一,填空题(36分).doc

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一,填空题(36分)

食品加工原理(食品工艺学1 软饮料工艺学(食品工艺学2)题库 一.填空题 软饮料是指________________________________________________________________。 软饮料用水的水质要求硬度小于_____度,即_____mg Cao/L。 2.明矾作为混凝剂,产生混凝作用的原理是_______________________________________ _____________________________________________________________________________。 3.滤料的级配是指____________________________________________________________,滤料层的孔隙率是指___________________________________________________________。 4.石灰软化法软化水时,每降低1吨水中暂时硬度1度,需加纯CaO _____g,每降低1吨水中CO2浓度1mg/L,需加纯CaO _____g。 5.钠型离子交换树脂软化钙硬度,镁硬度的反应式为:____________________________, _________________________________________。 6.离子交换水处理装置的组合方式中,_________床需排在________床前面,否则________ __________________________________________________________________________。 7.电渗析器脱盐的主要场所是_________,由________________________________________ _____组成,电渗析器中最简单的脱盐单元是__________,由________________________ ______________________________组成。 8. 反渗透法对水脱盐时,反渗透条件为________________________;___________________ ____________________. 9.氯消毒法对水消毒时,我国水质标准规定管网末端自由性余氯保持在______mg/L。自由性氯又称______________,是指______________________________________________. 10.氯消毒中加氯量可分为两部分:_________,即____________________________________ ______________________;和_________,即______________________________________ _____________________________________________。 11.调味糖浆的配合过程中,__________和__________应在加________之前加入,否则_____ _____________________________________________________________________________。 12.二氧化碳在碳酸饮料中的作用:___________________________,____________________,__________________________,___________________________。 13.碳酸饮料灌装时,灌装机常保持一个______Kg/cm2的过压力。过压力的形成可通过_____________________________和___________________________。 14.碳酸饮料生产中,影响CO2溶解度的因素有:___________________________________, _____________________________________, _______________________________________. 15.碳酸饮料生产中,调和方式有:__________,也叫_______________;和__________,也叫_________________。 16.碳酸化系统包括:_________________,__________________,__________________。 灌装系统包括:___________________,____________________,___________________。 17.原果汁的糖酸

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