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一,填空题(36分)
食品加工原理(食品工艺学1软饮料工艺学(食品工艺学2)题库
一.填空题
软饮料是指________________________________________________________________。
软饮料用水的水质要求硬度小于_____度,即_____mg Cao/L。
2.明矾作为混凝剂,产生混凝作用的原理是_______________________________________
_____________________________________________________________________________。
3.滤料的级配是指____________________________________________________________,滤料层的孔隙率是指___________________________________________________________。
4.石灰软化法软化水时,每降低1吨水中暂时硬度1度,需加纯CaO _____g,每降低1吨水中CO2浓度1mg/L,需加纯CaO _____g。
5.钠型离子交换树脂软化钙硬度,镁硬度的反应式为:____________________________,
_________________________________________。
6.离子交换水处理装置的组合方式中,_________床需排在________床前面,否则________
__________________________________________________________________________。
7.电渗析器脱盐的主要场所是_________,由________________________________________
_____组成,电渗析器中最简单的脱盐单元是__________,由________________________
______________________________组成。
8. 反渗透法对水脱盐时,反渗透条件为________________________;___________________
____________________.
9.氯消毒法对水消毒时,我国水质标准规定管网末端自由性余氯保持在______mg/L。自由性氯又称______________,是指______________________________________________.
10.氯消毒中加氯量可分为两部分:_________,即____________________________________
______________________;和_________,即______________________________________
_____________________________________________。
11.调味糖浆的配合过程中,__________和__________应在加________之前加入,否则_____
_____________________________________________________________________________。
12.二氧化碳在碳酸饮料中的作用:___________________________,____________________,__________________________,___________________________。
13.碳酸饮料灌装时,灌装机常保持一个______Kg/cm2的过压力。过压力的形成可通过_____________________________和___________________________。
14.碳酸饮料生产中,影响CO2溶解度的因素有:___________________________________,
_____________________________________, _______________________________________.
15.碳酸饮料生产中,调和方式有:__________,也叫_______________;和__________,也叫_________________。
16.碳酸化系统包括:_________________,__________________,__________________。
灌装系统包括:___________________,____________________,___________________。
17.原果汁的糖酸
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