食品添加剂使用卫生标准释义.ppt

主题： 食品添加剂使用卫生标准内容讲解 中华食品信息网（） 《食品添加剂使用卫生标准》： 最大的食品安全标准。关系到企业的生死存亡。 卫生部于2007年8月22日发布GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》。 一、与原标准的区别 GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》代替GB 2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》和GB/T12493-1990《食品添加剂分类和代码》（2008年6月1日起） 与2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》相比： 1、增加了术语和定义； 2、增加了食品添加剂使用原则； 3、增加了食品分类系统。 4、在危险评估的基础上，结合食品分类系统，调整了部分食品添加剂品种、使用范围和最大使用量。 5、调整了食品添加剂品种、使用范围、使用量的检索方式，分为以食品添加剂汉语拼音排序和以食品分类号排序两种形式。 即可查：某种添加使用标准；某种食品的使用标准。 6、增加了可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单，以及按生产需要适量使用的添加剂所例外的食品类别名单。 7、整合修订了GB/T12493-1990《食品添加剂分类和代码》。 8、对GB2760-1996的附录进行了调整。 必须明确的是：卫生部自2007年以来公布的食品添加剂公告内容未包括其中，2007年初到现在已有9期公告。 二、《食品添加剂使用卫生标准》基本框架 前言 正文 范围、术语和定义 食品添加剂使用原则 食品分类系统 食品添加剂的使用(包括2007年及每年新公布的品种) 食品营养强化剂(GB14880) 食品用香料 食品用加工助剂 胶姆糖中胶基物质及其配料等 附录 正文只有2页，只规定了一些基本原则。主要内容，即食品添加剂品种、使用范围、使用量均在6个附录中。 有关定义： 1、食品添加剂：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 2、最大使用量：食品添加剂使用时所允许使用的最大添加量。 3、食品添加剂的残留量：食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。如果按照标准检测方法检出食品添加剂的残留量超过《食品添加剂使用卫生标准》规定的残留量水平则是违法的。 4、食品用加工助剂是保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。 附录名单为： 食品添加剂的使用规定 食品用香料名单 食品工业用加工助剂使用名单 胶基糖果中基础剂物质及其配料名单 食品添加剂功能类别 食品分类系统 三、食品添加剂的使用原则 食品添加剂使用的基本要求： 不应对人体产生任何健康危害； 不应掩盖食品腐败变质； 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂； 不应降低食品本身的营养价值； 在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量； 食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。 在下列情况下可使用食品添加剂 保持或提高食品本身的营养价值； 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份； 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。 食品添加剂质量标准 食品添加剂应当符合相应的质量标准。 带入原则： 在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中： 根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂； 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量； 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平； 由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。 四、标准文本中附录A部分的解释说明 新标准全面整合了1996年以来卫生部公布的添加剂名单，将添加剂分为22类,共1812。 狭义的食品添加剂允许使用品种、使用范围和使用量（或残留量）要求在附录A中规定。 五、标准文本中其它附录部分的解释说明 食品用香料 附录B（规范性附录P184） 食品用香料名单 食品用香料指能够调配食品用香精的香料。 食品用香料包括天然香料、天然等同香料和人造香料三种，共1424种。 允许使用的食品用天然香