国家标准胡椒粉征求意见稿.doc.doc

前 言 本标准的根据中华人民共和国国家标准《标准化工作导则》GB/T1.1 起草规则编制。 本标准由中华人民共和国商务部提出。 本标准由全国调味品标准化技术委员会（SAC/TC398）归口。 本标准起草单位： 本标准主要起草人： 本标准为首次制定。 胡椒粉 范围 本标准规定了胡椒粉产品的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、包装、标签、运输、贮存。 本标准适用于第3章所定义的产品。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是比不可少的。凡是注日期的应用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的应用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 7901 黑胡椒 GB/T 12729.6 香辛料和调味品 水分含量的测定（蒸馏法） GB/T 12729.7 香辛料和调味品? 总灰分的测定胡椒含量的测定 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件胡椒碱含量的测定 高效液相色谱法Pepper Powder 黑胡椒粉 Black Pepper Powder 3.2 产品定义 白胡椒粉：黑胡椒果经除杂、筛分、脱皮、磨碎，而不加任何添加物加工得到的调味品。 黑胡椒粉：黑胡椒果经除杂、筛分、磨碎，而不加任何添加物加工得到的调味品。 技术要求 原料 黑胡椒：应符合GB/T 7901的规定。 感官要求 应符合表1的规定。 感官要求 项 目 要 求 白胡椒粉 黑胡椒粉 色 泽 浅灰白色 浅灰黑色 香 气 具有浓郁的胡椒香气，无不良气味 滋 味 具有辛辣的胡椒滋味 体 态 粉末状，无杂物 理化指标 应符合表2的规定。 理化指标 项 目 指 标 白胡椒粉 黑胡椒粉 筛上残留量，% ≤ 2.5 2.5 水分含量，% ≤ 14.0 13.0 总灰分，% ≤ 3.5 6.0 酸不溶性灰分 ，% ≤ 0.3 1.0 不挥发性乙醚抽提物 ，% ≥ 6.5 6.0 胡椒碱，% ≥ 3.7 3.7 胡椒精油（干态），ml/100g ≥ 0.7 1.0 食品安全指标 应符合相应的食品安全国家标准要求。 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 试验方法 感官检测 色泽、香气、滋味和形态：称取10克样品，平铺于洁净的白瓷盘中，在自然光线下，用肉眼观察其色泽和形态，闻其香气，并取少许放于舌尖，仔细品尝其滋味。 理化指标检验 筛上残留量（筛网孔径0.63mm）的测定：按GB/T 15691中7.2执行。 水分含量的测定：按GB/T 12729.6执行。 总灰分的测定：按GB/T 12729.7执行。 酸不溶性灰分的测定：按GB/T 12729.9执行。 不挥发性乙醚提取物的测定：按GB/T 12729.12执行。 胡椒精油的测定：按GB/T 17527执行。 胡椒碱的测定：按GB/T 17528执行。 净含量 按JJF 1070的规定执行。 检验规则 产品由企业质检部门按本标准规定检验，合格产品方可出厂。 检验分为出厂检验和型式检验 出厂检验 每批产品应进行出厂检验。 出厂检验项目为：感官要求、净含量、筛上残留量、水分含量、总灰分和酸不溶性灰分。 型式检验 型式检验项目包括本标准中规定的全部项目。型式检验每年一次，有下列情况之一，亦应进行型式检验。 a)停产超过6个月，恢复生产时； b)正式生产后，原料产地变化或改变生产工艺，可能影响产品质量时； c)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时； d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时； e)对质量有争议，需要仲裁时。 组批 同一天生产的同一品种的产品为一批。 抽样 从每批产品的不同部位随机抽取6瓶（袋），总样品量不少于1千克，分别做感官、净含量、理化检验和留样。 判定规则 出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准规定时判为合格品。 出厂检验项目或型式检验项目如有一项不符合本标准，可以加倍抽样复检。复检后仍不符合本标准，判为不合格品。 标签和标志 标签的标注内容应符合GB 7718的规定；产品名称应标为“白胡椒粉”或“黑胡椒粉”。外包装箱的标志应符合GB/T 191的规定。 包装 包装材料和容器应符合相应的国家卫生标准和有关规定。 运输 产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒、雨淋，运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有害、有污染的物品混运。 贮存 贮存：产品应贮