幼儿餐点与营养.doc

南台科技大學九十八學年度第二學期 幼兒餐點與營養 (期末報告) 指導老師:李淑娟老師 班級:夜四技幼保三甲 組員: 汪奕婷(996I0010) 周幸燁(996I0022) 胡憶婷(996I0024) 前言 幼兒自兩三歲起，對食物的味道、形狀、色彩、溫度、觸覺等，開始會表現出喜好與厭惡的感覺。幼兒的模仿力強，因此若學習對像中有偏食的現象時，往往幼兒亦會表現出偏食的情況。而不愉快的進食經驗，例如被魚刺鯁到、被熱湯燙到，也會造成幼兒拒吃或害怕的心理。 為提升孩子食慾，可以從下列三方面來著手： 1. 食譜方面：加強菜色上的口味及變化，在菜餚中添加水果，例如番茄、奇異果、鳳梨、芒果等食材，亦有開胃的作用。 2. 餐具方面：使用較可愛，或小孩自己挑選喜歡的餐具，增進孩子們用餐的興趣。 3. 家人方面：可在孩子們開始學習吃飯時，養成全家定時用餐的習慣，並且不讓孩子在餐前吃零食，以免影響正餐食慾。 適合季節:冬天 適合年齡:5~6歲 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 早餐 起士蔬菜煎餅 向陽煎蛋培根 蛋沙拉三明治 牛角三明治 培根乳酪三明治 午餐 南瓜粥 XO醬炒飯+水果 雞絲涼麵 香菇肉羹麵湯 鳳梨炒飯 點心 當季水果 芝麻豆腐麻糬球 當季水果 優格水果沙拉 布丁 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 早餐 馬鈴薯培根鬆餅 高麗菜香菇粥 鮪魚起士三明治 夏威夷三明治 培根蛋饅頭 午餐 鮭魚炒飯+水果 親子井+水果 雞肉蝦球粥 蝦仁蛋炒飯 咖哩雞肉飯 點心 蘋果派 紅豆芝麻湯圓 南瓜湯 當季水果 杏仁巧克力餅乾+檸檬養樂多 營養素 星期一 早餐　起士蔬菜煎餅 中筋麵粉：成分主要有澱粉、蛋白質及少許的礦物質所組成的。 洋蔥：洋蔥主要的生理活性物質是大蒜素等含硫化合物，與硒等抗氧化物質，因此它也被認為能夠殺菌而且有利於增強免疫力抗癌降血脂及促進腸胃蠕動。含有維生素B群、維生素C、維生素K、維生素U、鈣、磷、鉀、有機酸、膳食纖維等營養素。米的營養價值相當完整且均衡。它含有醣類、脂肪、蛋白質，並含有適量礦物質、維生素和纖維，以及豐富的維生素Ｂ群。蛋白質、脂肪及礦物質多存在米粒外層，近內層則多含澱粉粒及少量蛋白質，所以碾白和洗米均易造成營養成分的流失。含有豐富的營養素，如醣類；蛋白質；維生素A、B、E；茄紅素；礦物質鈣、鐵、鉀和膳食纖維雞蛋的營養成分非常豐富，除了缺乏維生素C和碳水化合物、鐵質吸收比較差之外，它含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素及無機鹽等營養成分，對人體的生長發育具有很大的作用。磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等米的營養價值相當完整且均衡。它含有醣類、脂肪、蛋白質，並含有適量礦物質、維生素和纖維，以及豐富的維生素Ｂ群。蛋白質、脂肪及礦物質多存在米粒外層，近內層則多含澱粉粒及少量蛋白質，所以碾白和洗米均易造成營養成分的流失。雞蛋的營養成分非常豐富，除了缺乏維生素C和碳水化合物、鐵質吸收比較差之外，它含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素及無機鹽等營養成分，對人體的生長發育具有很大的作用。蛋白質、脂肪、醣類、纖維、灰分、維生素A、B1、B2、B6、維生素C94、鈉、鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅維他命B1 、B2 、B6、C 、E 及膳食纖維。礦物質的成分則有鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉 、稀有元素鋅及硒微量、菸鹼酸等。內含一種叫類黃酮的物質，可幫助鈣質吸收和利用，所以當然可預防骨質疏鬆症雞蛋的營養成分非常豐富，除了缺乏維生素C和碳水化合物、鐵質吸收比較差之外，它含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素及無機鹽等營養成分，對人體的生長發育具有很大的作用。不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病後虛弱者理想的蛋白質食品。 營養成分蛋白質、膳食纖維、鈣、磷、薑烯、薑油醇、薑油酚等。雞蛋的營養成分非常豐富，除了缺乏維生素C和碳水化合物、鐵質吸收比較差之外，它含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素及無機鹽等營養成分，對人體的生長發育具有很大的作用。含蛋白質、醣類、維生素B1、B2、C、E及多種礦物質，並還含有人體所需的多種胺基酸、胡蘿蔔素、粗纖維，促進新陳代謝，對兒童的生長發育及智力發展，成人的降血脂降膽固醇，都有助益。營養成分有蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等。經科學分析，香菜中胡蘿蔔素的含量為番茄、黃瓜、茄子、萊豆的10倍以上，鈣、鐵的含量也高於其它許多葉類蔬菜。含有豐富的營養成份－蛋白質、脂肪、碳水化合物、蘋果酸、檸檬酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、維生素B1、B2、C等有機成分，還有鉀、鈣、鎂、鐵、錳等無機成分及纖維素。除含有胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、B3及C等豐富營養外,更含有一般植物少有的植物性白蛋白、花青素及水溶 性膳纖維等為營養豐富