微生物期中考101-1-1.doc.doc

□雙面 □單面 印刷 命題教師： 盧梅華 ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 台中高農101 學年度第一 學期第一次期中考試題 (第1頁共2頁) 科目： 食品微生物 適用班級： 烘焙食品 班級： 二 座號： 姓名： 答題方式：□ 書面 □ 電腦卡 □ 可以用計算機 一 選擇題 ( 3 ) 1 依懷特克氏生物五界系統的分類，多細胞真核生物以吸收作用獲得營養者歸類為(1)植物界(2)動物界(3)真菌界(4)原生生物界 ( 4 ) 2 .何者是參與醬油發酵的微生物？(1)乳酸菌(2)酵母菌(3)麴菌(4)以上皆是 ( 1 ) 3 目前商品化的微生物酵素製劑，以何種酵素最多？(1)水解性酵素(2)異構化酵素(3)合成酵素(4)裂解酵素 ( 5 ) 4.下列何者是微生物在食品上的應用？(1)菌體(2)微生物酵素(3)代謝產物(4)副產物(5)以上皆是 ( 2 ) 5.有微生物學之父尊稱的學者為(1)富萊明(2)巴斯德(3)林德奈(4)雷文霍克 ( 3 ) 6.首先以顯微鏡發現微生物並描繪此等生物形態的學者為(1)虎克(2)巴斯德(3)雷文霍克(4)科赫 ( 4 ) 7.發酵作用的真正執行者為(1)微生物(2)空氣(3)氧氣(4)微生物產生之酵素 ( 5 ) 8.下列何者非生物技術下的產品？(1)複製羊(2)基因食品(3)生物晶片(4)干擾素(5)以上皆非 ( 2 ) 9.依細胞構造而區分，下列何者屬於單細胞真核生物？(1)細菌(2)酵母(3)黴菌(4)藍細菌 ( 2 ) 10.何種微生物含多量的蛋白質，可供做單細胞蛋白質的生產菌？(1)細菌(2)黴菌(3)酵母(4)放線菌 ( 2 ) 11.有微生物學之父尊稱的學者為(1)富萊明(2)巴斯德(3)林德奈(4)雷文霍克 ( 3 ) 12.首先以顯微鏡發現微生物並描繪此等生物形態的學者為(1)虎克(2)巴斯德(3)雷文霍克(4)科赫 二 填充題 1.在微生物應用工業中，以 釀造及發酵食品 所佔的比例最大，舉凡各種酒精性飲料、醬油、味噌、食醋、乳酸飲料、乾酪、醃漬食品等都屬之。 2.微生物的代謝產物可分為 分解產物 與 合成產物 兩種，主要的產品有酒精、抗生素、類固醇、有機溶劑、有機酸、維生素等。 3.利用微生物的生理特性，以行定量分析的方法稱為 微生物定量法 ，此種分析技術已廣泛應用於維生素、胺基酸及抗生素等的微量分析上。 4.雷文霍克發現微生物後，當時對微生物的來源有 自然發生說 與 生物發生說 兩種不同的主張。 5.1857年，巴斯德以實驗證明，酒精發酵非單純之化學變化，乃是 酵母 菌於無氧狀態下的產物。 6.巴斯德以微生物對氧氣的需求不同，將微生物區分為 好氣性 菌與 嫌氣性 菌兩種。 □雙面 □單面 印刷 命題教師： 盧梅華 ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 台中高農101 學年度第一 學期第一次期中考試題 (第1頁共2頁) 科目： 食品微生物 適用班級： 烘焙食品 班級： 二 座號： 姓名： 答題方式：□ 書面 □ 電腦卡 □ 可以用計算機 7.懷特克氏的生物五界系統是以細胞構造及 光合作用 、 吸收作用 、 攝食作用 三種營養方式為分類的基礎。 8.利用 重組DNA 技術，將DNA片段自一生物轉移至另一生物，可製造出不同目的的菌種與生物。 9.雷文霍克發現微生物後，當時對微生物的來源有 自然發生說 與 生物發生說 兩種不同的主張。 三 配合題 ( G ) 1.確立了細胞為生命的基本單位 ( D ) 2.病原菌說提出者 ( B ) 3.提出生物五界系統分類學的學者 ( C ) 4.最早發現微生物之學者 ( H ) 5.自然學說倡導者 ( F ) 6.做曲