甲壳动物——软体动物.ppt

2、巩固练习题： 　　（1）沙丁鱼，进口供观赏用 　　（2）冷藏的狗鳕鱼 　　（3）先腌后煮最后熏制过的10公斤袋装罗非鱼 　　（4）活大马哈鱼 　　（5）冷冻的中华绒鳌蟹　　　　　　　　　　　 　　（6）鱼肠线 　　（7）鲸鱼肉，250克盐渍罐装 　　（8）沙丁鱼卵制成的鱼子酱 第三章练习 1、历年真题 　　（1）盐渍海蜇　　　　　　　　　　　　　　　（1998年考题） 0308.3090 　　（2）冻小虾仁　　　　　　　　　　　　　　　（1999年考题） 0306.1711 　　（3）冷藏大马哈鱼　　　　　　　　　　　　　（1999年考题） 0302.1300 　　（4）冷藏的中华绒鳌蟹　　　　　　　　　　　（2005年考题） 0306.2491 　　（5）活的淡水小龙虾　　　　　　　　　　　　（2006年考题） 0306.2990 　　 2、巩固练习题： 　　（1）沙丁鱼，进口供观赏用 0301.1900 　　（2）冷藏的狗鳕鱼 0302.5400 　　（3）先腌后煮最后熏制过的10公斤袋装罗非鱼 0305.4400 　　（4）活大马哈鱼 0301.9999 　　（5）冷冻的中华绒鳌蟹　　　　　　　　　　　 0306.1490 　　（6）鱼肠线 4206.0000 　　（7）鲸鱼肉，250克盐渍罐装 0210.9200 　　（8）沙丁鱼卵制成的鱼子酱 1604.3200 项目二 饮食类商品归类 学习目标： 【知识目标】 熟悉协调制度第一类、第二类、第三类、第四类商品的范围及章、品目之间的排列规则； 了解相关商品知识；了解各章之间的关系； 【能力目标】 能够区分简单加工与复杂加工；能够利用品目条文、注释、归类总规则一、归类总规则六对饮食类商品准确、快速归类。 任务二 鱼、甲壳动物、软体动物、其他水生无脊椎动物 学习目标 熟悉第三章品目的商品范围； 掌握第三章品目的加工方法及状态； 记忆列名的产品； 能够区分简单加工与复杂加工，进行快速归类。 第三章 鱼、甲壳动物、软体动物及其他水生无脊椎动物 一、排列结构 鱼——甲壳动物——软体动物——其他水生无脊椎动物 03.01 活鱼 03.02—03.03 鲜、冷、冻鱼 03.04 鲜、冷、冻鱼片及其他鱼肉 03.05 干、盐腌或盐渍的鱼；熏鱼，不论在熏制前或熏制过程中是否烹煮；适合供人食用的鱼的细粉、粗粉及团粒 03.06 带壳或去壳的甲壳动物，活、鲜、冷、冻、干、盐腌或盐渍的；蒸过或用水煮过的带壳甲壳动物，不论是否冷、冻、干、盐腌或盐渍的；适合供人食用的甲壳动物的细粉、粗粉及团粒 03.07带壳或去壳的软体动物，活、鲜、冷、冻、干、盐腌或盐渍的；熏制的带壳或去壳软体动物，不论在熏制前或熏制过程中是否烹煮；适合供人食用的软体动物的细粉、粗粉及团粒 03.08不属于甲壳动物和软体动物的水生无脊椎动物，活、鲜、冷、冻、干、盐腌或盐渍的；熏制的不属于甲壳动物及软体动物的水生无脊椎动物，不论在熏制前或熏制过程中是否烹煮；适合供人食用的不属于甲壳动物及软体动物的水生无脊椎动物的细粉、粗粉及团粒 二、注释 注释一：本章不包括：（一）品目01.06的哺乳动物； （二）品目01.06的哺乳动物的肉（品目02.08或02.10）； （三）因品种或鲜度不适合供人食用的死鱼（包括鱼肝及鱼卵）、死甲壳动物、死软体动物及其他死水生无脊椎动物（第五章）；不适合供人食用的鱼、甲壳动物、软体动物、其他水生无脊椎动物的粉、粒（品目23.01） （四）鲟鱼子酱及用鱼卵制成的鲟鱼子酱代用品（品目16.04） 注释二：本章所称“团粒”，是指直接挤压或加入少量黏合剂制成的粒状产品。 三、相关注释及商品知识 03.01 观赏鱼： 指因其色彩或形态特殊而通常养于水族箱中以供观赏的活鱼。 03.02 包括鲜或冷的鱼，不论是否整条、去头、去肚或切片带骨或带软骨鱼块的，但不包括03.04的鱼片及其他鱼肉。加有少许糖或包装时加入几片月桂叶的鱼仍归入本品目。 03.03 冻鱼，但品目03.04的鱼片及其他鱼肉除外 03.05 经过两种或两种以上本品目所列方法制作的鱼，以及适合供人食用的鱼粉、鱼丸，均归入本品目。 本品目包括简单干制但未去皮的鲨鱼翅以及干制前浸入热水，去皮或者撕丝的不完整鲨鱼翅。 03.06 甲壳动物的主要种类是龙虾、大鳌虾、淡水小龙虾、蟹、河蟹及对虾。 03.07 软体动物的主要品种是牡蛎（蚝）、海扇、贻贝、蚌、墨鱼、鱿鱼、章鱼及蜗牛；其他水生无脊椎动物的主要品种是海胆、海参及海蜇。 第三章 鳟鱼通常都栖息在淡水中，喜欢生活在冷水中，10-16度是最适当的，16-23度会减少他们繁殖或捕食的欲望及能力，到了23度以上就致命了。有几种到繁殖季节会游入海中。鳟鱼和大马哈鱼同目同科，