封面：天津科技大学本科实习教学大纲2007).pdfVIP

食品工艺实验技术实验教学大纲 课程名称：食品工艺实验技术 英文名称：Experimental Techniques of Food Technology 课程编码：1402250406 课程类别：必修 实验类别：独立设课实验 适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全 先修课程：微生物学、生物化学、化工原理、食品化学 一、学时与学分 课程总学时 40 课程总学分 2 实验学时 40 实验学分 2 上机学时 0 上机学分 0 二、制定本大纲的依据 本大纲依据 2006 年食品科学与工程专业培养方案以及“食品技术原理”和“食品工 艺与工程”的教学大纲制定。 三、本实验课程的具体安排 实验项目的设置及学时分配 序 实验 实验 实验 每组 实验项目名称 内容简介（50个字左右） 号 学时 要求 类型 人数 食品感官评价方 学习差别检验、线性度量在食 1 2 必修 验证 15 法 品工艺实验的应用方法。 食品客观评价方 学习粘度计、色差计和之敌测 2 2 必修 验证 15 法 定仪的使用方法。 学习正交实验设计在食品工 食品实验设计方 3 艺实验的应用方法，计算机处 2 必修 验证 15 法 理数据。 低酸食品杀菌值 学习无线杀菌值测定仪的使 4 2 必修 验证 15 的测定 用方法。 冷冻食品 TTT 值 学习冷冻食品的货架期的测 5 2 必修 验证 15 的计算 定及计算方法 食品水分活度的 学习水分活度测定仪的使用 6 2 必修 验证 15 测定 方法 1 制作午餐肉或火腿肠，观察腌 腌制肉糜类制品 制对于肉的质地和色泽的影 7 4+8 必修 综合 5 的制作与评价* 象、进行产品的感官、物性与 安全性评价响。 复配稳定剂，制备果肉型饮 果肉型果汁饮料 料，进行产品的感官、物性评 8 3+8 必修 综合 5 的制作与评价* 价，并进行 VC、总酸等主要