功能食品学 2011.4.27.ppt

功能食品学 适宜的营养作用 对靶功能有好的效果 改善健康状态 具有特定功能 降低疾病危险性 必须仍然是食品 分 类（一） 分 类（二） 功效成分的定义 功能性食品中真正起生理作用的成分 也称活性成分、功能因子 功效成分的分类 功能性食品的管理 必须报国务院卫生行政部门审查批准； 不得有害健康，说明书内容必须真实 ； 特殊营养食品: 通过改变食品天然营养素的成分和含量的比例，以适应某些特殊人群的营养需要的食品。 新资源食品: 在我国新研制、发现或引进的无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯，符合食品基本要求的食品。 营养素补充剂: 单纯以一种或数种经化学合成或从天然动植物中提取出的营养素为原料加工制成的产品。 中国保健食品的标志 保健食品审查的重点 企业生产工艺、过程 产品的保健功能和说明书的宣传 功能性食品的作用 1．调节免疫力 2．抗衰老 3．调节血脂 4．调节血糖 5．调节血压 6．改善胃肠道功能 7．改善骨质疏松 8．促进排铅 9．抗突变、抗肿瘤 10．抗疲劳 11．提高应激能力 12．清咽润喉 13．保护化学性肝损伤 14．减肥 15．美容 16．促进乳汁分泌 17．改善营养性贫血 18．改善睡眠 19．改善性功能 20．增进智力 21．促进生长发育 22．改善视力 功能性食品与药品的区别 ——不是中间产品或加药产品 低聚果糖 来源：菊苣、洋葱、香蕉、牛蒡 甜度：蔗糖的0.3~0.6倍 摄入量：2~8g/d 毒性： 30g/d----放屁增加； 50g/d----腹部痉挛和腹泻 。 应用注意： ①酸性条件下不能长时间加热 ②避免与酵母同用 饱和脂肪酸 ----荤油 单不饱和——油酸 --植物油 ω-6（亚油酸） 多不饱和 ω-3（EPA、DHA) --鱼油 作用： ⑴促进生长发育； ⑵防止微血管脆性增加； ⑶降低血中胆固醇和甘油三酯； ⑷减少血栓形成和血小板黏附趋势； ⑸合成细胞膜磷脂的必须原料。 缺乏：生长发育迟缓，生殖力下降， 脂类转运异常， 皮肤易感染、伤口愈合不良等 谷氨酰胺 剧烈运动、受伤、感染—— 需要补充； 作用：①防止肠衰竭 ②肠衰竭的惟一可靠指标 存在问题：不稳定、溶解度差 解决办法：与丙氨酸或甘氨酸合成二肽 功效： 助眠； 延缓衰老； 增强免疫力 ，增强抗感染、抗肿瘤能力。 副作用 ：短期实验未发现 不宜人群： 儿童 孕妇 哺乳期妇女 准备怀孕的妇女 精神病患者 服用类固醇药物者 自身免疫疾病患者 免疫系统肿瘤患者 异硫氰酸酯 来源：十字花科植物 如西兰花、卷心菜、萝卜等。 功效：抗氧化、抗肿瘤 机理：细胞毒性、细胞抑制； 抑制致癌物的代谢。 二烯丙基二硫化物 （ DADS ） 来源：大蒜 ——蒜氨酸酶分解蒜氨酸产生 功效： 抗氧化 降血脂 提高免疫力 抑制肿瘤：(胃、肠；子宫、乳腺；皮肤） 茶多酚 食品加工：油脂抗氧化剂； 色素保护剂 美容：除臭剂；防龋齿；抗衰老 医疗：抑癌、抗癌、抗突变、抗辐射； 降血脂、抑制AS； 抗菌、抗病毒 葡萄多酚 ——原花青素 ①抗氧化（最强） ②心血管方面（CD、DM、高血压） ③抗肿瘤、抗突变、抗辐射作用 ④皮肤保健及美容作用 ⑤其他：抑菌；保肝；改善视力 (1)乳酸菌 分属：乳杆菌属、链球菌属、双歧杆菌属 生理功效 ：1．调节肠道菌群平衡 2．抑制内毒素、抗衰老 3．免疫激活，抗肿瘤 4．降低血清胆固醇 5．促进Ca吸收、生成营养物质 6．抗感染 特性：黏附、竞争排斥、占位、产生抑制物 (2)益生素 定义： 能促进