人体蛋白质的来源和需要量.doc

蛋白质的来源及需要量 蛋白质是化学结构复杂的一类有机化合物，是人体的必需营养之一。生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有关。蛋白质是生命的物质基础，构成身体的组织，并能够调节生理功能，供给能量，没有蛋白质就没有生命。 氨基酸的分类 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羧基的一类化合物，具有共同的基本结构。 营养学上氨基酸根据机体的需要层次分为必需氨基酸、非必需氨基酸和条件必需氨基酸。 鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，利用率很高，在比较食物蛋白质营养价值时常作为参考蛋白质。 蛋白质的分类 按营养的价值可以把蛋白质分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。完全蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童发育，如蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白、大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。 食物蛋白质的含量及营养评价 食物蛋白质的含量是评价蛋白质营养价值的一个重要方面，因蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中总氮乘以6.25，即得蛋白质的含量。但食物总氮并不一定代表实际食物蛋白质的真实含量。三聚氢胺事件就说明这点。食物蛋白质的消化率受到蛋白质和性质、膳食纤维等因素影响，鸡蛋和牛奶的消化率分别为97%和95%，而玉米和大米则为85%和88%。鸡蛋蛋白质的利用率较高，其功效比值为3.92、生物价为94，牛奶则分别为3.09和85。 蛋白质推荐摄入量 中国营养学会提出，成年男子极轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量为70g/日，相当于525g 鸡蛋；女子为65g/日，相当于490g鸡蛋。不同年龄和劳动强度蛋白质需要量见。不同年龄和劳动强度蛋白质需要量见附表。 蛋白质的主要食物来源 蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。植物蛋白质中，谷类含蛋白质10%左右，因能量需要，一般是膳食蛋白质的主要来源。豆类含有丰富的蛋白质，大豆含蛋白质高达36%~40%，氨基酸组成也比较合理，利用率也较高，是植物蛋白质中的优质蛋白质。 蛋类含蛋白质11%~14%，是优质蛋白质的重要来源。鸡蛋因其氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，被称为理想蛋白质。奶类（牛奶）一般含蛋白质3.0%~3.5%，是婴幼儿除母乳外蛋白质的最佳来源。肉类包括禽、畜和鱼的肌肉。新鲜肌肉含蛋白质15%~22%，肌肉蛋白质营养价值优于植物蛋白质，是人体蛋白质的来源之一。 为改善膳食蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的30%~50%。 附表：不同年龄和劳动强度蛋白质需要量 类别 年龄/岁 体重/kg 蛋白质量/g 婴儿 男 女 2-4/kg体重 初生-6个月 6.7 6.2 7-12个月 9.0 8.4 儿童 男 女 1- 9.9 9.2 35 35 2- 12.2 11.7 40 40 3- 14.0 13.4 45 45 4- 15.6 15.2 50 45 5- 17.4 16.8 55 50 6- 19.8 19.1 55 55 7- 22.0 21.0 60 60 8- 23.8 23.2 65 60 9- 26.4 25.8 65 65 10- 28.8 28.8 70 65 11- 32.1 32.7 70 70 12- 35.5 37.2 75 75 少年 　 　 　 　 13- 42.0 42.4 80 80 16- 54.2 48.3 90 80 成年 男 女 男 女 18- 63(参考值) 53(参考值) 　 　 极轻劳动 70 65 轻劳动 80 70 中劳动 90 80 重劳动 100 90 极重劳动 110 孕妇(4-6个月) 15 孕妇(7-9个月) 25 乳母 25 老年前期 45- 　 　 　 　 极轻劳动 70 65 轻劳动 75 70 中劳动 80 75 重劳动 90 老年 60- 　 　 　 　 极轻劳动 70 60 轻劳动 75 65 中劳动 80 70 70- 　 　 　 　 极轻劳动 65 55 轻劳动 70 60 80- 60 55