11.3运动营养与膳食.doc

11.3运动营养与膳食 人是高等动物，生来就具有从事各种各样的活动或运动或劳动的行为，只是不同生理时期所从事的不尽相同。我国20世纪50年代起，提倡劳动光荣，因此形成了“劳动卫生保健制度”（简称劳卫制），并一直沿用至80年代末。进入21世纪，营养学教材发生了一些变化，将人类基本特征之一的“活动”取代了“劳动”一词。因为“劳动”是“活动”的形式之一，“活动”的含义更为广泛。“运动”也是“活动”的形式之一，现代人因生活方式的改变，需要加强户外运动，提高身体素质。本节分别介绍普通人和运动员的运动营养需要。 11.3.1普通人运动营养 11.3.1.1我国国民身体素质现状及其规律 身体素质是体质的重要组成部分，是人体在运动中所表现出来的力量、速度、耐力等身体基本状态和功能能力。身体素质的好坏直接反映了人们在日常生活中承受能力的强弱。据国家体育总局2006年10月18日公布： 2000年以来国民体质监测数据分析，探讨了我国国民身体素质的年龄、性别、生活区域（限南北方）以及城乡的现状和变化规律。2000年国民体质监测指标是： 儿童： 立定跳远、双脚连续跳、网球掷远、10m折返跑、坐位体前屈、走平衡木； 成年人（20~39岁）： 纵跳、握力、背力、俯卧撑（男）、1min仰卧起坐（女）、10m×4往返跑、选择反应时、坐位体前屈、闭眼单脚站立； 成年人（40~59岁）： 握力、选择反应时、简单反应时、坐位体前屈、闭眼单脚站立； 老年人（60~69岁）： 握力、坐位体前屈、选择反应时、闭眼单脚站立。 （1） 力量素质 我国不同年龄阶段成年人、老年人的下肢、上肢力量和力量耐力发展都有自身特点。 ① 下肢力量（20~39岁）。表现为随年龄的增长而呈持续下降。下降幅度男性稍大于女性；南方优于北方；城市非体力劳动者＜城市体力劳动者＜农民。 ② 上肢力量。35岁前成年人的握力继续呈现增长趋势，此后随年龄增长，握力逐渐下降。女性的上肢力量持续发展时间长于男性，且增长率大于男性。衰退曲线则呈现了同步性特点，但下降率则低于男性。北方人握力优于南方人；城市非体力劳动者＜城市体力劳动者＜农民。 ③ 力量耐力。随着年龄的增长，男、女呈下降趋势。南方优于北方。力量耐力发展的工作种类特点是不同工种在不同年龄段表现出了不同的特点，但最终趋势是城市非体力劳动者＜城市体力劳动者＜农民。 （2） 速度和灵敏素质 我国成年人、老年人速度与灵敏素质的发展特点是随年龄的增长，男、女均呈下降趋势，下降趋势男性表现为先慢后快，女性则相反。男、女同年龄段的量值特点是，男性优于女性。我国成年人的速度与灵敏素质各年龄段总体趋势是南方优于北方。各年龄段男、女速度和灵敏素质的工种特点总体表现为： 城市非体力劳动者城市体力劳动者农民。 （3） 柔韧素质 我国成年人、老年人各年龄段柔韧素质的变化特点是： 20~24岁时男、女坐位体前屈均在11~12cm，随着年龄的增长，坐位体前屈男、女均持续性下降，但女性下降幅度低于男性，北方优于南方，且差异均具有显著性。各年龄段柔韧素质的工种特点是农民最好。 （4） 平衡能力 我国成年人、老年人男、女，平衡能力均随年龄增长呈持续性的下降趋势。男性优于女性，且差异在35~39岁及以后的各年龄段均有显著性；南方优于北方；城市非体力劳动者＜城市体力劳动者＜农民。 11.3.1.2青少年发育特征与运动营养需要 这一时期青少年生理机能渐趋成熟，应注意增加身高、体重及运动和锻炼。青少年的心率和呼吸频率随年龄的增加逐渐减慢；肺活量随年龄的增加而增加，平均每年增加300mL左右；握力、速度、拉力、耐力、下肢爆发力等各项素质的发育水平也明显提高。因此，应增强运动素质和全身生理机能的综合性训练，适当增加营养。 （1） 青少年发育特征 进入青少年期，身体形态的各种指标增长的速度突然变快，男、女的身高、体重等形态发育指标第二次交叉，男孩再度超过女孩。其中，男孩肌肉增长较多，女孩脂肪增长较多。 身体整体发育特征是体长发育在先、横径发育在后。即先长长度，后长宽度；手脚和四肢的发育在前，躯干发育在后。因此有人把这种发育特征归结为“向心律”。由于这一特征，在青少年期一度出现不利于运动的身体结构变化（即躯干与下肢比例），如腿长/身高指数明显呈“低高低”的大波浪变化的现象。 青少年此时期在身体形态、生理功能与心理状态都发生一系列迅速而深刻的变化，各种身体素质发展的敏感期也多集中在这一年龄阶段上，速度、力量、耐力等素质迅速提高，明显与其他生理阶段不同。身体素质的性别差异从该时期开始逐渐扩大，男孩的优势日益显著。 （2） 儿童青少年运动营养需要 人从小到大，要经历复杂的人体细胞与细胞间质不断增多、细胞与器官不断分化、逐渐成熟、形态逐渐完善的生长发育过程。儿童少年正处在生长发育的高峰时期，进行适度的体育锻炼是