化学科《10.1食品中的有机营养素》.doc

化学科《10.1食品中的有机营养素》 教学设计与反思 福州四中桔园洲中学 刘林蕾 【教学内容分析】 本节的知识与生活实际有密切的联系。学生通过本节的学习，能够提高科学素质，丰富生活常识，有利于他们正确地认识和处理有关饮食营养等日常生活问题。从学科之间的相互渗透看，本节是联系生物学、生理学和营养学的重要纽带，其学习的内容与人的生命和社会活动息息相关，通过本节的学习，使学生认识到这就是“身边的化学”、“生命的科学”。 【教育对象分析】 本节课是学生在初二的生物课上学过六大营养素的基础上进行进一步的学习，本节课要引导学生在更高、更深的层次上系统的认识(1)知道营养素的种类及分类，并了解有机营养素。 (2)了解均衡营养对人体健康的重要意义。 能力目标：通过课前调查、指导阅读、合作初步学会运用对比、归纳、概括等方法获取加工信息激发学生学习兴趣树立观念[板书]食品中的有机营养素 [学生活动]阅读教材286页，回答食品中有哪些营养素。 [板书]一、认识食品 有机营养素：糖类、脂肪、蛋白质、维生素。 无机营养素：矿物质、水。 [板书]二、四种有机营养素 [过渡]首先，我们来学习有关糖类的知识。 [提问]你知道哪几种糖？ [板书] 1.糖类（碳水化合物）—— 主要能源 包括：淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖 [讲解]糖类又称碳水化合物，是身体所需能量的主要来源。 接下来请大家看一段文章，并试着从文章中找出与化学有关的描述。 [投影资料]“无字的信” 提示信息：米汤中含有淀粉。 [提问]为什么遇到碘酒纸上的字就显出来了呢？显出来的字又是什么颜色的呢？当淀粉遇到碘溶液的时候又有什么现象呢，现在请大家动手探究一下。 [探究实验]淀粉的鉴别方法。 [板书]淀粉的鉴别方法——淀粉与碘在一起显蓝色。 [探究实验]检验带来的食品中是否含有淀粉 [归纳总结并板书]来源：谷类、薯类、豆类 [讲述]大家带来的很多食品中都含有淀粉，但是淀粉并不能被人体吸收，淀粉只有经过消化液的作用转变为葡萄糖以后才能被人体吸收，。正常人的血液中，葡萄糖维持在一定的浓度（血糖），血糖含量太低会出现乏力等症状，需要补充葡萄糖，但是血糖太高则可能患上了糖尿病。糖尿病患者由于代谢出现了异常，体内的葡萄糖会随尿液排出。那么，你知道医院里是如何检验尿液中是否含有葡萄糖的呢？ [观察活动]葡萄糖的鉴别方法 [板书]葡萄糖的鉴别——与新制氢氧化铜反应生成砖红色氧化亚铜沉淀。 [过渡]人为什么会发胖？多吃甜食为什么也会导致肥胖？ [板书]2.脂肪——后备能源 主要来源：豆油、猪油、花生油、奶油等 [讲解]人体缺乏糖类，脂肪就会分解,释放能量。但人体摄入的糖类过多，剩余部分的糖就会转化为脂肪,从而造成肥胖。 [过渡]食物中的另一类营养物质——蛋白质是支持生长和发育所需要的主要营养素。你知道哪些物质中含有蛋白质？ [板书]3.蛋白质——基础物质 来源：瘦肉、鱼类、奶类、蛋和豆类等食品。 [讲述]没有蛋白质，就没有生命。蛋白质在消化液的作用下与水反应最后生成各种氨基酸，而氨基酸是生物体内合成蛋白质的原料。人体需要通过食品蛋白质得到必需的氨基酸，否则就会影响人的生长、发育。 蛋白质对人体如此重要，那么它有哪些特性呢？ [探究实验]蛋白质的特性 [归纳总结并板书]特性：盐析，重金属盐以及加热均能使蛋白质发生变性 [思考]烫伤和重金属中毒对身体损害的原因是什么？ [过渡]20世纪初期，人们认为只要摄入足够的蛋白质、糖类、脂肪、矿物质和水就可以满足健康的需要。那时，某些成人和儿童由于摄入维生素不足，生长发育出现障碍；一些人也因摄入维生素不足，患营养缺乏症。这些病症曾成为医学难题。在20世纪中后期，人们相继发现了各种维生素及其作用。对维生素重要作用的认识是20世纪营养学的最大进展。 你能说出几种维生素呢？ [板书]4.维生素——调节代谢 常见的维生素：VA、VB、VC、VD [讲解]维生素有20多种，它们是分子组成和结构都较为复杂的物质，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。缺乏某种维生素将使人患病，如缺乏维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素C，会引起坏血病。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、鸡肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。 [过渡]如何调节饮食才能保证营养均衡呢？ [投影]“食物金子塔” [板书]青少年膳食应当做到以下5个搭配： 1、动物性食物与植物性食物搭配。 2、荤菜与素菜搭配 3、粗粮与细粮搭配 4、干、稀搭配 5、咸、甜搭配（儿童以少食甜食为佳） [小结]通过本节课的学习，你知道了那些