膳食营养指导与食谱编制讲课.ppt

糖尿病人的饮食选择表(9克油≈1汤匙) 编号 热能Kcal 蛋白质(克) 餐次 谷类(克) 蔬菜类(克) 肉蛋类(克) 鲜奶(克) 豆腐(克) 油脂(克) 1 ≤1300 58 3 150 500 150 200 75 20 2 1400~1500 62 3 200 500 150 200 75 20 3 1600~1700 66 3 250 500 150 200 75 20 4 1800~1900 70 3 300 500 150 200 75 20 5 2000~2100 74 3 350 500 150 200 75 20 日期：aaaa糖尿病一号食谱全天能量bbbb全天主食量cccccc 早餐 午餐 晚餐 主食 副食 主食 副食 食品交换份法是一个比较粗略的方法，优点是方法简单，同类食品可以互换，任意选择，便于用餐者根据自己的情况进行食物选择，可使食物多样化，避免单调。 但各交换单位内的食物营养价值并不完全相同，人体摄入的营养素在每天之间可能会存在一定的差异。 但从较长的一段时期看，只要保持食物的多样化，人体摄入的营养素是均衡的。 六、平衡膳食宝塔的应用法 1、确定需要：宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量适用于一般健康成年人，一般可根据能量的需要量来确定食物的需要量，应用时要根据个人具体情况作适当调整。下表列出了三个能量水平各类食物的参考摄入量（g/d）。 不同能量需要水平的各类食物的参考摄入量（g/d） 食物 低能量（1800kcal） 中能量 （2400kcal） 高能量 （2800kcal） 谷类 300 400 500 蔬菜 400 450 500 水果 100 150 200 肉、禽 50 75 100 蛋类 25 40 50 鱼虾 50 50 50 豆类及豆制品 50 50 50 奶类及奶制品 100 100 100 油脂 25 25 25 从事轻体力劳动的成年男子如办公室职员等，可参照中等能量膳食来安排自己的进食量；从事中等体力劳动者如钳工、卡车司机和农田劳动者，可参照高能量膳食进行安排；不参加劳动的老年人可参照低能量膳食来安排；女性需要的能量往往比从事同等劳动的男性低。 平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个一定时期内的平均值和比例，日常生活中不必要也不可能每天都完全按照“宝塔”的推荐量进食，实际上每个人每天进食的食物品种和数量是不尽相同的。例如不一定每天都吃50克鱼，可以改成每周安排吃2～3次鱼，每次150～200克；个人习惯喜欢吃鱼的可多吃鱼而少吃肉、喜欢吃鸡的不妨多吃鸡肉而少吃猪肉，重要的是要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例。 2、同类互换，调配丰富多彩的膳食：应用平衡膳食宝塔应当把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。同类互换就是按照食物交换份表“以粮换粮”、“以豆换豆”、“以肉换肉”、“以蔬菜换蔬菜”“以奶换奶”。多种多样就是选用品种、形态、颜色、口感多样的食物，变换烹调方法。 3、合理分配：我国多数地区居民习惯于一日三餐，三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配。一般早晚各占30％，午餐占40％为宜，特殊情况可适当调整。 七、关于电脑营养软件的应用 随着现代科学技术的飞速发展，电子计算机已广泛应用于各个领域。 应用计算机进行管理、咨询和决策是时代的潮流，营养工作也不例外。 公共营养师从事的营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康等工作内容无一不涉及计算机的应用。 简单操作系统 营养软件系统 多系统的操作系统 个人膳食营养素的计算与评价系统 营养咨询系统 个人营养配餐系统 幼儿园配餐系统 人体营养状况的评价 与营养不良筛 查系统 健康档案的建立与管理系统 临床营养治疗系统等 营 养 软 件 系 统 按用途分 值得一提的是： 1、营养软件大部分只是营养素计算器。 营养软件的应用只是把复杂的营养成分表和营养素计算由电脑完成，提高工作效率。 2、公共营养师不同于一般的技术工种，它的技术体现在人脑——是一个智力过程。 3、营养软件的应用只是一个工器的应用而已。 Thank you For Your Attention! 复习题 1 食物中的蛋白质主要包括什么？ 植物性蛋白质，动物性蛋白质。 2.蛋白质、脂肪、淀粉在什么部位消化？以什么形式吸收？它