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膳食营养调查实例及作业 一日膳食计算与评价 实例1.对男大学生一日膳食进行营养计算 、营养评价并提出改进措施 1.称重记录该男大学生摄入的各种食物，在表中记录主食、副食、零食、调味品等的摄入情况（原材料） 2.根据《食物成分表》，计算男大学生在这天各种营养素的摄入量（略） 3.累计能量和主要营养素总量 4.膳食结构评价 计算一日所得三大营养素占热能百分比 计算三餐热能分配比 营养素食物来源分配 5.膳食营养素摄入量评价 一日膳食营养素摄入量与推荐摄入量RNI比较 一般情况下用下表做比较 6.根据评价结果给出膳食改进意见 实例2. 从事轻度体力劳动的某女性文员（体重55kg），一日三餐进餐情况如下： 早餐：米粥100克，鸡蛋（白皮）一个（48克），馒头一个（100克）爆腌心里美萝卜100克，食盐2克。 午餐：粳米饭150克，瘦猪肉炒西红柿（瘦猪肉50克，西红柿150克，花生油15克），瘦猪肉炒黄瓜（瘦猪肉80克，青瓜120克，花生油10克），食盐3克。 晚餐：粳米饭100克，猪肝炒胡萝卜（猪肝150克，胡萝卜100克，花生油10克），拌黄瓜100克，酱油10克，鸡蛋汤（白皮鸡蛋一个50克，花生油5克），食盐共3克。 试计算评价该文员一天的能量及营养素的摄入情况，并评价分析其膳食模式，一日三餐的能量分配、蛋白质、脂肪来源是否合理。 该女性文员早餐食物营养成分计算表 食物名称 数量 热量 蛋白质 脂肪 糖 维生素A 维生素b1 维生素B2 维生素C 钙 钾 钠 g kcal g g g ug mg mg mg mg mg mg 米粥 100 46 1.1 0.3 9.8 0 -- 0.03 -- 7 13 2.8 馒头 100 233 7.8 1.0 48.3 -- 0.05 0.07 -- 18 129 165.2 鸡蛋 48 57 .7 5.3 3.8 0.6 129 0.04 0.13 --- 19 41 40.0 心里美萝卜 100 18 0.7 0.2 3.6 2 0.02 0.04 20 27 102 75.2 食盐 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 502 .5 合计 350 354.7 14.9 5.3 62.3 131 0.11 0.27 20 71 285 785.7 该女性文员午餐食物营养成分计算表 食物名称 数量 热量 蛋白质 脂肪 糖 维生素A 维生素b1 维生素B2 维生素C 钙 钾 钠
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