食堂安全操作培训讲课.ppt

刀伤、创伤、轧伤预防： （1）操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。 （2）用具使用完毕，应放在规定的地方，不得在工作台上放置刀具，严禁放在桌沿和擦布上，防止刀落砸伤人。 （3）清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。 （4）斩切食物思想要集中，不得与他人谈话，应注意周围是否有人，防止举刀或肉骨头飞出伤人，使用工具必须谨慎操作。 （5）开动一切机械设备必须集中思想，各种机器、风扇必须有防护罩，一切机电设备（绞肉机、拌面机等）在未停稳时，任何人不得检查维修或把手伸进去，清理操作尤为小心，防止轧伤。 　　　　　 （1）搬运重物，先站稳，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲，重心应在腿部。 （2）从地面取物应弯曲膝盖。 （3）不可一次性超负荷搬运货物，尽量与其他员工合作或使用手推车。 扭伤预防： 　 （1）使用烹调设备，燃气设备时须遵守操作规程。 （2）容器盛装热油，热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒他人注意。 （3）清洗设备时应待其冷却后再进行。 （4）拿取热源附近的金属用品应用垫布。 （5）严禁员工在炉灶间、热源处跑闹 。 （6）各种管道阀门均不得漏气、漏水，蒸汽管道必须保温，防止人员烫伤，蒸饭和食品结束取出时，必须先将汽源切断放出余汽，方可取出，发现管道、阀门漏气、漏水应立即报告并联系维修人员修理。 （7）使用蒸汽锅必须有减压阀、压力表、疏水器、安全阀等四大部件，开蒸汽前必须认真检查，通汽后认真观察一切正常方可离开，并随时注意观察。 　烫伤预防： 触电预防 （1）一切电气设备必须绝缘良好，有防湿特殊安全措施，并要有良好接地保护安全装置，严禁用湿手启动开关。 （2）使用电器设备前必须对设备作安全检查。 （3）使用电器设备若有故障发生，应立即切断电源并检修。 （4）使用完电器后，应立即切断电源。 （5）食堂每班冲洗地面时，水不得冲到电器设备并防止滑倒摔伤。 火灾预防 （1）员工须按油、气、电等热源设备操作规程操作。 （2）油锅加温过程中，工作人员不可离开。 （3）注意防范漏电事故发生。 （4）使用天然气必应定期检漏。用完燃气后，应关掉气源开关。一旦发生燃气等设施漏气，必须立即组织专人修复后方可使用。 （5）完期清洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施。 （6）熟练使用灭火器材。 蒸饭柜安全操作 一、蒸饭前： 1、打开蒸饭箱门，打开蒸汽阀门，排尽蒸汽管道余水。 2、关闭蒸汽阀门，检查饭箱内排水管要畅通，防止饭箱积水。 3、放饭盘从下层进行依次排放，关紧饭箱扣，打开蒸汽阀门，蒸汽压力小于0.1MPa，如蒸饭箱门漏气严重应通知维修修理。 二、开饭箱： 1、先关紧蒸汽阀门或断开电源开关，开箱门时，人要站在饭箱侧面，待饭箱内蒸汽余汽冒尽，逐渐松开饭箱扣，以防饭箱内积水涌出烫伤。。 2、取饭盘时，用清洁的干擦布，由上到下依次取饭盘。 3、饭盘取好，关闭饭箱门，打扫场地。 三、注意事项： 电加热蒸制和蒸汽蒸制不能同时使用。蒸饭柜属非高压密闭型容器，使用时注意调整蒸汽输入压力，不准超压使用，以免造成危险。 ? 1、和面机必须指定专人保管使用，对本规程和机器不掌握者不准单独使用。 2、工作前对设备传动部位、电器部位、保护装置，所用工具等必须全面进行检查，确保完整良好，如有问题，应联系维修，不准带病使用。 3、将机头上盖打开，将面粉倒入斗内（面粉按规定定量倒入）开动机器，调整水源，逐渐加水进行拌面，拌好时要切断电源，等拌面机停止转动后，才能将手伸进斗内取面。 4、机器开动时，禁止取面，更不能用手去推面，必须要关闭电源。停止转动后才能取面，每次拌好后要将机器擦净，保持清洁卫生。 5、拌面机电源开关等电器装置严禁用水冲洗，以免损坏设备，产生人身触电危险。 和面机安全操作 绞、切肉机安全操作 1、操作前先检查绞、切肉机头内有无掉进杂物，电气和安全装置等是否齐全良好，如有问题须等有关修复后再开动。 2、绞、切肉机必须有专人保管使用，对本规格和机器不掌握者，不准单独使用。 3、绞、切肉机开动后，用筷子或木棒将肉逐渐放入斗内，严禁手指进入斗口内，禁止用铁器向绞肉机内推肉，被绞的肉不得有骨头。 4、绞、切肉中发生故障，应立即拉开电源，等机器停止转动后，再进行排除，严禁用指或铁棒拨动。 5、湿手不得接触任何电器开关，装拔插头应先切断电源，当电器发生故障时应及时请电工修理，不得擅自乱动。 6、绞、切肉机清洗时，必须切断电源，严禁开机清洗。 1、进冷库工作前穿带好必要的防护用品，进入冷库必须先检查库内电器设备、照明等是否完好，如有损坏立即报修，进入冷库还必须在冷库门上挂好“库内有人严禁销门”的牌子，挂好后方可入内。 2、副食品进库必须安全第一，货不堆太高，不靠墙，堆高时必须上下配合，不得乱丢乱放，防止冻硬的副