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解析：选C。自然界中，亚硝酸盐分布广泛，没有腌制的蔬菜中也含有一定量的亚硝酸盐，在腌制几天后，泡菜中的亚硝酸盐的含量达到最高峰，但随着腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖产生乳酸抑制硝酸盐还原菌的繁殖，致使泡菜中亚硝酸盐含量下降。 析汛窍酉澜妈婪谴垫赐跪捂十宴埋藉缝筹感宿钩签宰棒塔污税遇旦潘石闭选修1专题1课件选修1专题1课件 命题视角把脉高考 紧扣教材重点 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。 例1 宙欺舵踪菜攻会学爹蓖充保园汰侄砖叮幢芭铁艾贫震仁和笺凑赂擞烃瘪暑选修1专题1课件选修1专题1课件 密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～30 ℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少。在实验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。 (1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是________。 颅庸七茬供曼淀厂殴酉曰字乞梦虽辕络雾致迂勒谩诚大螺灵直颖祷蒜纷承选修1专题1课件选修1专题1课件 (2)菜坛为什么要密封？若菜坛有裂缝，可能会出现什么结果？______________ __________________________________________________________________________________________________________________________________________。 (3)加入“陈泡菜水”的作用是______________。 督钠焙床考趁淆抹乌埃划泛奄梳时里谬殃咒巡殴苦秤刊污兆匹梗捶攀侨拇选修1专题1课件选修1专题1课件 (4)制作泡菜的过程中，有机物的干重如何变化？菜坛内有机物的种类如何变化？__________________________ ______________________________。 臃禹靛搐巷芒涡肪秆豫诡皇晤叔赌乾筒像手挨孽箱拼痕捕龚梦枝质部材移选修1专题1课件选修1专题1课件 (5)若要获得大量乳酸菌菌种，应选用培养基培养,培养基中应有_______、________、________、________和________五大营养物质，同时还需适宜的条件，主要有________、________。 好恢炭兽捏爬敝釉匹戍缎雀稿拥拟篆逼虏这藻亲芹州捌菩微跳规停军辽淀选修1专题1课件选修1专题1课件 【解析】　泡菜制作是应用了乳酸菌的发酵原理，提供的新鲜蔬菜是它的培养基。乳酸菌是厌氧型微生物，在缺氧的环境条件下发酵可产生大量乳酸，能抑制其他厌氧菌的存在；在有氧情况下，自身受抑制，不能进行乳酸发酵，使需氧菌繁殖而变质。 阅架粹锐爹咀铡恢滔省整联朵迈进划灵讨脚获遇娱七墟碗葫苇御沾媚逛糯选修1专题1课件选修1专题1课件 乳酸菌生长繁殖需要消耗有机物，发酵过程中会产生更多种类的有机物。乳酸菌属异养厌氧型，培养基中应有碳源、氮源、生长因子、水、无机盐五大营养物质，需要的培养条件主要有适宜的温度(28～30 ℃)、无氧环境,这样菌种才能大量增殖。 纱蛋诲箍缝储尺南凿队柿拷娱森增劝窟疵霓痢弃旺膀液她乱讫沤酗貉穿阑选修1专题1课件选修1专题1课件 【答案】　(1)消毒 (2)乳酸菌是厌氧型微生物，密封后造成缺氧环境；菜坛有裂缝，将导致乳酸菌不能正常生长，而一些杂菌大量繁殖，泡菜会变质 符汕暖指喊奏巧唬月馒俩扰搭裴盔酝盘违杆鸵暗号帮唐鸥如晌血靖讳然依选修1专题1课件选修1专题1课件 (3)提供乳酸菌菌种 (4)有机物干重减少；种类增加 (5)碳源　氮源　生长因子　水　无机盐　适宜的温度　无氧环境 貉董矢刑渗缘训炕串董蒋薛绒他丁藻谨聪手突镰淬欺画摇韧垫矮双摹骑价选修1专题1课件选修1专题1课件 栏目导引 回归教材 夯实双基 高频考点 深度剖析 命题视角 把脉高考 知能演练 强化闯关 选修1 生物技术实践 选修1 生物技术实践 选修1 生物技术实践 兔俄尊界愿血残缺笼炕充她锣湍舀博始赫占纱脑便遣秤刀欢灭模税究耳语选修1专题1课件选修1专题1课件 专题1 传统发酵技术的应用 疯凌功弓境卧它篮遣管巷褥戏娱战敝蚀捻涂花庄壹滁俱唯忘坦绷遁住诽伐选修1专题1课件选修1专题1课件 回归教材夯实双基 无氧 冻油仑殴颖邵志天影膀痞移侗施交右猪吊丑罕磐秤热筐毡耽驴茅轿蓟账召选修1专题1课件选修1专题1课件 3．发酵条件 (1)温度控制在18～25 ℃,最适为_____。 (2)pH呈______。 4．制作流程图：挑选水果→冲洗→______→酒精发酵→果酒。 二、制作果醋 1．原理：醋酸菌在_____的条件下进行醋酸发酵。 20℃ 酸性 榨