中国饮食的地理分布特点.ppt

研究方法 问卷调查 资料搜集 讨论总结 最终呈现形式 PPT 及 论文 可行性分析 中国美食地理的统一性 与此同时，中华民族在长期的生产与斗争当中所追求的中和之境，也在我们的美食地理当中得到体现。中的本意是中间、中央，引申有正、均、恰当等的意义。《论语·尧曰》当中说：“尧曰：‘咨！尔舜！天之历数在尔躬，允执其中。四海困穷，天禄永终。’”何晏集解引苞氏曰：“言为政信执其中，则能穷极四海，天禄所以长终也。”执中也就是把握住平衡点，不走极端，平正通达，无往而不利。和的本义是声音相应，也就是声音的和，引申为和谐、和顺、和衷、和畅、和平、中和、融合、祥和、调和等意义。《老子》的第四十二章说：“万物负阴而抱阳，冲气以为和。”认为万物都包含着阴阳二气，它们在冲虚的气中达到统一。所以和是万物演化的目标。《韩诗外传》卷三又说：“天施地化，阴阳和合。……万民育生，各得其所。”所以，和合又是万民育生的过程。经过漫长的历史发展，历史人物的不断更替，“和”甚至成为了一种道德的标准，君不见朱熹《论语精义》卷七：“君子尚义，故有不同；小人尚利，安得而和？”总而言之，中和之境是中华文明的精髓之一，扬雄的《法言序》中说道：“天下莫尚于中和。”对于中和之境的追求，在饮食文化上可谓是发挥得淋漓尽致。劳动人民对不同的自然环境既要斗争，同时也要努力地去适应外界的条件，以达到一种人与自然的平衡状态，也就是达到适可而止的中和之境。 川菜 我国的四川地区物产丰饶，人口众多，自古以来就被誉为“天府之国”。四川地区的水源供应，主要为岷江、大渡河、雅砻江、长江等的河流供给。这些河流纷纷都是自青海或者云贵地区的雪山之上发源，流下高原的第一站就是多川汇集的四川之地。雪山发源的河水本性极为寒凉，加上本身四川盆地地势较低，热量容易积聚，天气潮热，易成为“火炉”，影响人们的生产生活。不过，智慧的四川人民所炮制出的川菜很好地调节了这一弊端。川菜重肥美，讲实惠，朴实无华。烹饪方法丰富多样。川菜对辣味的运用可谓灵活多样，炉火纯青。家常、鱼香、怪味、椒麻、麻辣等等，各种辣味风味独特，吃后感觉不燥，适口细腻。生性刚烈的辣椒，恰好在巴蜀大地上祛湿御寒。外地人来到四川，吃了辣的食物，没有出现燥热不适等的上火状况，爱美的女性朋友也没有长出痘痘，反而觉得身心舒畅，感觉爽朗。这其中的道理，就是吃了辣椒与川人所烹辣味的缘故。 粤菜 广东地区主要的水源来自珠江，一路自西向东的珠江本性较温热，而且广东地区属于亚热带季风气候，夏季既炎热又潮湿，这里的人们如果饮食稍不注意，那么就十分容易上火，也就是在粤方言中所说的“热气”。这一特殊的地理环境，就让粤菜形成了独特的难过风味。粤菜首先选料广博，以菜肴奇异而著称与还内外。粤菜口味脆、鲜、嫩，讲究时鲜与“当灶”（也就是作物正合时令）。主要的特点还是口味清淡为主，这就是为了适应这里容易上火的潮湿天气。最出名的菜肴有白斩鸡、冬瓜盅、沙河粉等等。另外，广东饮食体系当中十分特别的一环就是讲究清润。这方面主要体现在广东人生活中必不可少的凉茶与糖水当中。广东人认为，这些凉性的、甜味的食物能够有效地去火，达到保持人身体火度适宜的目的。 2——中国的美食地理虽然由于地理环境的差异存在极大的分异性质，但是各种美食的形成与起源所体现的是我们伟大的勤劳勇敢、自强不息的民族精神，以及思想内核当中对于中和之境——天人合一思想的追求以及向往。体现的是中国勤劳智慧的劳动人们，对于自然环境的斗争与适应。中国的美食地理在这一点上达到高度的统一性。 ? 3——同时，我们也不否认，中国美食地理的形成还与许多各种其他因素有关。诸如历史因素、人们的观念等等。偶然因素也会在美食的形成中起到相当的作用。但是，这些随机性最终都会回归到自然地理环境对于美食形成的决定性作用上来。受篇幅所限，就不一一罗列。 4——饮食在中华民族的生产生活与社会文化体系当中，占有的举足轻重的地位。因此，饮食文化也就成为了博大精深的中华文化当中一个丰富多彩的特殊环节。其代表的是劳动人民克服与适应各种自然环境与条件的能力，自然环境与条件是饮食风俗的形成的根本决定因素。 5——我国疆域极为辽阔，自然地理环境复杂。中国的美食分布与复杂多变的地理环境存在着极大的分异现象。正因为这样，造就了我们饮食地理上令人目不暇接的多样性。 6——在我国历史发展历程当中，我国形成许多了别具特色的节日。节日中的饮食与风俗大有讲究。但形成美味佳肴的关键仍然是在于不同地方的物产不同，体现的也就是地理环境对美食形成的决定性作用。 论文撰写：所有小组成员 电脑查询：戴崇霖、张永安、李晓燕 统筹：张玉琳、王斌琴 资料保管整理：吕福、王燕琴、张连奇 摄影：李东阳 记录：王媛 ASIPP 开题报告 中国饮食的地理分布特点 高一地理研究小组 指导老师：刘