中国传统文化第四讲备课.ppt

中国传统饮食文化 主讲：李福林 E-mail：lifulin217cool@163.com 浙菜 晋陕蒙饮食特点 大家来谈一谈： 陕北、关中、陕南 晋南、晋中、晋北 蒙东、蒙中、蒙西 讨论 我们当地酒文化的特点是什么？ 你怎么看？ 西湖龙井 碧螺春 甘露(蒙顶茶之一) 讨论 神木县有没有茶文化？ 茶文化对当地的影响。 葡萄酒——果酒类。按酿造方法分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒；按口味分甜型、半甜型、干型、半干型四类。现以法国产最为著名，我国的长城、张裕葡萄酒也颇有影响。将葡萄酒蒸馏后的酒液放入橡木桶中存放一定时间就是白兰地，我国在唐代已开始酿制，它酒精度适中（40°左右），有独特的脂香、清香，后味绵长。烟台生产的金奖白兰地为我国名品。 果酒、露酒——前者以各种水果酿造，后者以植物的花、茎、叶入酒酿造。四川红桔酒、广柑酒，辽宁苹果酒，黑龙江“三梅酒”都是果酒中的杰出者，长白山五味子酒，山西杏花村竹叶青酒，广州五加皮酒都是露酒中的精品。 啤酒-----舶来的低度酒，近年来在我国发展非常迅速，其特点是营养丰富、口味醇和、清爽。 药酒更是五花八门。 历史上，有许多重大事件以酒为媒。鸿门宴上，项羽欲借酒杀人，大宋初年，赵匡胤杯酒释兵权。欢宴之中，杀机四起。若无酒，恐历史难以如此酣畅淋漓。 与酒相关的著作很多，《齐民要术》有“酒”之专题，朱翼中《北山酒经》有极为详尽的酿造、饮用之法，苏轼《酒经》一文廖廖数百字，从制曲到酿造，无不备述。陶渊明也有类似作品传世。 是功？是过？是饮？是酗？《中国青年》1989年4期：1988年我国白酒产量600万吨，成人人均年消费量10公斤；白酒生产厂家3万多家，每天酒精中毒1470万人，均居世界第一。酿酒每年耗粮120亿公斤。 ？？？ 三．中国传统茶文化 茶，原产我国川、滇两省，最初被作为药、菜用。西晋时成为接待贵宾、修身养性的媒介。南北朝时随佛教的流传饮茶成为祭祀神灵的高雅之物（今之填箱，上梁，死人皆用）。唐时饮茶文化达到巅峰时期，唐人陆羽总结成《茶经》三卷，使饮茶从单纯的消食解渴上升为一种艺术——“茶艺”。陆被后人尊为“茶圣”、“茶神”。宋代的茶肆更是遍布城镇，时四川谚云；“头上晴天少，眼前茶馆多。” 茶大致可分为六类： 绿、红、乌龙、白、花、砖（紧压）茶。 绿茶——六类中历史最久，产量最大，品种最多。名品若西湖龙井，碧螺春，蒙顶茶（产于四川蒙山香火鼎盛之地，据传说一年只采365片芽叶专供皇帝祭天、祖之用。“蒙山顶上茶”与“扬子江心水”并称“双绝”）、庐山云雾茶、黄山毛峰等。陕西商洛市的商南、镇安、山阳之茶亦此类。 陕西产茶的地方有哪些？ 红茶——全发酵茶。起源于明中叶，最为国外嗜茶者所爱。名品若祁门红茶，多供出口。 祁门红茶 乌龙茶——介乎绿、红茶之间的半发酵茶。其特点也介乎二者之间。名品若福建武夷岩茶、安溪铁观音、台湾乌龙等。其中武夷岩茶中的“大红袍”据传只有四株茶树，生于深山峭壁，每年仅产8两新茶，极为珍贵。 白茶——由采自福建的白茶树嫩芽尖加工而成，色白如银，素雅甘凉，历来为宫廷贡品。名品如“白毫银针”等。 花茶——出现于明、清之时，用鲜花与茶叶加工制成，使得茶、花之香交相辉映。 紧压茶——用粗大茶叶枝梢或绿、红茶叶末为原料，调制蒸压成不同形状。质地坚实，久存不变质，价格低廉。 另外，近年生活节奏加快又出现了速溶茶、袋泡茶。此只形式而非一类也。 白毫银针 随着饮茶文化的不断深化和普及，形成了以下特征： A．形成了一整套严格的饮茶规范，即“茶道”。对泡茶用水、茶具、冲泡方法、饮用环境都有细致要求。 明以前饮茶多用烹煮法，对水质要求极高。传说陆羽曾指“扬子江心水”为“天下第一泉”。还说煮茶“山水上，江水中，井水下”，“其山水，拣乳泉、石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之，”“其江水，取去人远者，井取汲多者”（《茶经》）；诗僧韬光曾用竹管从灵隐山巅引水；清乾隆皇帝特制银井贮水。 茶具以瓷器、紫砂陶具为上品。瓷器中景德镇的白瓷最好。陶具乃品茶圣器，其特点是古雅、保味、不烫手。 冲泡方法也十分悠关。古人是煮茶，最强调水温火候。陆羽说刚沸腾时为好，过则水老，有损茶香；现代饮茶是冲泡，茶不同所需水温不同，一般80°左右为宜，泡3分钟，壶不加盖。 饮茶很讲究环境。一般说来，名人饮茶喜在竹下、林间、花前、雪后。普通人多在茶坊、茶楼。宋时茶坊已使用鲜花装点，挂名人字画，兼卖酒，有音乐伴奏。无论林间还是茶楼，真正的茶客都讲究“品”茶而非“喝”茶。明代有品茶“十三宜”、“七禁忌”之说，对饮茶时的条