膳好家浅谈食堂厨房管理制度之生产管理.doc

膳好家浅谈食堂厨房管理制度之生产管理 作者：膳好家 对于很多想把企业食堂外包出去的公司而言，选择一家让自己放心、员工认可的食堂承包商是非常重要。那么怎么样的食堂承包商能够符合这些最基本、却又高标准的要求呢？其实很简单，科学管理的承包商就能够满足。今天，小编就和大家分析一下科学的厨房管理制度中的生产管理。 厨房的管理是食堂，甚至对餐厅来说都是核心地位，因为厨房工作是服务于餐厅的，是能够让服务对象最直接感受到服务质量的重要体现。而厨房管理过程中的生产管理过程是其中管理中的基础。 （一）制作前的组织准备 对于食堂而言，在此进行就餐的基数是相对庞大的，因此，在开始进行具体做菜之前的准备工作是非常必要的。因此，就餐前的组织准备管理是非常重要的。通常，进行科学管理的食堂承包商会对此将人员划分为以下几组： 1．加工组 将当日所需的蔬菜、禽类、水产等原料加工、分类、分级备用。 2．切配组 将已经预订的菜肴（如宴会、团队用餐等）及常用的零点菜肴切配好，并将常用的一些原料加工成丝、片、块、丁、花、茸等备用。 3．炉灶组 备齐烹制加工所需的各种调料，负责半成品和汤的制作。 4．冷菜组 制备熟食，切制待用冷菜，拼摆花色冷盘，准备所需的调配料。 5．点心组 制备常用的点心，备足当天说需的面和馅儿。 （二）控制菜肴质量 菜肴的质量直接决定了就餐人员对整个食堂的认可度。而作为一个食堂供应方来说，为就餐人员提供健康营养的菜肴是最基本的职业道德。因此，控制菜肴质量非常重要。一般的情况下，控制菜肴质量主要从以下三个方面建立完善的系统： 1．厨师的质量意识 厨师的质量意识至关重要。食堂厨房相关工作人员要具有服务意识，建立标准化、专业化的观念。承包商内部也要定期开展质量教育，让工作人员能够不断提升自己的专业基础。 加强菜肴质量检查 这个检查可以分为管理人员抽查和跑菜员检查，这样就能设立2道“关卡”。最大程度地降低菜肴出现低质量的情况。为了避免菜肴的质量问题暴露在就餐人员前，一般做到以下“五不取”：数量不足不取；温度不适不取；颜色不正不取；调、配料不全不取；器皿不洁、破损或不符合规格不取。 3．建立投诉反馈制度 这是根据就餐员工的体验进行调控的方式，是非常有效的。相当于一个公开的“监督手段”。然后食堂承包商根据这些反馈进行针对性的改善。 更多资讯请关注膳好家 下面是古文鉴赏，不需要的朋友可以下载后编辑删除！！谢谢！！ 九歌·湘君?屈原??朗诵：路英君不行兮夷犹，蹇谁留兮中洲。?美要眇兮宜修，沛吾乘兮桂舟。?令沅湘兮无波，使江水兮安流。?望夫君兮未来，吹参差兮谁思。?驾飞龙兮北征，邅吾道兮洞庭。?薜荔柏兮蕙绸，荪桡兮兰旌。?望涔阳兮极浦，横大江兮扬灵。?扬灵兮未极，女婵媛兮为余太息。?横流涕兮潺湲，隐思君兮陫侧。?桂棹兮兰枻，斫冰兮积雪。?采薜荔兮水中，搴芙蓉兮木末。?心不同兮媒劳，恩不甚兮轻绝。?石濑兮浅浅，飞龙兮翩翩。?交不忠兮怨长，期不信兮告余以不闲。?朝骋骛兮江皋，夕弭节兮北渚。她含着笑，切着冰屑悉索的萝卜，??她含着笑，用手掏着猪吃的麦糟，??她含着笑，扇着炖肉的炉子的火，??她含着笑，背了团箕到广场上去??晒好那些大豆和小麦，??大堰河，为了生活，??在她流尽了她的乳液之后，??她就用抱过我的两臂，劳动了。??大堰河，深爱着她的乳儿；??在年节里，为了他，忙着切那冬米的糖，??为了他，常悄悄地走到村边的她的家里去，??为了他，走到她的身边叫一声“妈”，??大堰河，把他画的大红大绿的关云长??贴在灶边的墙上，??大堰河，会对她的邻居夸口赞美她的乳儿；??大堰河曾做了一个不能对人说的梦：??在梦里，她吃着她的乳儿的婚酒，??坐在辉煌的结彩的堂上，??而她的娇美的媳妇亲切的叫她“婆婆”??…………??大堰河，深爱她的乳儿！??大堰河，在她的梦没有做醒的时候已死了。??她死时，乳儿不在她的旁侧，??她死时，平时打骂她的丈夫也为她流泪，??五个儿子，个个哭得很悲，??她死时，轻轻地呼着她的乳儿的名字，??大堰河，已死了，??她死时，乳儿不在她的旁侧。??大堰河，含泪的去了！??同着四十几年的人世生活的凌侮，??同着数不尽的奴隶的凄苦，??同着四块钱的棺材和几束稻草，??同着几尺长方的埋棺材的土地，??同着一手把的纸钱的灰，??大堰河，她含泪的去了。??这是大堰河所不知道的：??她的醉酒的丈夫已死去，??大儿做了土匪，??第二个死在炮火的烟里，??第三，第四，第五??而我，我是在写着给予这不公道的世界的咒语。??当我经了长长的飘泊回到故土时，??在山腰里，田野上，??兄弟们碰见时，是比六七年?鸟次兮屋上，水周兮堂下。?捐余玦兮江中，遗余佩兮澧浦。?