餐 饮 服 务 单 位 食 品 安 全 知 识 培 训 试 卷.doc

餐 饮 服 务 单 位 食 品 安 全 知 识 培 训 试 卷 单位 日期 姓名 岗位 分数 选择题（每题4分，共80分） 制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（ ）。 A、保证食品安全 B、保障食品 C、保护食品经营 D、严惩违法行为 2、食品生产经营人员应当（ ）进行健康，取得健康证明后方可参加工作。 A、每年 B、二年 C、三年 D、四年 3、食品生产经营企业应当建立全本单位的（ ），加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。 A、食品安全管理制度 B、卫生管理制度 C、经营管理制度 D、认证制度 4、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和（ ） 证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。 A、产品合格 B、进货票据 C、认证标示 D、生产证明 5、食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，本企业（ ）各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。 A、定向检查 B、不定期抽查 C、定期检查 D、不定向检查 6、（ ）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。 A、县级以上地方人民政府 B、乡级以上地方人民政府 C、县级以上食品安全委员会 D、县级以上卫生行政部门 7、《食品安全法》于（ ）实施。 A、2009年2月28日 B、2009年5月1日 C、2009年6月1日 D、2009年10月1日 8、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（ ） A、对婴幼儿无害 B、对环境无害 C、对人体安全、无害 9、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ ）年内不得从事食品生产经营管理工作。 A、3 B、4 C、5 D、10 10、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（ ） A、矿泉水标准要求 B、纯净水标准要求 C、生活饮用水卫生标准要求 D、蒸馏水标准要求 11、餐饮服务提供者的（ ）是本单位食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。 A、法定代表人、负责人或业主 B、厨师长 C、法定代表人 D、法定代表人或负责人 12、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（ ）。 A、先承担行政法律责任 B、先承担民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金 D、先承担刑事法律责任 13、生产经营下列（ ）食品不违反《食品安全法》的规定。 A、超过保质期食品 B、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品C、用非食品原料生产的食品 D、有标签的预包装食品 14、食品从业人员在上岗时应符合下列哪些个人卫生要求？（ ） A、有腹泻、手外伤不得上岗 B、不得涂指甲油及佩戴戒指 C、工作服整洁，操作人员佩戴发帽 D、以上皆是 15、库房储藏食品应距离墙壁、地面均在（ ）以上，以利空气流通及物品的搬运。 A、20cm B、15cm C、10cm D、5cm 16、食品冷藏温度的范围应在（ ）之间。 A、—10—0℃ B、0—5℃ C、5—10℃ D、0—10℃ 17、在加工经营场所设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所（ ）以上。 A、100米 B