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【大厨宝典】小小的花生米，也能变出多款餐前小吃 餐前其实不必总是喝汤，换作什锦小食就会非常有新意。对于人数较多的家庭或朋友聚会来说，汤其实不是很好的开餐食物，如果制作几款好看又好吃的餐前小吃，就能令客人充满欣喜了。本期红餐微杂志就以花生米为主题，给大家介绍数款花生米餐前小吃的做法。 糖衣花生米 原料： 花生米100克，鸡蛋一个。 调料： 白糖5勺，适量花生油。 做法： 1、找一个大碗，把蛋清和蛋黄分离，蛋清放碗中，加入白糖，用筷子顺着一个方向搅拌，一直搅拌到变为浆为止，这样糖浆就制作好了。 2、锅中把油烧温，放入花生米炸透，倒起沥干油，再倒入搅拌好的蛋液中不停的搅拌，这样蛋糖液会渐渐的裹在花生红色的外皮上，然后继续搅拌，直到温度变凉、蛋液裹均匀。 老醋花生米 原料： 花生米100克，蒜瓣少许。 调料： 盐、生抽、白酒、陈醋、糖、花生油各适量。 做法： 1、凉锅中倒入适量花生油（能把花生米淹没就可以），把花生米也倒进去，开小火慢慢炸，边炸边搅拌。 2、把花生米炸至微微变色，捞出控油（如果掌握不好火候，也可边炸边尝，炸至香脆就可以）。 3、喷洒少许白酒在炸好的花生米上搅拌均匀（可使花生米长时间保持酥脆），然后放一边晾凉。 4、调制醋汁，4大勺陈醋加入2大勺白糖，再放入少许生抽、盐拌匀。 5、把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁内拌匀，浇在花生米上搅拌均匀即可。 酒鬼花生米 原料： 花生米100克。 调料： 生油、盐、花椒、桂皮、干红辣椒、香叶、糖、白酒、花椒粉、辣椒粉各适量。 做法： 1、凉锅凉油放入花生米，然后将火调到最小，不停的搅拌，最少15分钟。 2、15分钟后从高处抛落花生米，听到有脆响而不是闷响时，沿锅边撒一些白酒，然后出锅。 3、花生米倒在不锈钢盘子中（凉的快），等20分钟彻底凉了后才开始再炒。 4、锅中不放油，直接爆香花椒、干辣椒、香叶、桂皮，然后倒入花生米炒匀。 5、调入花椒面、辣椒面、盐、糖，关火，再炒匀，即可出锅。 五香花生米 原料： 花生米100克。 调料： 花椒、八角、香叶、桂皮、盐各适量。 做法： 1、准备一小盆热水，放入八角、花椒、香叶、桂皮，冲成五香水。 2、花生米洗去浮尘，放入五香水中浸泡2个小时以上，捞出控干水。 3、净锅放入一汤匙盐，倒入花生米和八角、花椒粒大火翻炒10分钟左右，去除多余水份，然后转小火，不停地翻炒大约30分钟，直至听到啪啪的响声，花生米就炒好了。 4、倒出花生米，去除盐末，放凉之后就变得非常酥脆了。 啤酒花生米 原料： 花生米100克。 调料： 啤酒、盐、油各适量。 做法： 1、锅中倒入少量油，把花生米炒一下。 2、炒熟后盛到碗里，撒入适量盐，趁热搅拌。 3、最后倒入适量啤酒搅拌，待凉后即可。 挂霜花生米 原料： 花生米100克。 调料： 白糖、水、淀粉各适量。 做法： 1、将花生仁放入锅内（不需放油）小火炒香，倒出晾凉。 2、净锅倒入水与白糖，煮化白糖后转小火，熬至糖浆出现很多泡泡、用锅铲沾少许糖浆能将其挂住并牵出丝来。 3、倒入花生仁，一边用锅铲快速地翻动一边用漏勺筛入淀粉，待锅内的糖浆凝固、花生表面挂上白霜后即可出锅，然后筛去多余的淀粉，待其冷却变酥脆后即可食用。 糖醋花生米 原料： 花生米100克，香菜末少许。 调料： 白糖、色拉油、蚝油、水淀粉、陈醋各适量。 做法： 1、锅中放色拉油，烧至油稍稍有点温热时，倒入花生米，转中小火炸至花生米外皮颜色稍变深，捞出沥油，摊在大盘子里晾凉。 2、调糖醋汁。另取炒锅，倒入2汤匙白糖、5汤匙香醋、1汤匙蚝油煮开，再倒入少许水淀粉烧开，勾成薄薄的芡汁出锅。 3、待花生米凉透、糖醋汁也凉透后，撒上香菜末拌匀即可食用。 蒜香花生米 原料： 花生米100克，蒜瓣、葱末各少许。 调料： 盐、花椒、大料、桂皮、香叶各适量。 做法： 1、蒜拍碎、葱切碎，与花生一同放入大碗中，加入适量盐，添水没过花生，再加入适量花椒、大料、香叶、桂皮浸泡2小时。 2、拣出葱蒜和香料，将花生沥干水，然后晾干表皮，平铺在盘子中，放入微波炉中高火9分钟，其中每2分钟翻一下就可以了。