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Food Court餐厅 建设规划经营透视 Ver. 1.2 三大需求 规划需求：快速判断 A- 2 页 1 1 规划需求：基础设置 A- 5 页 规划需求：分区规划 A- 3 页 2 硬件需求 A- 4 页 2 3 软件需求 A- 8页 3 A-01 规划需求 快速判断 A-02 规划 需求：快速判断 在建造一个餐饮项目的时候，又是面积、又是座位数、又是地理位置，这种三角关系固然是重要的判断元素，但有些时候这些 元素都不是掌握我们的手中。 我们通过研究，找出另外一组三角关系，关系中的内容容易被我们自身掌握，且能通过关系中两个，找到另外一个，做出快速 的判断：项目能否进一步考虑。图中：  “单位成本”，我们把它定义为：(租赁每月成本+财务成本摊分+建设每月摊分+营运每月成本)/30.5/A，其中 “租赁每月成本”：目标项目的每月租赁费用，自营项目时，是对外招租的租赁收益； “财务成本摊分”：推动项目启动的所需的财务每月摊分费用，简单些讲即是“等额还款法”的月供款额； “建设每月摊分”：项目建设总投资的每月摊分费用； “营运每月成本”：包括但不限于使用在项目上的人力成本、水电成本、耗材成本。  “翻台率”，我们把它定义为：目标项目餐厅内的每张台能成功进行交易的次数。简单些说 即是，每张台每天有多少人次使用过，并用于就餐。  “消费额” ，我们把它定义为：“单座单轮消费金额最小值”，简单些说，就是 调研目标项目所在区域，或类似区域的“人均接受每次就餐的餐费” A-03 规划 需求：快速判断 根据我们为您推荐“快速判断三角”我们为您提供如下的解决方案，回答您如何“通过关系中两个，找到另外一个”。 我们通过“收”“支”平衡的概念，获得如下的等式： 消费额 x 座位数 x 翻台率 x 30.5 x 提成比例 = 单位成本 x 面积 x 30.5 经变形后：  单位成本=0.3 x 消费额 x 翻台率 x 提成比例 单位成本  消费额 = 0.3 翻台率 提成比例 单位成本  翻台率= 0.3 消费额 提成比例 如果，您对这些变形后这些概念有兴趣，并想了解如何使用的话，我们邀请您翻阅B-53页， 参阅假设案例。如下为常见提成比例的 《速查表》。 A-04 规划 需求：快速判断 提成比例：10% 成本、翻台率、消费额对照速查表 A 座位数 2 3 4 5 6 7 8 9 10 4 16.7 25 33.3 41.7 50 58.3 66.7 75 83.3 S