班级-姓名-学号-核桃乳工艺设计.docx

核桃乳加工工艺设计  PAGE \* MERGEFORMAT 14 核桃乳加工工艺设计 姓名： 学号： 系别: 年级: 专业： 指导教师： 完成日期： .核桃乳加工工艺设计 摘要 核桃乳为纯天然植物蛋白饮品，以优质核桃仁、纯净水为主要原料，采用现代工艺、科学调配精制而成。本文介绍了核桃乳市场背景及产品定位，并对国内外发展现状进行分析。对核桃乳的产品配方、工艺流程、操作要点及产品质量标准作了比较深入的研究。 关键字：核桃乳；发展现状；工艺流程；操作要点； Walnut milk processing technology design Abstract: walnut milk as pure natural vegetable protein drink, with high quality walnut meat, water as the main raw material, adopts the modern technology, scientific deployment of refined but become. Walnut milk was introduced in this paper the market background and product positioning, and analysis of development present situation at home and abroad. Products of walnut milk formula, technological process, operating key points and product quality standard made a more in-depth research. Key words: walnut milk; Development present situation; The process flow; Operating points; 一、概述 1.1 核桃产品生产价值1.1.1 核桃的营养价值 核桃又称胡桃，属于胡桃科落叶桥木，核桃同榛子、腰果、扁桃的干果一起被誉为世界四 大干果，且核桃位列四大干果之首。世界各地都有核桃生长和种植，中国得核桃产量排在 美国之后位列世界第二。在国外，核桃被称为“益智果” ，在国核桃内享有“长寿果”之 美名，其中最长为人们所提到的当属其健脑功能。核桃仁含有十分丰富的营养素，每 100 克核桃仁中各种营养素含量大致为：蛋白质 15～18 克，脂肪 60～73 克，碳水化合物 8～ 10 克。其中含量丰富的主要氨基酸有（以 100g 计） ：谷氨酸 3600mg、亮氨酸 1260mg、天 冬氨酸 1656mg、精氨酸 2621mg。核桃中含有的矿物质除钙、磷、铁外还有镁、钾、硒等， 同时核桃中也含有维生素 E、维生素 P、咖啡酸和肌醇。核桃中所涵有的脂肪酸主要是花 生酸、油酸和亚油酸。1.1.2 核桃的药用价值 核桃具有极高的药用价值。现代医学研究认为，核桃中所含有的磷脂，对人的脑神经有很 好的保健养护作用。核桃中的核桃油中含有不饱和脂肪酸，可以防止人体动脉粥硬化。核 桃中含有人体不可或缺的锌、锰、铬等微量元素。人在衰老的时候体内的锰、锌等元素含 量会不断降低，而镉可以保护心血管，促进胆固醇代谢和葡萄糖利用。核桃仁的镇咳平喘 作用十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。经常食用核桃，既能健身体， 又能抗衰老。有些人往往吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃 补药还好。 核桃是食疗上品。无论是配药，还是生吃、烧菜或者作糖蘸，都有润燥通便、 止咳平喘等功效。核桃的食用方有法很多，将核桃加适量盐进行水煮，喝水吃渣可以治疗 肾虚遗精、健忘、健忘、腰痛等症。核桃与芝麻、莲子一起做糖蘸，食用后不仅能补心健 脑还能治盗汗。中医对核桃是这样描述的:核桃性温、味甘，具有补血、健胃等作用。1.1.3 核桃的经济价值 核桃在我国分布广泛，进过我国人民多年精心栽培，培育了许多优质的核桃新品种例如阳 平核桃、 陈仓核桃、 麻核桃、 薄核桃、 厚壳核桃等。 且有些优质核桃的出油率已达到了 75%，通常核桃出仁率在 50%左右。 核桃丰富的营养价值和已被大众所广泛接受的保健益脑作用，已经被越来越多的不同国家 和地区的人所推崇和接受。现在核桃的加工产品主要有核桃油、核桃乳饮料（核桃露、核 桃奶） 、核桃营养粉（营养分系列） 、核桃休闲小食品（核桃片）等。1.2 全球核桃种植和生产消费状况1.2.1 核桃种植状况 联合国粮油组织给出的数据统计显示，全球核桃种植面积在 170 万平方米以上，可以年产 核桃 150 万吨，栽培面积较大的几个国