五味子开题报告.doc

实习（设计）项目 五味子固体饮料的研制 指导教师 颜廷才 讲师 参与指导教师 实习类型 毕业实习□ 教学实习□ 课程实习□ 生产实习□ 其他√ 目的与要求： 结合指导教师的科研工作和学生选择的专业方向，在教师的指导下选择科研题目和主要研究内容，由学生独立进行文献检索，在教师的指导下完成科研方案的设计，并在实验室进行部分科研工作，总结实验结果，撰写科研实践报告。着重培养学生的科研实践能力，为学生顺利完成本科毕业论文打下良好的基础。 实习内容：（实习期间各阶段基本内容） 1. 在教师的指导下选择科研题目和主要研究内容 2. 针对科研题目和主要研究内容查阅相关文献 3. 设计科研方案 4. 开展部分科研工作 5. 撰写实习日记、实习报告和实习总结 实 习 日 记 日 期 实 习 内 容 08.11.03 08.11.04 08.11.05 08.11.06 08.11.07 08.11.08 今天我拿到了毕业论文的题目—五味子固体饮料的研制。这个课题听起来不难，但研究范围却很广。五味子既为中药中的上品，，，，， ，，五味子由于水分含量较低，压榨取汁，, 在提取温度及时间的选择方面, 做了大量试验，结果发现浸提液温度保持100℃, 当浸提几小时后, 其产品风味迅速变劣,有烂山植味。浸提液温度保持加20一40℃不变, 当浸提12小时后, 溶液中有效成份含量过低,浓度欠佳, 风味过淡。浸提液温度由100一20℃时,浸提13小时后,不仅有效成份浸出量多, 且产品风味保持最佳不变, 故此工艺最佳。最终得出结论提取温度过高, 时间过长, 可影响产品风味若提取温度过低, 浸提液中有效成份含量过低。故采用高低温变换式浸提法为宜。然后将浸泡后的果肉通过打浆机打浆，将所得液体用纱布粗滤， ， 指标 色泽： 淡红宝石色,半透明 滋味及气味： 具有五味子特有的滋味及气味、淡雅清爽、无异味 组织状态： 颗粒粗细均匀、干燥、流动性好 杂质： 无肉眼可见的外来杂质 表一. 五味子固体饮料感观指标 水分： ≤2.5% 总糖度: ≤12%-13% 总酸度: ≤ 0.3-0.6% 颗粒度： ≥85% 挥发酸: ≤0.1% 溶解时间:≤60s 铝 : ≤0.3mg/kg 砷 : ≤0.2mg/kg 表二. 五味子固体饮料感理化指标 实习报告： 五味子固体饮料研制 1．选题依据 五味子( Schisandra chinensi Baill) 是一种传统的中药材，别名、玄及、会及、五梅子，为木兰科五味子属多年生落叶木质藤本植物，唐《新修本草》载“五味皮肉甘酸，果实甘、酸、辛、苦、咸五味俱全而得名，故有五味子之名。五味子果实含糖19.6%、苹果酸8.0%、柠檬酸11.2%、石酸2.0%、抗坏血酸35-47mg/100g，此外还含有五味素、脂肪、挥发油、碳水化合物以及铁、锰、硒、磷、钙等矿物质，有很高的营养和药用价值。因其具有特殊的“五味”，加工成饮料，具有营养价值高和风味好的特点。现代研究表明，五味子具有降酶保肝、保护中枢神经系统、抗病毒、抗肿瘤、抗衰老、抑制胆固醇生物合成等作用。五味了还能提高人体免疫机能和各种生理机能，可提高正常人和眼病患者的视力，对智力也有良好影响，对胃液分泌有调节作用，有促进胆汁分泌的作用。五味子在果汁和饮料制造方面有着独特的优势，五味子中抗氧化剂和五味子酸的含量高，不需要添加防腐剂。五味子既为中药中的上品，又为第三代新兴果品，含有丰富的营养成分和药理活性成分，具有极高的药用和营养价值，是一种新型的“药食同源”功能性保健食品，其果实在国际上已成为一种新兴食品工业的重要原料。我国历代名医在用五味子治疗各种疾病中积累了丰富的经验， 发现它具有敛肺、滋肾、生津、敛汗、涩精等功用。五味子主要分布在是温带针阔叶混交林区域和暖温带落叶阔叶林区域，经历第四纪冰川时期后保留下来的第三纪古老植物种之一。主要分布在俄罗斯，韩国，日本，及我国东北、河北、山西、内蒙古及华东等地区，但由于大多数生产者和消费者对其药理、药性及保健功能知之甚少，使其开发利用受到限制，从而影响五味子产业的发展。因此加快新产品的开发，丰富产品的类型，意义非凡。 随着市场激烈的竞争，人们生活节奏加快，劳动和社会生活使人们身体日益疲惫不堪，但身处在这样的紧张环境中，人们无法通过适当休息来缓解的这种疲劳。越来越多的人以抽烟、喝酒等方式试图来消除疲劳，但这些方式不仅不能缓解疲劳症状，反而对身体造成严重的伤害。因此，研究和开发科技含量更高的功能饮料具有相当重要的意义。 什么是功能饮料？广义的功能饮料包括运动饮料、能量饮料和其他有保健作用的饮料，专家指出是通过调整饮料中营养素的成分和含量