生活处处皆化学.ppt

主讲：陆丽环 2015年5月10日 生活与化学就像这两个拇指兄弟一样密不可分 众里寻他千百度。 蓦然回首， 那人却在， 灯火阑珊处。 鸡蛋和豆浆不能同时吃 花露水可快速除去快递单的字迹 快递单 快递单用的是无碳化学型压敏记录纸，含无色或浅色的染料以及显色剂，快递单受笔或其它物体压迫时，染料释放，遇到显色剂显色，这些颜色大都可被有机溶剂溶解。 花露水 主要成分包括乙醇、丁二醇、环状醇之类的醇类，就是通常所说的“有机溶剂”。快递单上的字迹主要是染料，将花露水和风油精喷在快递单上，这些染料就溶解在有机溶剂里，过一会儿字迹自然就消失了。 圆珠笔、一些水笔等，都可以溶解在有机溶剂里，是因为它们都含有油性，可溶解。如果碰到碳素墨水，就没有效果了。” 食用碱可以辨出人工色素勾兑的红葡萄酒 人工合成色素 是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。 是为了促进人们的食欲，提高食品的商品价值而使食品着色的一类食品添加剂。 大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康，导致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人体内可能转换成致癌物质。危害包括一般毒性、致泻性、致突性（基因突变）与致癌作用。 食用碱：NaHCO3 、Na2CO3 呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。 食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食用碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。 食用碱：NaHCO3 、Na2CO3 呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。 食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食用碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。 红葡萄酒 酒色分为深红，鲜红，宝石红等，用葡萄果实或葡萄汁，经过发酵酿制而成的酒精饮料。在水果中，由于葡萄的葡萄糖含量较高，贮存一段时间就会发出酒味，因此常常以葡萄酿酒。 第二步：醒酒：红酒充分氧化后才够香 第三步：观酒：陈年佳酿的酒边呈棕色 第四步：饮酒：让它在口腔内多留片刻 酒精可以鉴别优劣酱油 优质的酱油 是由大豆做成的，而大豆中富含蛋白质，蛋白质碰到酒精会产生化学反应，并产生出沉淀物。 劣质酱油 主要用焦糖色素、苯甲酸钠、盐和水勾兑，以上物质与酒精均没有反应，劣质酱油中没有蛋白质，也就不能产生沉淀物。 醋可以检验奶茶饮料中否含有牛奶 牛奶中有絮状物产生，像豆腐脑一样，出现这种情况，是因为醋当中的醋酸与蛋白质会发生化学反应，从而使蛋白质固化，出现肉眼可见的所谓“絮状物”。牛奶中含有丰富的蛋白质，当然会出现大量“絮状物”。 饮料的制作，都是经过一定的加工，使其具有稳定性。有的水果牛奶饮品，滴入醋后，没有明显变化，是因为这类饮料本身是酸性的，里面加入了柠檬酸以及乳酸等酸性成分，已经使里面的蛋白质保持一种稳定的状态，所以在加入醋之后，就没有明显的反应。 蛋白质的来源有很多，牛奶当中的蛋白质是酪蛋白。但这类饮料中的花生也含有蛋白质，而花生中的蛋白质属于植物性蛋白质，它在遇到酸以后，也会发生反应，两种蛋白质相加，所以比牛奶中的蛋白质含量还高，反应也更加强烈一些。 生活提示：虽然醋可以和蛋白质发生反应，但是蛋白质可以来源于很多途径，例如杏仁、核桃、大豆、花生等等，也是蛋白质的来源。所以醋遇到这些蛋白质都会发生化学反应，而不仅限于牛奶。所以用这种方法来检验饮料中是否含牛奶，属于民间偏方，并不严谨。或者说醋可以检验饮料中是否含蛋白质更科学。