电饭煲做蛋糕.docx

PAGE \* MERGEFORMAT7 用料 黄油 20~25g 面粉 40g cream cheese 100g 鸡蛋 2个 糖 80g 牛奶 60ml 柠檬 1个 电饭煲芝士蛋糕的做法 cream cheese，黄油，隔水溶化，加20ml牛奶搅拌均匀 打蛋，分离蛋黄蛋白，单独打散蛋黄加面粉，40ml牛奶，50g糖，搅拌均匀 第一步和第二步的成品放在一起，搅拌均匀 打发蛋白，在蛋白里加几滴柠檬汁开始打，打出大的泡沫以后放15g糖，继续打，打到泡沫细软稠密时再加15g糖，继续打到凝固、不会流动为止 预热电饭煲 舀一半蛋白到第三步的成品中，由下往上翻盛，拌匀以后倒入剩下的一半蛋白中，翻盛均匀 放一点黄油在电饭煲里融化，抹匀内壁，防止粘锅，倒入第四步的成品，用半湿毛巾盖住出气口，盖上盖子焖10分钟，开始煮饭 5钟以后停煮，焖20分钟，再煮5分钟就做好了 冷藏一夜，这步别忽略  电饭煲蛋糕1 鸡蛋 4个 面粉 三勺 牛奶 六勺 食盐 少许 白醋 一滴 白糖 两勺  电饭煲蛋糕2 鸡蛋 4只 低筋面粉 100g 玉米油 约50ml 牛奶（我用的爽歪歪） 约45ml 白糖 70g 白醋 少许，几滴就行了 ? 蛋黄蛋清分离，打发蛋白的盆子一定要无水无油，蛋白里面不能掺有蛋黄，不然都会影响打发。 然后用蛋抽打散蛋黄 ? 用这种普通的汤匙从称好的白糖中舀两勺，放进打散的蛋黄中，搅拌均匀，打到微微发白，不用打发完全…45ml牛奶约5勺，搅拌均匀。50ml油大概5勺多，要用无色无味的油…放进蛋黄也中，搅拌均匀，不能油水分离 …将称好的低筋面粉筛入蛋黄液中，过筛的面粉做出的蛋糕口感才会好，不会有颗粒…这里提议下，如果没有低筋面粉，可以用玉米淀粉掺普通面粉来做，4:1的比例，面粉4，玉米淀粉1，也就是面粉80g，玉米淀粉20g 用刮刀搅拌，不能划圈，不然会造成面粉起筋…搅拌时要画十字，或者像炒菜一样上下翻 搅拌好的样子，没有颗粒，十分光亮，搅匀了就不要再搅拌 ? 开始打发蛋白，倒几滴白醋，这是为了稳定蛋白打发的结果，剩下的糖都倒进蛋白中，最好是在打发的过程中分三次倒入，我用的是电动打蛋器，如果没有可以用蛋抽，但是注意蛋抽也一定要无水无油，没有蛋黄…打发的时候要保持一个方向，不能换方向打… 这是蛋白打好的样子，一定要打成这种直挺的尖尖，这是蛋糕发起来的关键 ? 在锅内胆涂上薄薄一层油，这是为了防止蛋糕沾底，也不要太多，会焦的 把涂好油的内胆放进电饭锅加热，按下加热键 趁加热电饭锅的事件，把蛋白分三次加入蛋黄液中，搅拌均匀，也是按照画十字的手法或者像炒菜一样的上下翻，不能画圈圈，会消泡。蛋白分三次加入，不要一次性加入，不然搅拌不均匀… 搅拌好的蛋糕液，很绵滑有木有 ? ? 这时候内胆也预热好了，加热跳到保温就是加热好了，这时候把蛋糕液倒进去，表面稍微胡下就 好了，我比较偷懒，随便抹了两下，这里折腾完以后盖上盖子闷20分钟，时间到了，再按一次加热键，这时候开始计时需要40分钟，所以从蛋糕液倒进电饭煲开 始算，直到做好，一共需要1个小时，中途一定要忍住，不能打开电饭煲看！！！切记！！！ ? Ok，时间到，出炉，按我的方法基本不用检测，就是熟的…一定要检测，就是把牙签插进蛋糕，看看带上来的组织是什么样子的…没什么组织带上来，就是熟了…么么哒… 看…倒扣晾凉，发的很好吧…一定要记住，打发好蛋白是关键！！因为我家的电饭煲比较久了，所以边上不好脱模，我相信你们的肯定是极好脱模滴…  布朗尼蛋糕 巧克力 70%黑巧克力 60g 黄油 30g（可以适量增加一点） 面粉（和一般蛋糕不一样，可以用高筋粉哦） 30g 鸡蛋 1颗 糖粉 35g 核桃（提前烤香最佳） 适量 1.用小碗装入黄油放在热水里融化，之后加入巧克力搅拌均匀，隔着热水将巧克力和黄油搅拌融化到均匀细滑的糊状 2? 准备好鸡蛋和糖粉，鸡蛋打散并加入糖粉将鸡蛋糖粉搅拌成均匀的糖蛋液 3.? 缓缓地加入融化的巧克力黄油溶液中，继续将糖蛋液和巧克力黄油搅拌均匀，再加入面粉（可先过下筛） 4. 继续把所有材料搅拌成浓稠的巧克力糊状最后加入烤过的核桃仁（没条件烤普通核桃仁也可）。放入电饭煲，按下键，跳起后等待8-10分钟，第二次按下煮饭键，跳起后再等待8-10分钟即可完成