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白茶基础知识要点
白茶基础知识 主讲:胡祥铭 一 白茶加工原理 二 银针白毫 三 白牡丹 四 泡白茶方法 白茶的制法是萎凋、干燥、不炒、不揉,保持了自然的叶态,成茶外表满披白毫,呈白色,故称“白茶”,这是其它茶类所不及的。 白茶花色品种因划分依据不一,命名各异: 依鲜叶嫩度划分的,可分为银针、白牡丹、贡眉、寿眉; 以品种命名的,可分为“大白、小白、水仙白”。 第二 银针白毫 银针白毫属芽形白茶。公元1796年(清嘉庆元年)创制于福建省福鼎县,系采自菜茶群体茶树的芽头制成的。 银针白毫外形芽针肥壮,满披白毫,色泽银亮。内质香气清鲜,毫味鲜甜,滋味鲜爽微甜,汤色清拗晶亮,呈浅杏黄色。产区不同,品质略有差异。 一、品质特点 三、 白牡丹 白牡丹属花朵形白茶。 1922年创制于福建省建阳县水吉镇。福鼎县白琳,政和县铁山、东坪,建阳县漳墩及台湾省均有生产。 历销东南亚各国。 一、品质特征 白牡丹采用一芽二叶初展嫩梢制成。绿叶夹银白毫。 叶背垂卷,形似花朵而得名。因而有红装素裹之誉。 泡茶是艺术?白茶的六种冲泡方式方法 1.冷泡白茶 泡白茶的水温:白毫银针85度左右,白牡丹90度左右,寿眉老白茶100度左右。 投茶量:1:3:5:7:9克。即冷泡法1克,飘逸杯和玻璃杯泡法3克;盖碗和小壶泡5克;大壶泡7克;煮白茶9克。 2.飘逸杯泡白茶 “万能茶具”、“懒人茶具”、“办公室泡茶神器”,当你想简简单简喝杯茶时,无论在哪里,都很方便实用,又茶汤分离,即当泡茶器、又可当品饮杯。上层空间里放茶叶,注水泡茶。下层空间里容纳茶汤。泡好茶,把上层取下,即可一人品饮美味茶滋味了. 3.玻璃杯泡法 一般玻璃杯3克白茶量最为适宜好喝。 取温水烫杯,避免正式冲泡由于热而导致玻璃杯破裂。 接着向杯中投入茶叶,借着杯子的热量余温,摇动干茶在杯中,借以闻香,此为摇香,体会白茶的干茶毫香、清香、甜醇香、药香、荷香等。 4.盖碗泡白茶 盖碗泡法分为投茶、洗茶、冲泡、出汤四个步骤。与三五好友,择一日闲,取一静雅处,怡然自得品饮白茶,不失一乐。但是盖碗不便携带,同时以此泡茶,看似简单,考验的不是工夫,是水平,用盖碗泡好茶,也是艺术。 5.紫砂壶冲泡白茶 “方不一相,圆非一式”的紫砂壶,品饮的不止是白茶的美味,更是紫砂的器美欣赏。同时,对于老茶,粗枝大叶的茶,更能达到茶熟香温的韵。冲泡过程同上面盖碗并无大的差异。 6.煮饮白茶 铁壶或陶器,古朴典雅,冬日暖阳、夏日午后、秋风萧瑟、春意融融的时节皆可煮饮老白茶。 一人一书一几,茶在火上慢慢煨,满室飘着药香、糯香、枣香的老白茶味,身心都是舒畅的,闭门即深山,不远行而得自然了
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