工作程序及标准(连续).pdfVIP

FOODBEVERAGEDIVISIONWORKPROCEDURESSTANDARD 餐饮部工作程序及标准 SUBJECT REF CODE 项 目：预定的工作程序 编 号：FB015 STEPS CONTENT STANDARD POSITION RESPONSIBLE 步 骤 内 容 质 量 标 准 负 责职 位 1、 当电话响时，领位应三声内拿起电话，报上餐厅的 营业部 名字及自己的名字，并问客人是否需要帮助。 2、 如果客人是要预订时，应马上打开预订记录，拿起 笔，准备作记录。 3、 预订要问清客人的人数，预订日期、时间、早晚市、 联系电话号码、公司或人的名称，是否需要预订菜 单(如果是，必须先交订金)及其他特殊要求，以及 付款方式,及时落实台号或包房。 4、 记录完后，要重新向客人重复一次，并征求客人的 认同。 5、 接听电话时，声音要悦耳，语速不宜过快或太慢。 6、 接完订单后，要谢谢客人，并向客人道再见。 REVIEWED BY APPROVEDBY EFFECTIVE 政 策 制 定 人 审批人 采用日期 FOODBEVERAGEDIVISIONWORKPROCEDURESSTANDARD 餐饮部工作程序及标准 SUBJECT REF CODE 项 目：领位的工作程序 编 号：FB016 STEPS CONTENT STANDARD POSITION RESPONSIBLE 步 骤 内 容 质 量 标 准 负 责职 位 1、 当客人进入餐厅时，领位应马上迎上前，面带微笑， 领位 并热情地跟客人打招呼、问好。 2、 先问清客人有没有预订，如果有，应马上查看预订 记录。 3、 如果没有，应先问清楚客人的姓名、入数，并按人 数把客人带到合适的位置。 4、 带位时一定要走在客人的右前方，距离大约1米或 1.5米左右，并且要时常回头照顾后面的客人，切不 可只顾自己走，及步速不能过快或过慢。 ! 5、 领位在带客人走的时间，应尽可能利用这段时间了 解客人的需要及身份，并向客人推销餐厅的产品及 酒店的其他设施。 6、 领位给客人带位时，应带上餐牌或酒水牌。 7、 领位到相应台位时，知会当值服务员客人的情况， 并拉椅让座。 REVIEWED BY APPROVEDBY EFFECTIVE 政 策 制 定 人