现代饭店管理-第一章.ppt

第一章 饭店管理概述 主要内容 ● 现代饭店的概念 现代饭店的概念 现代饭店应具备的条件 现代饭店的地位和作用 ● 饭店的种类、等级与功能 饭店的种类 现代饭店的等级 星际饭店的审批和管理 现代饭店的功能 ● 现代饭店资源 饭店资源的定义 饭店资源类型与特点 饭店资源管理研究的内容 饭店资源管理的原则与方法 ● 现代饭店集团 饭店集团的优势 饭店集团的联合形式 饭店集团的结构关系 国际饭店集团 国内饭店集团（饭店管理公司） ● 现代饭店管理的特点与内容 饭店经营管理的特点 饭店管理的内容 饭店作为旅游业的主要组成部分，正在挥越来越重要的作用饭店的 内涵也随着客人需要的发展而不断沿革，消费者对现代饭的功能、经营 管理提出了新的衡量标准。 第一节 现代饭店的概念 一、现代饭店的概念 现代饭店，是指向各类旅游者提供食、宿、行、娱、购等综合性服务，具有涉外性质的商业性的公共场所。 在现代饭店概念中，特别强调综合性服务、涉外性质、商业性和公共场所四个子概念。 1. 综合性服务的概念 2. 涉外性质的概念 3．商业性的概念 4．公共场所的概念 二、现代饭店应具备的条件 1．是一座现代化的，设备完善的高级建筑物； 2．除提供舒适的住宿条件外，还必须有各式餐厅，提供高级餐饮； 3．具有完善的娱乐设施、健身设施和其它服务设施； 4．在住宿、餐饮、娱乐等方面具有多方面、高水准的服务。 三、饭店的地位和作用 1. 饭店是旅游业的重要支柱之一 2．饭店是国家外汇收入的重要来源之一 3．饭店是一个综合性的服务行业，它的发展势必促进社会上其它行业的发展。 4．饭店为社会创造直接和间接的就业机会 5．饭店是文化交流、科学技术交流、社交活动的中心 第二节 饭店的种类、等级与功能 一、饭店的种类 1．按用途分类 （1）商业饭店。 （2）旅游饭店。 （3）住宅区（公寓、别墅）式饭店。 （4）度假饭店。主要接待旅游度假者。 2．按饭店特点分类 （1）机场饭店。 （2）公路饭店或汽车饭店。 （3）选择性饭店。 （4）火车饭店、摩托车饭店。 3．按经营方式或拥有权分类 （1）全民所有制饭店。 （2）集体所有制饭店。 （3）合资饭店。 （4）独资饭店。 （5）个体饭店。 4．按规模大小分类 目前国际上通行的划分标准有以下三种： （1）小型饭店。客房数小于300间（有的划分为200间以下）。 （2）中型饭店。客房数在300—600间（有的划分为200—700间）。 （3）大型饭店。客房数大于600间（有的划分为700间以上）。 以规模大小分类是比较客观的分类法，因为它有利于饭店之间进行比较。 二、现代饭店的等级 1、国际上通用的等级划分标准 目前在国际上比较通用的是五星等级划分标准，即一星至五星。星级越高，设施和服务越好。 2、国际上饭店等级划分的差异 饭店等级的划分因国家不同而有所不同。欧洲的饭店设三个等级；瑞士饭店协会采用五星等级制；美国汽车协会采用五粒钻石等级制度，将饭店划分为：一般、好、佳、优及突出等级；罗马尼亚饭店分为特级、一级、二级、三级四个等级；日本饭店分为高级、简易饭店和国民宿舍三大级。目前我国采用与国际接轨的五星等级制。 三、星际饭店的审批和管理 1.星级的申请与审批 其审批程序如下： （1）饭店经营者向国家或地方旅游主管部门提交饭店评定等级申请书。 （2）国家和地方饭店星级评定机构人员到申请定级的饭店进行调查和检查，按饭店星级必备条件与检查评分相结合的综合评定法确定饭店的星级。 （3）国家旅游主管部门饭店星级评定机构征求地方饭店星级评定机构的意见，作出最后的定级决定。 （4）饭店接到定级通知后，凭营业执照向当地旅游主管部门领取国家旅游主管部门统一制发的旅游涉外营业许可证。 2．星级的管理 （1）降级。 （2）升级。 （3）饭店申诉。 （4）费用规定。 四、饭店的功能 饭店的功能与要求有一个逐步发展的过程，它的产生和发展均以客人的需求为基础，按照它出现时间的久远，我们将饭店的功能分为饭店的传统功能和饭店的现代功能。