生鲜运营管理及经营策略.pptVIP

良勇生鲜生活超市筹备运营管理及经营策略建议说明书 前言 生鲜做为综合超市不可或缺的部分已经是行业共识，同时生鲜的竞争力强弱直接影响超市的综合竞争能力。 由于生鲜的重要性，生鲜的经营已经是必然的事情，但是由于生鲜经营的高投入，生鲜经营的好坏直接影响综合超市的盈利能力。 生鲜的特殊性导致在经营生鲜当中出现一些偏差，而生鲜经营策略就是规范生鲜经营、确认生鲜经营目标、强化生鲜管理的具体操作手册指导。 关于生鲜盈利能力的描述 需要明确的一点： 生鲜是一个能够给超市带来人气以及稳定商圈顾客的部门。 关于生鲜盈利能力的描述 需要强调的一点： 生鲜是一个能够盈利的部门而且必须以盈利作为 重要工作目标。 经常出现的策略偏差 单独强调生鲜聚客功能而忽略了生鲜盈利的要求，片面追求所谓的低价，忽略了价格与质量之间的平衡，将直接摧毁生鲜的整体形象，造成生鲜的整体品质大幅度下降，长远而言，没有质量保证的低价是没有什么出路的，只会导致购买信心的极度低迷，商誉的下降。 单独强调盈利能力将直接导致价格体系失去平衡，价格形象恶化，销售低迷，损耗加大，供应链信心下降，最终生鲜成为一个恶性循环的业绩黑洞。 经常出现的策略偏差 没有清晰理解生鲜的聚客以及获利的品类角色分配，直接导致价格策略混乱，促销政策不受欢迎，应得利益得不到保障。 策略偏差的具体表现 策略偏差的具体表现 我们的生鲜经营策略 我们的生鲜策略是基于： 生鲜是一个能够给超市带来人气以及稳定商圈顾客的部门而展开的 我们的生鲜策略将做到： 明确各个类别的经营重点，体现品类管理思想，成为一个生鲜工作的指导手册 我们的生鲜整体经营策略 质量第一 在同等质量前提下，保持价格竞争能力 在同等销售前提下，保持较佳盈利能力 发生了什么？ 发生了什么？ 发生了什么？ 发生了什么？ 发生了什么？ 生鲜工作的核心 正确的商品的７个哲学： 正确的商品 正确的商品价格 正确的数量 正确的时间段 正确的商品状态 正确的陈列位置 正确的服务 正确的商品 20/80原则 商品的有效性 质量/价值 正确的包装/陈列 商品汰换 正确的数量 指定库存水平 库存周转 促销商品的展示 重点商品展示 正确的时间段 季节性商品计划 先进先出 早进早出 ****毛利总额管理**** 产品的及时调整 商品调整是一个动态、循环过程，是一项永无结束的工作 商品调整必须符合顾客的需求变化，以体现顾客需求变化为调整目的 调整一定要分析以及了解顾客需求变化 我们的生鲜经营策略 我们的生鲜策略将包括： 商品策略 价格策略 毛利策略 促销策略 我们的生鲜整体商品策略 全品类经营 A类商品全部经营 B类商品80%经营 C类商品个性化经营 强调差异化、个性化 我们的生鲜整体商品策略 推动ABC类商品管理的原因 目前的品类管理规范了到中类的经营，但是在单品管理上需要更加深入，特别是生鲜品类的管理，每一个品类有区别，每一个中类有区别，直到每一个商品也存在巨大区别，因此为了便于规范生鲜的单品管理思路，对生鲜单品进行ABC类管理是一个突破口。 由于生鲜是民生商品集中的品类，各个地区存在巨大的差异，无论是品种选择、价格取向、促销针对性等影响生鲜销售与利润的内容大量存在；因此，生鲜强调商品组织表控制整体商品数量，通过全面市场调研确认具体经营品种，将全面体现良勇真心对待消费者的经营理念，同时也避免了大量的无效滞销商品的存在，提升了生鲜商品的周转频率，提升了生鲜商品的汰换速度，提高了生鲜商品效率，无论是库存周转率、商品新鲜感等等影响顾客购买情绪的因素都得到的有效监控。 针对生鲜经营中的营运采购权责划分，通过ABC商品管理，可以将商品按照顾客接受程度（价格透明度）来分配权限，既做到快速响应消费者需求，同时做到整体掌控。 我们的生鲜整体商品策略 推动ABC类商品管理的原因 品类管理 我们的生鲜整体商品策略 ABC类商品管理 商品性质 我们的生鲜整体商品策略 ABC类商品比率 商品性质 我们的生鲜整体商品策略 销售清单的确认 需要明确的观点： 采购对于A类商品没有经营决定权 采购对于B类商品没有经营决定权 采购对于C类商品有经营决定权 商品策略 鲜肉部门 猪肉 商品策略 鲜肉部门 牛羊肉 商品策略 鲜肉部门 家禽 商品策略 鲜肉部门 野味 商品策略 鲜肉部门 盆菜 商品策略 鲜肉部门 腌腊 商品策略 水产部门 活水 商品策略 水产部门 冰鲜 商品策略