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第三类餐饮服务许可现场核查表1
第三类餐饮服务许可现场核查表
(适用于小型餐馆,小吃店,饮品店,供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂)
单位名称:
地 址:
核查日期:
核查内容 核查和评价方法 编号 核查项目的重要性 结果判定 符合 不符合 不适用(合理缺项) 1.选址 选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区,不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上,并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 *** 2.场所设置、布局、分隔和面积 设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所,以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。 *** 进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐,分别设置相应操作专间。制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品,设置相应的专用操作场所。 *** 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局,并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。 ** 用于原料、半成品、成品工具、用具有明显的区分标粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所排气口装 ** 10.专间 专间内无明沟,地漏带水封。食品传递窗为开闭式,其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。 ** 专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质,能够自动关闭。 ** 专间内设符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施;凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。 *** 专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。 *** 注:1.本表共30项,其中关键项9项,重点项11项,一般项10项。***表示关键项,**为重点项,*为一般项。
2.项目中的内容如部分不符合,应作为不符合。
3.本表中单位食堂指除学校和幼儿园以外的机关、企事业单位的食堂,不包括建筑工地食堂。
现场核查汇总表
关键项 重点项 一般项 不符合项目(项)
核查人签名: 申请人阅后签名:
日期: 日期:
现场核查结果判定准则
表中项目按其对食品安全的影响程度,分为关键项、重点项和一般项,其中关键项是对食品安全有重大影响的项目,重点项是对食品安全有较大影响的项目,其余项目为一般项。符合下表的,可判定为现场核查基本符合:
关键项允许不符合数 重点项和一般项允许不符合数 0项 重点项和一般项不符合总数≤6项,其中重点项不符合数≤2项
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