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第二十三章类脂...生物碱
* 第二十三章 类脂、萜类化合物、甾族化合物、生物碱 Ⅰ. 类脂：一类脂溶性物质，水解形成脂肪酸。 生物体内的油脂、磷脂、蜡。 一.类脂中的脂肪酸 自然界脂肪酸一般为偶数的直链羧酸 系统 十六烷酸 十八烷酸 俗名 软脂酸 硬脂酸 二.油脂（甘油三羧酸酯） 甘油同羧酸酯 R=R’=R’’ 甘油混羧酸酯 R≠R’≠R’’ 室温呈液态的叫油，呈固态的叫脂 含不饱和脂肪酸多的油脂，室温下呈液态。 1.皂化（皂化值）2.加碘（碘值）3.酸败 油脂化学性质 简式 表示有机物质不饱和程度的一种指标。是样品所能吸收碘的重要百分数。 主要用于油脂、蜡、脂肪酸等物质的测定。不饱和程度愈大，碘值也愈大。 三、蜡 长链脂肪酸和长链脂肪醇组成的酯 四、磷脂 脑磷脂 含磷酸酯类结构 卵磷脂 油脂的酸败是油脂因水解而产生游离脂肪酸,以及脂肪酸进一步氧化分解 所引起的变质现象。油脂酸败的危害使油品的味道变劣,产生刺喉的辛辣味 II 萜类化合物（terpenoids) 1.结构与异戊二烯规则 结构上特点： 由两个或两个以上的异戊二烯单位， 主要以头尾相连组成。异戊二烯规则。 2.萜类化合物的分类 类别 异戊二烯单位数(C5H10)n 碳原子数 单萜 2 10 倍半萜 3 15 二萜 4 20 三萜 6 30 四萜 8 40 多萜 8 （1)链状单萜 月桂烯 香叶醇 橙花醇 ?-柠檬醛 ?- 柠檬醛 香茅醇 （2）环状单萜 萜烷 苧烯（柠檬烯） （3）多萜化合物 法尼醇 杜鹃酮 维生素A *
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