《食品工程原理课程设计》2014.ppt

原料选择与初始参数 原料选择：牛奶 初始参数：在灭菌后牛奶的冷却过程中，牛奶由70 ℃降至25 ℃，牛奶 流量为 12, 480 kg/ h ，压力为 0.7 MPa 。 采用浓度稀冷盐水冷却（因此冷盐水的相关物性数据可参考 水物性数据）。稀冷盐水入口温度为10℃ ，出口温度20℃。 汇报要求： 按照选题名单顺序，每日每组一名同学汇报本组工作进展，要求如下： 1.形 式：PPT； 2.时 间：10 min； 3.回答问题：5 min； 4.时 间：2014.03.04开始，每天上午八点开始。 不符合以上要求，相应扣减总成绩，如无正当理由不能汇报者，则无本课程成绩。 答辩要求： 按照选题名单顺序，每组每名同学汇报本人工作内容，要求如下： 1.形 式： PPT； 2.时 间： 8min； 3.回答问题：2min； 4.答辩时间：2014.03.14 如无正当理由不参加答辩，则无本课程成绩。 下面开始设计工作 祝你顺利！！ * * 《食品工程原理课程设计》 军需科技学院食品科学与工程系 高峰 吉林大学农学部 课程性质、目的与任务 课程任务—— 树立工程观念，培养分析和解决一般工程实际问题的能力，增强查 阅资料选用公式和搜集数据的能力、迅速准确地进行工程计算的能力、 运用计算机辅助绘图的能力。 课程目的—— 要求学生能综合运用《食品工程原理》理论知识和有关先修课程所学知识，独立完成某一食品工程单元操作设备的工艺设计，并撰写设计说明书、绘制工艺流程图和设备工艺条件图。 课程性质—— 《食品工程原理课程设计》是在修完《食品工程原理》之后进行一项综合性工艺设计实践，是食品科学与工程本科生必修的专业实践环节。 参考文献 1《化学工程手册》 (2～5卷) 《化学工程手册》编辑委员会，化学工业出版社，1982。 2《化工设备机械基础》 《化工设备机械基础》编写组编，化工设备机械基础(第3册)，1978。 3《食品工程原理》 冯骉，夏素兰，中国轻工科学出版社，2005。 4《食品工程原理》 高福成，冯骉，中国轻工业出版社，1998。 5 《食品工程原理》 杨同舟，中国农业出版社，2001。 6 《化工原理》(上、下册) 姚玉英，天津大学出版社，2003。 教学内容 1、设计方案的选定 ，下达设计任务书 （0.5天） 流程生产条件、设备型式的选定和论述说明，绘制示意工艺流程图。 2、工艺设计和计算 （2天） 根据选定的方案和规定的任务进行物料衡算，热量衡算，主体设备工艺尺寸计 算，附属设备的选型计算和简单的机械设计计算，汇总工艺计算结果。 3、辅助设备的选型（0.5天） 典型辅助设备主要工艺尺寸的计算，设备的规格、型号的选定。 4、工艺流程图（1.5天） 以单线图的形式绘制，主体设备与辅助设备的物料方向、物流量、能流量，主要 测量点。 5、主要设备的装配关系图（3天） 图面应包括设备的主要工艺尺寸，技术特性表和接管表。 6、设计说明书的编制 （1天） 设计任务书，目录、前言、设计方案的选择和论述，工艺设计和计算，工艺流程 示意图，电算程序及符号说明，设计结果汇总，设计结果的自我总结评价和参考 资料等。 7、绘制主体设备的简装图或带控制点的流程图（2.5天） 考核方式 总成绩 = 平时出勤 设计说明书 + 占 比： 50% 占 比： 40% 工 艺 流 程图 主设备装配关系图 + 占 比： 10% 时间：08：00-11：00 12：30-15：30 选 题 表 一、设计方案的选定 ，下达设计任务书 操作单元选定：蒸发、浓缩、干燥……… 原料选定：牛奶、豆浆、橘汁……… 流程生产条件：原料——初始状态、初始浓度、终了浓度…… 设备——蒸汽压力、物料流量……… 设备型式的选定、论述说明：升膜式、降膜式…… 绘制示意工艺流程图。 2 1 牛 奶、 番茄汁、 原麦汁、 换热 列管换热器 设计 1 备注 学