第6章节宴会的礼仪.ppt

商务礼仪 第六章 宴会的礼仪 宴会是商务活动中一种通行的较高层次的礼仪形式。常用于庆祝节日、纪念日，表示祝贺、迎送贵宾等事项。场面一般比较盛大。 宴会的形式多种多样，有正式宴会、西餐宴会、欢迎宴会、酒会、冷餐会等。 宴会的作用：协调关系、联络感情、消除隔阂、增进友谊、加强合作。 本章8个基本点： ◆宴会的组织和进行中，礼节包括：迎接宾客，引宾入席、上菜、祝酒、活跃席间气氛和送客等。 ◆宴会需要安排桌次和席位。按照国际惯例，桌次高低以离主桌距离而定，一般是右高左低。 ◆出席宴会前要做好准备工作；适时前往宴会场所，向主人及其他宴会参加者施礼致意等。 ◆只有主人有权表示结束宴会。在主人和主宾离席后，其他宾客才能离去。如果是家宴，客人至少要在饭后停留一刻钟左右再告辞。 ◆饮酒是宴会的主要内容。饮酒的礼节也是宴会的主要礼仪，包括如何斟酒、敬酒、饮酒等。 ◆商务人士极有必要对西餐礼仪的主要方面给予高度重视和全面了解。 ◆工作餐一般由提议者做东，随意性较强，但也要讲究必要的礼仪。 ◆自助餐是非正式宴会，但在安排及想用方面同样要按照一定的礼仪规范来进行。 一、宴会的组织 （一）前期的工作 宴会的前期工作： ▲确定宴请范围和名单 ▲选择恰当的时间、地点 ▲及时、准确地发出请柬 ▲慎重地选择宴会菜单 1、确定宴请范围和名单 （1）宴请范围 宴请范围的确定，较为复杂，一般以“少”、“适”为原则。 应邀请与宴会有关的代表人物参加，不要遗漏，也不要随意拉客人凑数。如有十分的必要，还可以请宾客的配偶出席宴请，但应该明确配偶的出席仅仅是出于礼仪的需要。 （2）宴请名单 首先考虑主宾，接着是陪宾。陪宾身份不宜高于主宾，但应有一定声望，以达到宾主尽欢的目的。参加宴会的人在彼此身份相当时，会得到一定满足感。 所邀请的宾客应避免“一般高”，否则不宜安排座位。 出席人数保持偶数（尤其避免13），这样可以使每个人都至少有一个谈话对象。 提醒： 宴请规格应视宴请的目的和参加人员的身份来确定，规格过低显得失礼，规格过高没有必要。宴请的方式则主要以商务活动的性质和内容来确定。 2、选择恰当的时间、地点 （1）宴会时间 确定宴会时间前，先征求主宾的意见，然后再决定。时间一般不要选择对方的重大节日、假日、有重要活动的日子，更要注意避免对方有禁忌的日子。 注意：圣诞夜不宴请西方人；逢4（死）、9（苦）日不请日本人；世界大多数国家忌13，特别是13日星期五，都不要宴请；如宾客中有伊斯兰教徒，又遇他们的斋日，那么宴请最好安排在日落后进行。 西式宴会一般在晚上8-9点开始，一般都清客人提前半小时到达。（8pm for 8：30pm,八点到，八点半开始） （2）宴会地点 考虑： 规格的高低、供应特色、环境情调、服务费用、营业时间等。 3、及时准确地发出请柬 时间、地点确定后，应制作正规的、别致的请柬。 一些礼节： （1）如主人以夫妇名义邀请，则主客、陪客的配偶均可列为邀请对象；（2）邀请对象如为女性，则其夫婿自应一并邀请； （3）如受邀请夫妇都具有重要身份，必要时可分别给夫妇二人发请柬（主要是西式宴会）。 正式宴会的邀请必须使用请柬，有的还附有回帖，以便客人表示接受或婉谢之用。一般不要电话邀请或请别人代为转告。 请柬的作用：对客人提醒备忘；赴宴人入门的通行证。 请柬应该提前一周至二周发出。为了周到起见，在宴请活动前，可用电话再联系，确认被邀请者是否收到请柬。 请柬要精心设计。 4、慎重地选择宴会菜单 （1）宜选的菜肴 主人应优先考虑的菜肴： ▲中餐特色的菜肴 ▲本地特色的菜肴 ▲此处餐馆的看家菜 1）中餐特色的菜肴 宴请外籍人士，此条更应备重视。 龙须面、煮元宵、炸春卷、烤白薯、蒸饺子、土豆丝、炒豆芽、古老肉、狮子头、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、糊辣汤、榨菜肉丝汤等（在国外知名度较高）。 2）有本地特色的菜肴 例如：锦州地区的驴肉饺子、干豆腐，西安的羊肉泡馍、锅盔馍，湖南的湘腊肉、臭豆腐等。 上一些本地特色菜，比“千人一面”的生猛海鲜要更受好评。 3）此处餐馆的看家菜 在知名餐馆点菜，尽量安排一些看家菜。否则，别人也许有看法。 （2）忌选的菜肴 安排点菜的禁忌： ▲宗教禁忌 ▲民族禁忌 ▲职业禁忌 ▲个人禁忌 1）宗教禁忌 如穆斯林不吃猪肉、不饮酒。国内佛教徒禁吃荤腥之物（不吃肉食，也包括葱、蒜、韭菜、芥末之类刺鼻的食物）。 2）民族禁忌 如美英人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头和爪子；藏民不吃鲑。 3）职业禁忌 如国家公务员在执行公务时不准吃请；在公务宴请时不准大吃大喝，不饮烈性酒；驾驶员工作期间不饮酒等。 4）个人禁忌 有人不吃肉、有人不吃鱼、有人不吃蛋等。 （二）桌次的排列 宴会桌次排列最为讲究。举行宴会，视参加的人数多少可设一桌或多桌。一桌时可使用圆桌