潘子明教授研究团队证实红麴可对抗阿兹海默症-mbc.doc

臺大校訊報導 有效預防阿茲海默症生科院微生物與生化學研究所所長潘子明團隊長期對紅麴研究成果發表國際知名《神經科學研究》雜誌 本校生命科學院微生物與生化學研究所所長潘子明研究團隊，長期對紅麴進行研究，上述研究結果已發表在國際知名的《神經科學研究雜誌》（Journal of Neuroscience Research）。由於膽固醇與高熱量飲食會造成阿茲海默症病情加重，研究團隊也發現，紅麴可提升神經保護因子的生成，改善記憶學習能力。這些研究今年已陸續刊登在《應用微生物與生物技術雜誌》Applied Microbiology ＆ Biotechnology，並再次受到神經科學研究雜誌青睞。潘子明表示，中國人對紅麴應用在膳食已有千年以上歷史，目前紅麴保健功效在醫界極受重視。紅麴菌含許多具生理活性的代謝物，目前研究較完整的成分包括降膽固醇合成功效的monacolins、降血壓功效的γ-胺基丁酸（γ-aminobutyric acid GABA），加上它含有抗氧化物質，多元效能未來可做預防阿茲海默症之用。潘子明強調，紅麴有許多種菌株，並不是所有菌株都有保健功效；發酵方法也影響功效，因為紅麴中含有一種抗菌物質citrinin，對腎臟有毒害作用，如何降低毒性，提高有效成分才是關鍵。依潘子明的動物實驗推算食用劑量，相當於每人每天食用二公克NTU 568紅麴米，即可發揮保健功效；本校已由研發處正式技轉給生技公司，準備量產上市。未來可望開發成健康食品。期盼優質的健康食品可以強化體質和生理機能，落實「預防勝於治療」的觀念。擁有健康，遠離失智，永遠「不用再提醒我，我是誰」。為分享此一傑出成就，潘教授特別撰文研究內容以饗臺大校訊讀者，全文如下：紅麴之保健功效紅麴菌是中國傳統的釀造菌株，一直受到相當的重視與利用，近年更對其二級代謝產物加以研究，因此不斷的發現多種生理活性物質，是深具有發展潛力的菌株。由於醫學進步，導致中高齡人口增加，也因中高齡者代謝機能減低，難以消除超氧自由基，造成癌症、心臟病等中老年病容易發生。為了追求健康的飲食生活，保健食品因而非常盛行。紅麴因具有多重保健功效而成為熱門的保健食品。就紅麴菌所生產二級代謝產物中，具有生理活性的物質有：(ㄧ) 膽固醇合成抑制劑 (monacolins)，因為血膽固醇過高而引起的心臟血管病變 (包括中風、冠狀動脈硬化性心臟病及高血壓) 佔歐美國家總死亡率的51%以上，其在我國目前也佔有很大的比率 (19.2%)，遠超過糖尿病、慢性肝病及腎症候群，且有越來越嚴重的趨勢。近年來我國由於已步入工業化社會，多數人過著緊張繁忙的生活，因此心臟血管病變的死亡率有上昇的趨勢，根據衛生署的資料，2000年的死亡人數達23,884人，其中尤以腦中風的死亡率最高。紅麴培養液中含monacolin K其主要作用機制是能專一性的抑制膽固醇合成速率決定步驟所需酵素HMG-CoA reductase (3-hydroxy-3-methylglutaryl coenzyme A reductase) 的活性，而使mevalonic acid無法生成，以致抑制膽固醇的合成，進而達到降低膽固醇的效果。(二) 降血壓物質：1993年，樽井庄一在飼料中添加紅麴培養物的動物試驗中，發現添加0.2～0.3%紅麴培養物的飼料，可使患有先天高血壓症老鼠的血壓由200 mmHg降至180 mmHg以下，其有效成分為γ-胺基丁酸 (γ-aminobutyric acid, GABA) 及葡萄糖胺 (glucosamine)。1987年，Kohama等以紅麴餵食患自發性高血壓的老鼠 (spontaneously hypertensive rats，SHR)，發現其具有控制血壓的功效；1992年，Tsuji等進行紅麴餵飼試驗，亦確認紅麴具有明顯降低血壓及抑制血壓上昇的功效。γ-胺基丁酸為一水溶性物質，一般紅麴的產量約每克菌體300 μg，於日本已獲准成為特定保健用食品。(三)防癌物質：紅麴的橘色素monascorubrin及rubropunctatin具有活潑的羰基，很容易與胺基作用，因此不但可治療胺血症 (ammoniemia) 且很可能是優良的防癌物質。此外；Yasukawa等進行老鼠的動物實驗中證實經癌症促進劑12-o-tetradecanoyl-phorbol-13-acetate (TPA) 兩階段誘導引起發炎 (inflammatory) 的現象可利用monascorubrin加以抑制腫瘤的發生。(四) 降血糖物質：1988年，玉田英明發現兔子在進食添加0.2～0.3%紅麴培養物的飼料後半小時內血糖降低23～33%，而在一小時後的血糖量仍比對照組下降了19～29%，不過其有效成分尚待進一步分析鑑定。(五) 麥角固醇 (ergosterol)：麥角固醇是