2014年华师远程食品营养学作业答案.docVIP

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作??业 1.第1题 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为: (?? ?) A.5.85 B.6.05 C.6.25 D.6.45 您的答案:C 题目分数:3.0 此题得分:3.0 ? 2.第2题 下列属于双糖的是( )。 A.蔗糖 B.半乳糖 C.果糖 D.葡萄糖 您的答案:A 题目分数:3.0 此题得分:3.0 ? 3.第3题 蔬菜水果能供给下列维生素,除了( )。 A.维生素E B.维生素D C.维生素C D.维生素B2 您的答案:B 题目分数:3.0 此题得分:3.0 ? 4.第4题 与能量代谢无关的维生素是( ) A.硫胺素 B.维生素A C.尼克酸 D.核黄素 您的答案:B 题目分数:3.0 此题得分:3.0 ? 5.第5题 以下属于成酸性食品的是( )。 A.洋葱 B.蛋黄 C.柠檬 D.牛奶 您的答案:B 题目分数:3.0 此题得分:3.0 ? 6.第6题 下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。 A.豆类 B.蔬菜类 C.水果类 D.谷类 您的答案:A 题目分数:3.0 此题得分:3.0 ? 7.第7题 反复淘洗大米或将大米浸泡加热,损失最多的营养素为( )。 A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素B1 您的答案:D 题目分数:3.0 此题得分:3.0 ? 8.第8题 大豆制品与米饭同时食用( ) A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足 B.米可弥补大豆中赖氨酸不足 C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足 D.米可弥补大豆中色氨酸不足 您的答案:A 题目分数:3.0 此题得分:3.0 ? 9.第9题 以下含维生素C最丰富的水果是(   ) A.梨子 B.苹果 C.猕猴桃 D.蜜桃 您的答案:C 题目分数:3.0 此题得分:3.0 ? 10.第10题 学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏(   )。 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素C D.叶酸 您的答案:B 题目分数:3.0 此题得分:3.0 ? 11.第11题 用于测定食物中蛋白质的含量的元素为(? ) A.碳 B.氢 C.氧 D.氮 您的答案:D 题目分数:3.0 此题得分:3.0 ? 12.第12题 UL是( )的水平。 A.日常摄取高限 B.建议摄入 C.低于RNI D.低于AI 您的答案:A 题目分数:3.0 此题得分:3.0 ? 13.第13题 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种( ) A.钙 B.铁 C.钾 D.钠 您的答案:B 题目分数:3.0 此题得分:3.0 ? 14.第16题 以下食物中生物价最高的是( )。 A.鸡蛋 B.牛肉 C.大米 D.大豆 您的答案:A 题目分数:3.0 此题得分:3.0 ? 15.第17题 以下不属于成碱性食品的是( )。 A.南瓜 B.花生 C.无花果 D.奶油 您的答案:B 题目分数:3.0 此题得分:3.0 ? 16.第18题 下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是(???? )。 A.乳类 B.蛋类 C.瘦肉 D.肉皮 您的答案:D 题目分数:3.0 此题得分:3.0 ? 17.第19题 供给机体能量最浪费的来源是( )。 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.膳食纤维 您的答案:B 题目分数:3.0 此题得分:3.0 ? 18.第20题 菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的( )。 A.叶酸 B.草酸 C.维生素 D.脂肪酸 您的答案:B 题目分数:3.0 此题得分:3.0 ? 19.第21题 蛋类中含有多种维生素,但缺乏(???? )。 A.维生素A B.维生素D C.维生素C D.核黄素 您的答案:C 题目分数:3.0 此题得分:3.0 ? 20.第22题 ( )不属于无机盐。 A.锌 B.钙 C.硒 D.氮 您的答案:D 题目分数:3.0 此题得分:3.0 ? 21.第23题 ( )缺乏可引起坏血病。 A.维生素C B.维生素B1 C.维生素A D.尼克酸 您的答案:A 题目分数:3.0 此题得分:3.0 ? 22.第24题 ( )含果胶较多。 A.面粉 B.黄豆 C.香蕉 D.鸡蛋 您的答案:C 题目分数:3.0 此题得分:3.0 ? 23.第25题 下列哪种不是人工合成色素( ) A.苋菜红 B.胡萝卜素 C.靛蓝 D.胭脂红 您的答案:B 题目分数:3.0 此题得分:3.0 ? 24.第26题 婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。 A.1∶1 B.1∶1.2 C.1∶1.4 D.2∶1 您的答案:D 题目分数:3.0 此题得分:3.0 ? 25.第27题 烹饪过程中上浆可减少( )。 A.高温下蛋白质变性 B.细菌污染 C.维生素被破坏 D.淀粉糊化 您的答案:C 题目分数:3.0 此题得分:3.0 ? 26.第14题 下列属于非必需氨基酸的是( )。 A

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