2014年华师远程食品营养学作业答案.docVIP

作??业 1．第1题 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为： (?? ?) A.5.85B.6.05C.6.25D.6.45 您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 2．第2题 下列属于双糖的是( )。A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖 您的答案：A 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 3．第3题 蔬菜水果能供给下列维生素，除了( )。A.维生素EB.维生素DC.维生素CD.维生素B2 您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 4．第4题 与能量代谢无关的维生素是（ ）A.硫胺素B.维生素AC.尼克酸D.核黄素 您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 5．第5题 以下属于成酸性食品的是（ ）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.牛奶 您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 6．第6题 下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。A.豆类B.蔬菜类C.水果类D.谷类 您的答案：A 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 7．第7题 反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为( )。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素B1 您的答案：D 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 8．第8题 大豆制品与米饭同时食用（ ）A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足B.米可弥补大豆中赖氨酸不足C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足D.米可弥补大豆中色氨酸不足 您的答案：A 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 9．第9题 以下含维生素C最丰富的水果是（　　　）A.梨子B.苹果C.猕猴桃D.蜜桃 您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 10．第10题 学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（　　　）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.叶酸 您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 11．第11题 用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（？ ）A.碳B.氢C.氧D.氮 您的答案：D 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 12．第12题 UL是（ ）的水平。A.日常摄取高限B.建议摄入C.低于RNID.低于AI 您的答案：A 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 13．第13题 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ）A.钙B.铁C.钾D.钠 您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 14．第16题 以下食物中生物价最高的是（ ）。A.鸡蛋B.牛肉C.大米D.大豆 您的答案：A 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 15．第17题 以下不属于成碱性食品的是（ ）。A.南瓜B.花生C.无花果D.奶油 您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 16．第18题 下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是(？？？？ )。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮 您的答案：D 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 17．第19题 供给机体能量最浪费的来源是( )。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.膳食纤维 您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 18．第20题 菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的( )。A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸 您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 19．第21题 蛋类中含有多种维生素，但缺乏(？？？？ )。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.核黄素 您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 20．第22题 ( )不属于无机盐。A.锌B.钙C.硒D.氮 您的答案：D 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 21．第23题 （ ）缺乏可引起坏血病。A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.尼克酸 您的答案：A 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 22．第24题 （ ）含果胶较多。A.面粉B.黄豆C.香蕉D.鸡蛋 您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 23．第25题 下列哪种不是人工合成色素（ ）A.苋菜红B.胡萝卜素C.靛蓝D.胭脂红 您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 24．第26题 婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。A.1∶1B.1∶1.2C.1∶1.4D.2∶1 您的答案：D 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 25．第27题 烹饪过程中上浆可减少（ ）。A.高温下蛋白质变性B.细菌污染C.维生素被破坏D.淀粉糊化 您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 26．第14题 下列属于非必需氨基酸的是（ ）。A