蛋白质化学-食品与生物工程实验中心.doc

蛋白质化学 一、填空题 1、 用分光光度计在280nm测定蛋白质有强烈吸收，主要是由于? ，? 和? 等氨基酸侧链基团起作用。 2、含有羟基的天然氨基酸有 、 和 。 3、当氨基酸溶液的pH=pI时，氨基酸以 离子形式存在，在pHpI时，氨基酸以 离子形式存在，在pHpI时，氨基酸以 离子形式存在。 4、氨基酸的等电点用 表示，其含义是 。 5、带电氨基酸有 氨基酸和 氨基酸两类，其中前者包括（ ）和 ；后者包括 、 和 。 6、精氨酸的pK1（COOH）值为2.17，pK2值为9.04，pK3值为12.98，其pI（等电点时的pH值）为? 。天冬氨酸的pK1（COOH）值为1.88，pK2（COOH）值为3.65，pK3值为9.60，其pI值为? 。 7、我国科学家与1965年首次用 方法人工合成了 蛋白质。 8、两性离子是指 。 9、变性蛋白质的主要特征是 丧失，其次是 性质改变和 降低。 10、维持蛋白质二级结构最主要作用力是 。 11、实验室常用的甲醛滴定是利用氨基酸的氨基与中性甲醛反应，然后用碱来滴定 上放出的 。 12、生活在海洋中的哺乳动物能长时间潜水，是由于它们的肌肉中含有大量的 已贮存氧气。 13、在下列空格中填入合适的氨基酸名称。(1) 是带芳香族侧链的极性氨基酸。(2) 是带芳香族侧链的非极性氨基酸。(3) 是含硫的极性氨基酸。(4) 或 是相对分子质量小且不含硫的氨基酸，在一个肽链折叠的蛋白质中它能形成内部氢键。 ）。 14、稳定蛋白质的胶体状态的因素是蛋白质分子上的 及 。 15、蛋白质是亲水胶体，它具有一般胶体溶液的共同性质 、 、 和 。 16、破坏蛋白质胶体溶液稳定因素的因素有 、 、 、 和 。 17、蛋白质变性的实质是 。 18、一般规律是在球蛋白质分子中 极性氨基酸侧链位于分子的内部， 性氨基酸侧链位于分子的表面。 19、单纯蛋白质是 ，结合蛋白质是指 。 20、维系蛋白质构象的作用力有 、 、 、 和 。 21、Pauling等人提出的蛋白质α—螺旋模型中，每螺旋圈包含 氨基酸残基，高度为 ，每个氨基酸残基沿轴上升 并旋转 。 22、前胰岛素原N-末端的10—20个氨基酸残基称为 。 23、多肽链在形成α—螺旋后，其肽主链上所有的羧基氧与氨基氢都参与链内 的形成，因此，此构象相当稳定。 24、维系蛋白质四级结构的最主要作用力是 。 25、具有紫外吸收能力的氨基酸有 、 和 。其中以 的吸收能力最强。 26、人体所需的必需氨基酸包括 。 27、蛋白质之所以出现内容丰富的构象，是因为肽主链的 键和 键能进行转动。 28、蛋白质发生沉淀作用的实质是 。 29、胰岛素原由 条肽链组成。 30、蛋白质的一级结构是 ，其作用力是 。蛋白质的二级结构是 ，其作用力是 。蛋白质的三级结构是 ，其作用力是 。蛋白质的四级结构是