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認識現代的「食品科技」 按鍵 換頁 林 順 松 現在的硝，由彰化一些餐廳的師父傳出來，今已經變成了另一種「味精」， 不少餐廳到處都在用了。硝是一種還原劑。用硝來炒菜，只要放一點點， 肉又紅又嫩，青菜又脆又綠，味道鮮又好。而且硝的價格只有味精的一半。 所以現在有一種餐廳，標榜菜都不放味精的，又有好原味、好色澤。菜中 放的就是硝。做生意的，別人放硝你如果堅持不放，你的青菜會黑，肉又 不香嫩菜色，你怎麼競爭？ 再勸愛吃魯肉飯，焢肉飯的人要注意了！豬肉加上硝，好吃得不得 了，而且肉又 Q 嫩又香滑，肉色又好，是你最不能忘情的好滋味。 但硝的含量是平常的一萬倍。所以現在外面賣的魯肉飯，焢肉飯， 放硝的很多，小心為妙。 另外，樟茶鴨等菜色一定放硝，所以不應多吃。而外面賣的白斬豬肉， 白斬雞肉煮好後，會特別再浸一下硫酸鈉，這樣可以放一個星期以上， 肉質都新鮮不壞，也不須要冰箱。 觀光區的海鮮：觀光區的飯店，現在都永遠不怕沒客人來了。客人少的 飯店，也不怕東西會壞。因為肉與魚都可以放很久，還能又嫩又鮮又 Q ， 保證沒有人吃得出來。 乾貨：金針、蓮子、筍乾（焢肉）、竹笙、柿子乾、蜜餞等等，一定必加硫 酸鈉。 新鮮物：新鮮的蓮子，10小時即變黑。而新鮮的竹筍，挖出來後 4 小時內不 使用，底部會變黑。這些本來都不能保存的，但現在都不會黑了。怎麼會這 樣呢？因為這兩者都是浸過硫酸鈉以後，再上市，或塗抹泥土來掩飾。 海鮮魚蝦：注意看，所有的魚一下船上岸，馬上淋上一桶水。那可不是水，而是硫酸鈉。永保新鮮。 市場的肉：現在黃昏市場的魚肉雞肉，不但不發臭，而且越晚越鮮。 以前媽媽教的如何看魚腮是紅色，眼睛是清楚的、肉有彈性，都不管用了。因為只要潑上硫酸鈉，魚肉雞肉永遠新鮮，有彈性，而現在的蝦仁，怎麼炒都又大又肥，不會縮水，又很新鮮，為什麼跟以前不同呢？浸了硫酸鈉。 你怎樣才能知道，你買的肉有沒有潑上硫酸鈉呢？試試一個方法吧：把自已煮好的不放鹽的白斬豬肉或白斬雞肉不要放冰箱，就放在外面吧。如果明天它居然還是好好的，如果它三天五天都好好的不臭，它就是潑上硫酸鈉的長生不老肉。 台灣人愛吃鹽酸（就是氯化氫 HCl）：鹽酸是製造酸筍、酸菜（牛肉 麵）、鹹菜（鴨）所必須用的。 而且你知道嗎？鹽酸也是發酵醬油、蠔油的必須品。吃醬油要吃自然 發酵的，但市面上已很少。酸筍要泡水20分，換水四次，才能用。 不吃鹽酸泡的這些食物，一定有害人體。而且：烹製酸菜、酸筍等食 物宜用鋁製容器，加熱過的酸筍酸菜也應避免放入含苯的包裝物內 （如保麗龍）。 台灣人愛吃硫酸（亞硫酸氫鈉）：若以為台灣鄉下樸實，食物應該沒有問題， 那就錯了。經驗指出，對食物與化學用品知道得愈少的人愈容易在不知情下 用到毒，危害到大眾，而不自知。硫酸，只要加了這東西，則色澤保鮮，味 道變香又鮮好吃，口感則變有彈性。 台灣人愛吃硝（硝酸鈉）：以前硝或硝酸是拿來做香腸、火腿、叉燒肉的硝 用量應該是70個 ppm ，也就是百萬分之七十。所以香腸不要自已在家中做。 媽媽做的香腸最毒，雖然不用死豬肉，但是硝的用量，無法抓到百萬分之七 十嘛，所以一定會多放好幾十倍，甚至於幾百倍以上。而如果食物中含有硝 酸鈉，其中則有 1/27 機會會被吸收變成亞硝胺，一進入腸胃，即能致癌。 一直以來，都有那麼多的死豬肉，怎麼處理的? 好吃的香腸啦！用死豬的黑 血、黑肉，先漂白，再加色，用血紅色分離法，然後加上硝，真是又甜又香， 又紅又 Q 的。所以香腸、金華火腿、臘肉不要多吃。像香港名店阿一鮑魚的 高湯，號稱用金華火腿熬煮的，含高量的硝酸鈉，吃多了，也就完了。 手搖杯飲料的秘密！ 愛喝手搖杯店賣的飲料的朋友， 請花一點時間看一看吧！ 林 順 松 本來今年打算開手搖杯的店，但因為一些 事而作罷，而在此過程中卻意外知道了一 些事。此後我經過手搖杯店，都會仔細想 一想到底要不要喝。愛喝手搖杯店飲料的 朋友，請花一點時間看一看這封信吧！ 螞蟻都不吃的濃縮果汁 我看到一大桶一大桶的所謂「濃縮果汁」 每桶約 700 元上下，價格相當低廉但奇怪 的是他卻沒有加蓋我反問，這樣不會招來 螞蟻嗎？ 他說從來沒有螞蟻會來吃這種東西。後來 我問了其他朋友才知道那一大桶一大桶的 所謂濃縮原汁裡面有大量的糖精，和不知 名的香料等等東西（當然大部分都非天然 的物品）所以放很久也不會壞，對身體卻 有相當不好的影響。 放很久都不壞的果汁 除非手搖杯店賣的是現搾的果汁，不然都加入大量所謂的濃縮果汁，喝起來很香， 但是你可以試著把它擺著它很久都不會壞，即使壞掉後也與天然果汁壞掉的味道 不同這樣的東西，你敢拿自己的身體當白老鼠嗎？ 吃芒果牛奶冰前，你有看到芒果的樣子嗎