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《走近反式脂肪酸》主题阅读（系列）题 （一）走近反式脂肪酸 反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，它是在对植物油进行氢化改性过程中产生的，能防止油脂变质，改变食品风味，一般用于食品添加以增加货架期和产品稳定性。所以一般来说，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氢化植物油，如薄脆饼干、蛋黄派、布丁蛋糕、糖果、冰淇淋，还有速食店和西式快餐店的油炸食物等等。 营养专家认为，反式脂肪酸主要表现在——反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，脂肪酸缺乏，影响生长发育。影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。记者就此采访了中国疾病预防控制中心营养与食品安全所常务副所长严卫星 记者：如何避免过多摄入反式脂肪酸？ 　　严卫星：首先，应当适量控制烹调中植物油的用量。我国居民膳食指南（年）建议，每日植物油摄入量应控制在克至克，而我们实际平均每天吃了将近克，还有很多人超过了克，其次，含氢化植物油的加工食品不宜过多食用。食物多样化、平衡膳食、适量运动是保证健康的基础。 　　记者：消费者如何通过标签配料表和营养标签了解反式脂肪酸？ 　　严卫星：氢化油脂在标签配料表中常见的表述形式包括以下几种：氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。因此，消费者购买包装食品时，若配料表中包括上述成分，要多留意标签上的营养成分表，可以选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量较低的食品。 年月日实施的《预包装食品营养标签通则》规定，如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。同样，标准中还规定，如果克食品中的反式脂肪酸含量低于克就可以标示为“”。小麦粉、白砂糖、起酥油、鸡蛋、乳糖、人造奶、食用盐食用香精小麦粉、肉松、绿豆、白砂糖、水、植物油食用香精氢化植物油小麦粉白增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成胎儿或婴儿青少年脂肪酸缺乏影响生长发育。反式脂肪酸在腹部积累，导致肥胖。第段（）1、这篇选文主要介绍了反式脂肪酸的种类、性质及使用、辨别方法、危害等知识。2、分类别 举例子分类别反式脂肪酸反式脂肪酸的种类反式脂肪酸种类3、不能删去。说明在情况下，厂家是不会在标签中标注含有反式脂肪酸的。当然也有例外标注含有反式脂肪酸。如果去掉，说得太绝对。体现了说明文语言的准确性。 4、关注食品安全方面的新闻，拒绝有安全问题的食品。希望有关部门注重食品安检。 （）选文第段说人工制造的反式脂肪酸“过量食用会对人体产生危害”，仔细阅读选文，具体说说反式脂肪酸对人体又哪些危害？（3分）认真阅读选文第段，借助文中的相关知识，阐明链接材料中专家提出的“努力减少口感很香、脆、滑的多油食物的频度和数量；少吃油炸食物，少用煎炸方法烹调食物。”这些建议的理由。（4分）　　【链接材料】12月1日，中国营养学会就反式脂肪酸问题召开研讨会，专家们对食物中反式脂肪酸的含量、健康风险、世界卫生组织推荐建议以及消费者指导等问题进行了研讨。有专家建议：多选用天然食品，努力减少口感很香、脆、滑的多油食物的频度和数量；少吃油炸食物，少用煎炸方法烹调食物。（）（共7分）　会增加患冠心病的危险；易导致血栓形成；会加快认知功能衰退，引发老年痴呆；会增加心血管病的发生；会诱发肿瘤、哮喘、型糖尿病、过敏等病症；对生长发育期的婴幼儿和成长中的青少年也有不良影响。 （共3分，意思对即可）　答案要点：氢化植物油中含有大量的反式脂肪酸，而口感很香、脆、滑的多油食物在制作过程中用的多是氢化植物油；此外，液态油脂高温加热时间越长，产生的反式脂肪酸就越多。因此，吃口感很香、脆、滑的多油食物和油炸食物以及用煎炸方法烹调食物，都会让人摄入大量的反式脂肪酸。长期、过量食用这种反式脂肪酸会严重危害人体健康。（共4分，联系文章2分，分析2分，意思对即可）【小题1】试题分析：审题后寻找答案范围，在文章的第六段，明显的语句提取出来即可“反式脂肪酸对健康的危害之一，是增加心血管疾病的风险”“增加患冠心病的危险”“还会增加人体血液的黏稠度，易导致血栓形成”“会加快认知功能衰退，引发老年痴呆”“反式脂肪酸还会诱发肿瘤、哮喘、型糖尿病、过敏等病症”“反式脂肪酸对生长发育期的婴幼儿和成长中的青少年也有不良影响”。提取时要注意标志性词语，如“之一、还、还会”等，借助这些词语把答案提取完整。考点：本题考查学生信息提取的能力。点评：看到题目首先要在审题后确定答题的方向，提取答案时从前向后精读文章，抓住其中切题的信息，将它们提取出来做答。要求写原文语句的一定要用原文语句。【小题2】试题分析：审题后可