全国2013年自考中级财务会计试题答案.docVIP

绝密★考试结束前 全国2013年4月高等教育自学考试 食品卫生学试题 课程代码：05746 请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。 选择题部分 注意事项： 1.答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。 2.每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。 一、单项选择题（本大题共15小题，每小题1分，共15分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑未涂、错涂或多涂均无分1.紫外线杀菌时的杀菌波长多为 A.153.7nm B.157.7nm C.253.7nm D.280.5nm 2.1980年英国10万只火鸡食用花生粉后全部死亡的原因是 A.高致病性禽流感 B.黄曲霉毒素中毒 C.食物过敏 D.鸡瘟 3.食物中毒性白细胞缺乏症(ATA)的病原物质是 A.DAS B.DON C.NIV D.T-2毒素 4属于禁用农药的是 A.乐果 B.敌枯双 C.敌敌畏 D.敌百虫 5.关于苯并(a)芘限量标准叙述正确的是 A.稻谷、小麦、大麦B(a)P≤10gkg B.烧烤、熏制动物性食品B(a)P≤5gkg C.食用植物油中B(a)P≤5gkg D.人体每日摄量不应超过100g 6.按规定畜肉可用冷冻或盐腌法处理后出厂时，402肌肉上囊尾蚴或钙化虫体数为 A.10个以下 B.8个以下 C.7个以下 D.3个以下 7.关于酸奶说法正确的是 A.酸度(T)为50.0070.00 B.不允许有乳清析出 C.应储存在28℃冷库或冰箱中 D.酸奶的储存时间不能超过24小时 8.关于发酵酒卫生问题说法错误的是 A.N二甲基亚硝胺 B.黄曲霉毒素G C.二氧化硫残留 D.微生物污染 9.以木 A.甲醇 B.杂醇油 C.氰化物 D.醛类物质 10.成品糕点包装时冷却的适宜温度是 A.O～4℃ B.4100℃ C.20～25℃ D.30～40℃ 11.肉毒梭菌食物中毒特有的临床症状为 A.剧烈呕吐 B.脐周剧烈疼痛 C.对称性脑神经受损 D.迟发性神经毒性 12.家庭自制发酵食品时，要达到破坏各型肉毒梭菌毒素目的的原料加热条件为 A.65℃，35分钟 B.80℃，510分钟 C.l℃，15分钟 D.100℃，10～20分钟 13.能导致脑膜炎、败血症、孕妇流产或死胎中毒的是 A.侵袭型李斯特菌食物中毒 B.肠侵袭性大肠埃希菌食物中毒 C.赤霉病麦食物中毒 D.有机磷农药中毒 14.肠原性青紫发生的原因是 A.亚硝酸盐中毒 B.肉毒毒素中毒 C.黄曲霉毒素中毒 D.大肠杆菌食物中毒 15.引起“小人国幻觉”的毒素是 A.毒蝇碱 B.异唑衍生物 C.色胺类化合物 D.致幻素 5小题，每小题2分，共10分） 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。 16.符合食品添加剂使用原则的做法有 A.使用硫酸铜给绿茶染色 B.加入硼砂使粽子馅的口感更富弹性 C.使用亚硝酸盐作为肉制品护色剂（不超过最高残留限量） D.使用吊白块使豆腐颜色更白 E.食盐中加碘强化 17.关于护色剂的使用，下列说法正确的有 A.肉制品中亚硝酸钠最0.03g/kg B.使用亚硝酸盐的同时使用维生素C可获得更好的护色效果 C.维生素C可阻断肉制品中生成N亚硝基化合物 D.适当添加一些色素可减少护色剂的用量 E.到目前为止尚无亚硝酸盐的安全替代品 18.关于甲醇下列说法正确的有 A.蒸馏酒中的甲醇主要来自原料中植物细胞间质的果胶分解 B.以糖蜜为原料制成酒内甲醇很少或几乎没有 C.视神经对甲醇的毒性尤其敏感 D.甲醇最终会在体内形成甲酸而抑制氧化磷酸化过程 E.一lg以上甲醇即可引起急性中毒 19.在亚硝酸盐解毒治疗中使用小剂量美蓝的原因包括 A.美蓝在体内具有双重性作用，亚硝酸盐解毒是利用美蓝的还原作用 B.在还原型辅酶I的作用下美蓝还原为白色美蓝，使高铁血红蛋白还原 C.小剂量美蓝在体内解毒过程中可循环使用 D.当还原型辅酶Ⅱ耗尽时美蓝会加重青紫 E.大量美蓝会使血管壁细胞脆性增加 20.用于苦杏仁解毒治疗的药物有 A.亚硝酸异戊酯 B.亚硝酸钠C.硝酸钾 D.硫代硫酸钠E.4-DMAP 非选择题部分 用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。 10小题，每小题1分，共10分） 21.在脂肪酸败早期，由于产生过氧化物和氧化物而使脂肪的上升，这是脂肪酸 败最早期的指标。 22.为保障冷冻食品解冻后的食品品质，在冷冻食品制售业中应采用原则。 23.蛋白质的冻结变性主要取决于冻结速度和。 24.N