大曲检验方法(洋河酒厂).docVIP

QJ 江苏苏酒集团股份有限公司企业标准 QJ/SJ05·01—2011 曲质检验方法 2011—XX—XX批准 2011—XX—XX实施 江苏苏酒集团股份有限公司 发布 曲质检验方法 1 主题内容与应用范围 本标准规定了取样方法、曲质的感官检验和理化指标的检验方法。 本标准适用于本企业的曲质检验。 2 取样方法 2.2 生产环保部在使用曲时，如对曲质有疑问，可以申请质量部对曲抽样复检，如不符合本标准，可以拒绝投入生产。 2.3 抽取样品时，在每房的四角及中间的上、中、下，抽取100块，在100块中抽取10块，每库随机抽取若干块，进行感观检验和理化检验。 2.4 粉碎方法：将所取的样品曲，用粉碎机粉碎。筛孔φ1mm。 2.5 四分法（通常样品需要量500g） 2.5.1混匀：将粉碎后的全部样品倒在光滑平坦的玻璃板上，用长直尺将样品摊成正方形，然后从样品左右两边铲起样品约10cm高，对准中心同时倒落，再换一个方向同样操作（中心点不动），如此反复4－5次。 2.5.2缩分：将混合均匀的样品摊成等厚的正方形，用长直尺在样品上划二条对角线，分成四个三角形，去掉二个对顶三角形的样品，余下的样品按上述方法反复分取，直到接近所需试样质量时为止。 2.5.3贮存：缩分后的样品，保存于磨口瓶中。样品在分析前，应使其达到室温后再开启，以免在大气中吸收水分。 3 曲质的检验 检查曲块表面、断面及香味(见QJ/XYJ04.14）。 3.2 水份测定 3.2.1仪器 3.2.1.1表面皿 3.2.1.2天平 3.2.1.3干燥器 3.2.1.4干燥箱 3.2.2 测定方法 3.2.2.1取表面皿洗净，烘干，放在干燥器中，待冷却至室温，称重。 3.2.2.2抽样取曲。 3.2.2.3把试样放在已恒重的表面皿中，称重W1（准确到0.001g）。 3.2.2.4将干燥箱温度调至130℃，温度恒定后放入试样，烘烤45min。 3.2.2.5取出，放置于干燥器中冷却至室温，称重W（准确到0.001g）。 3.2.3计算 水份(%)＝(W-W0)×100/(W1-W0) 式中：W0——表面皿重，g。 W1——烘前试样与表面皿重，g。 W——烘后试样与表面皿重，g。 3.3 酸度的检验 酸度定义：10g曲消耗0.1mol/L的氢氧化钠溶液的mL数，单位：mmol/10g曲。 3.3.1试剂 3.3.1.1 1%酚酞指示剂：配制方法按QJ/XYJ05·04标准中9.3条款执行。 3.3.1.2 0.1mol/L的氢氧化钠溶液配制及标定 a.将氢氧化钠配成饱和溶液，注于塑料桶中，密闭放置至溶液清亮。使用前以塑料管虹吸上层清液。 b.量取5mL氢氧化钠饱和溶液，注于1000mL不含二氧化碳的水中，摇匀。 c.称取0.6g于105～110℃烘至恒重的邻苯二甲酸氢钾，准确称至0.0002g，溶于50mL不含二氧化碳的水中，加2滴1%酚酞试液，用0.1N氢氧化钠溶液滴定至溶液所呈粉红色与标准色相同，同时作空白试验。 注：标准色配制。量取80mLpH8.5的缓冲液，加2滴1%的酚酞指示液摇匀。 d.计算 C＝M／[(V1-V2)×0.2042] 式中： C——氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度，mol/L M——邻苯二甲酸氢钾之重量，g。 V1——氢氧化钠溶液之用量；mL。 V2——空白试验氢氧化钠溶液用量mL。 0.2042——与1.00mL氢氧化钠标准溶液(1.000mol/L)相当的以克表示的邻苯二甲酸氢钾的质量。 3.3.2 试样的处理 3.3.2.1 称取5.0g曲（以绝干曲计），置入250mL烧杯中。 3.3.2.2 加100mL水，摇匀，于室温下浸泡30min，经常搅拌。 3.3.2.3 用滤纸过滤，滤液备用。 3.3.3 检测 3.3.3.1 吸取滤液10mL，置入150mL三角瓶中。 3.3.3.2 加约20mL水、2滴1%酚酞指示剂，用0.1 mol/L氢氧化钠溶液滴定至微红色。 3.3.4 计算 酸度＝CV×（ 100/10） × （10/5） 式中：C——氢氧化钠溶液的摩尔浓度，mol/L。 V——消耗氢氧化钠溶液体积，mL。 100/10——100mL浸出液吸取10mL浸出液。 10/5——5g曲换算