女性主题餐厅发展策略研究.docVIP

女性主题餐厅发展策略研究 摘要：关键词： 1 主题餐厅的产生背景及研究现状概述 1.1主题餐厅的产生背景 1.1.1体验经济时代的到来 20世纪末，体验经济将取代服务经济这一新的观点开始流传并引起了业界广泛的重视。人类经济发展的历史，可以大致概括为产品经济、服务经济和体验经济三个大的经济时代。产品经济时代的核心是产品生产，在我国餐饮业界主要表现为风味之争，例如各大菜系之间的门派之争，充分体现了企业的主要竞争手段为产品；服务经济时代则逐步将重心从产品转移到了服务上，人们已不再仅仅满足于产品功能，而开始比较企业之间的服务水平和服务质量。随着经济的网络化、全球化的发展，我们迎来了体验经济的时代。体验是指以企业服务为舞台，以产品为道具，以顾客为中心，创造一种能够使顾客参与并值得顾客回忆的活动，顾客为了获得这种体验的过程而愿意为之付费。体验经济就是建立在顾客充分参与和体验的基础上的经济。随着世界经济的发展，人们不再满足于产品和服务本身的消费，而更希望能在消费的过程中获得一种不一样的，或惊奇或震撼的另类体验，留下一段印象深刻的愉悦的记忆。 在体验经济已逐步成为主流的时代背景下，餐饮业也得到了长足的发展，发生了很多改变。在吃的方面，随着人们的生活水平逐步提高和餐饮业的不断发展，人们经历了从最开始的满足最低需求的吃饱到更高需求的吃好，吃正一步步演化成一种文化消费，在品尝美味佳肴的同时，人们开始关注起用餐的环境和用餐的感受。对于现代的消费者来言，简单的物质产品已不再能够满足他们的需求，消费过程中所获得的精神享受和新的体验感受越来越受到他们的重视。主题餐厅正是在这种体验经济的时代背景下，适应消费者的需求而诞生的。 1.1.2个性化消费的兴起 现代社会，物质财富不断增加，技术不断进步，人们的生活水平不断的提高，人们的消费观念也随之发生了重大的改变。消费者在购买商品和服务的时候，越看越注重消费的多样化和自身的独特性，渐渐趋向于个性化的消费。在越来越多充满个性化色彩的商品充斥市场时，消费也已开始步入到个性化消费时代。 在个性化消费时代，除了物质满足，人们更加追求心理上和情感上的满足，消费者购买商品越来越多的考虑的是商品的独特性。个性化消费的特征多表现为感性消费，这样的消费者更关注商品的象征性功能，以获得心理的需求，精神的愉悦，情感的满足，他们选择的商品更能显示自己的经济实力、社会地位、文化素养和生活情趣等，例如各种奢侈品、并不阅读的精装书籍、高尔夫、高档红酒等。 在这样的背景下，原始的简单的餐厅服务和单一的饮食功能已不再能够满足消费者的需求。随着餐饮业的发展和人们收入水平的提高，很多的消费者都能够很轻易的品尝到各色各样不同地域的饮食风味，消费者对餐厅的选择也就不再仅仅局限于口味的选择，而更渴望到多功能性的、主题性的、个性化的餐厅去就餐，感受餐厅的氛围，享受餐厅的情调，体味餐厅的独特。有需求就要市场，针对个性化的消费需求，个性化的主题餐厅的产生与发展也就是必然的了。 1.2中国主题餐厅的概念 “主题”最早用于文学和艺术，在现代汉语词典中解释为文学和艺术作品中所表现的中心思想，是作品思想内容的核心。简而言之，主题就是题目。 对于“主题餐厅 ”的定义，不同的学者有不同的侧重点，业界并没有统一的标准。国内比较受承认的是从顾客角度出发的体验经济时代背景下的“体验论”。这种观点认为主题餐厅就是以一个或多个文化主题为吸引标志，提供满足顾客需求的餐饮及其他相关产品和服务的体验场所。 主题餐厅借助特色的建筑设计和独特的内部装饰，通过一个或者多个主题来吸引顾客，希望人们身临其中的时候，经过联想和观察，进入期望的一种主题意境，仿佛亲临世界的另一端或者重温了某段历史或者了解到一种陌生的文化等等。主题餐厅正是通过提供给顾客与普通餐厅不同的体验，让顾客获得富有个性的文化感受，以个性化的服务取代一般化的服务，让顾客获得愉悦和刺激等体验，从而刺激他们的购买欲望，达到餐厅的盈利目的。 1.3主题餐厅的特征 主题餐厅的特征首先表现在它的“独特性”上。针对不同的消费群体，设定差异化的主题概念后，餐厅围绕既定主题进行装修和造型，进行产品的配套设计和服务的个性化设计，让顾客在这里体验到独具特色的不同于其他餐厅的全新的感受。独具特色的环境和氛围、别具一格的菜肴和糕点、服务员独特的着装和服务方式等差异化因素都是主题餐厅的竞争优势。 主题餐厅的特征还表现在它的“文化性”上。文化已逐渐成为餐饮企业培育自身品牌和与其他餐饮企业进行竞争的核心，文化正越来越成为主题餐厅的竞争优势，是主题餐厅的本质。主题餐厅的差异性、独特性是其生存之本，而其文化性则是主题餐厅发展壮大的根源。 主题餐厅的特征还表现在它的“体验性”上。主题餐厅是在体验经济时代的背景下诞生的，体验性是主题餐厅的一