对化学火锅的非正式调查菜品也会被化学.docxVIP

核心提示　　很显然，化学火锅注定会成为这个冬天最热门的话题。　　南京等地的媒体曝光说，市场上80%的火锅含有违规添加剂。其中，红汤火锅的底料里，店家添加辣椒精增加辣味；清汤火锅的底料里，则放入火锅飘香剂增加香味。此外，还有部分店家往火锅里加入肉粉或骨头粉，增加鲜味。　　种种事实，让人触目惊心，闻火锅味则反胃。　　而就在前天，中国烹饪协会首度回应称，经过调查，化学火锅一说纯属谣言。　　究竟是谣言还是事实？在金华，有没有化学火锅呢？对此，火锅店经营者是不可能主动承认的；因缺乏监管，相关部门又查无可查。　　在这样的背景下，本报《浙中城事》做了这组针对化学火锅的非正面调查，试图厘清部分事实真相。　　暗访　　与调味品老板的两段对话　　一位老板娘说　　辣椒精用多了对身体不好　　浙江在线12月24日讯兰溪门菜场二楼的调味品区。各种调味品的味道混杂在一起，异香扑鼻。　　随机选择一个摊位，记者开始了暗访进程。　　记者：老板娘，我开了一家火锅店，想买一些调料。　　老板娘(很警觉)：我这里没有什么添加剂，只有一包包浓缩的火锅底料。现在的火锅店，用的都是这种。　　记者(纠缠了很久)：我开的就是某某火锅店，地址就在　　老板娘(似乎打消了疑虑，带着记者来到了另一个摊位，拿出一个白色塑料瓶)：这个就是飘香剂，一锅火锅只要两三滴就可以了，这个比‘一滴香’安全多了。　　记者：真的安全？　　老板娘肯定地说：这是大品牌，你放心。某某肥牛(金华某著名火锅店)也在我这里拿货的。这个产品我做了5年，从没出过事。　　现在是冬天，生意好，我一个月能卖出去六七箱，每箱有24瓶。(老板娘推荐了一种产自青岛的火锅飘香剂，每瓶28元。　　(接着，老板娘又拿出一瓶辣椒精)，这个是做红汤火锅用的，用得也很省。普通的火锅店，一个月两瓶就够了。不过，这个东西不能多用，对身体不好。　　老板娘还告诉记者，有很多辣椒精是小厂生产的，那些不安全，以前发生过吃死人的事。她推荐的仟佰亩牌辣椒精，产自武汉，1升装的每瓶卖40元。　　一位摊主说　　购买这些添加剂的多是火锅店　　在兰溪门菜场调味品专区，几乎每家摊位都有辣椒精、飘香剂和肉粉等调味添加剂出售。　　金华新农贸市场的调味区，情况也大同小异。　　一个摊主把记者当成了开火锅店的新手，竟然当场上起了课。　　想要红汤火锅看起来鲜亮，就要加‘辣椒红色素’。不过，这个买的人不太多。一般火锅店，底料里还要加肉粉或骨头粉，味道更鲜。　　老板说，到他店里买这类调料的，大多都是火锅店。　　记者注意到，这些火锅添加剂，各种牌子的都有。辣椒精多产自湖南、河北和江西，而火锅飘香剂则多产自北京、上海、江苏和浙江宁波等地。　　这些东西(指火锅添加剂)六七年前就已经开始有卖了。不过前些年买的人不多，最近两年火锅店越开越多，生意就火起来。　　业内人士自曝　　加料火锅，便宜又好吃　　曾先生有十余年的火锅店管理经历，对各种火锅店的底细很了解。　　他说，使用添加剂，一锅火锅可节省10元。据我所知，一些小型的火锅店，为了节约成本，的确会用添加剂。正宗的火锅底料，是用辣椒、花椒、香草和各种中药材调制而成的，浓汤则是用骨头长时间熬出来的。一般来讲，一锅正宗的火锅底料，成本需要10~15元。而使用添加剂的‘化学火锅’，一个锅底成本不到5元。　　曾先生说，有些火锅店连这种厂家生产的添加剂都不用，直接用一些有毒的替代品。要是在国外，这就是犯罪了。　　除了火锅底料添加了化学成份外，菜品也难逃毒手。做我们这行的，都知道一个潜规则：发色剂、乳化剂和防腐剂，经常被用在菜品上。比如，动物内脏使用防腐剂和发色剂，能保证食物的新鲜度和鲜亮度；还有一些小店，使用甲醛发酵毛肚。在业内，这些都不是秘密。　　怎样判断火锅底料是否有问题？其实很简单，那些很便宜的甚至免费的锅底，用添加剂勾兑的可能性就很大。还有一些便宜的自助火锅，也最好别去。　　现场体验　　只需一滴辣椒精，就非常非常辣　　我们购买了一瓶仟佰亩牌的辣椒精，一瓶端可莱牌的火锅飘香剂，一瓶杭州产的骨头煲，准备以身犯险，亲身实验一下。　　打开火锅飘香剂，一股有点像熟肉的味道顿时弥漫开来。这是一种浓稠的深黄色液体，滴入锅中，立刻和水溶为一体。骨头粉为淡黄色粉末，也散发着类似熟肉的香味。　　相比较起来，这两种添加剂的味道，比一滴香要淡很多。　　然后，我们又往锅中滴入了几滴辣椒精，汤色看上去没有明显变化。在煮过一段时间后，记者鼓起勇气，尝了一下这锅特别熬制的火锅汤。天啊，刚一入口就觉得嘴唇发麻，眼泪很快就流了下来。那种辣味，与普通的辣椒的味道明显不同；闻起来也不刺鼻，还有一种淡淡的碱味。　　专家的担心　　食品塑料瓶添加剂不能用于餐饮业　　这些添加剂是否可用于餐饮行业呢？就此，记者咨询了浙江大学食品专业的一位教授。　　其实，按照我国的食品添加剂标准GB2760规定，所有的食