超市蔬果管理手册.pdf

超市蔬果管理手册 目 录 第 一 章 学习目标 第 二 章 蔬 果 员 工 岗 位 说 明 书 第 三 章 蔬 果 品 类 组 织 表 第 四 章 蔬 果 商 品 知 识 第 五 章 蔬 果 组 员 工 工 作 流 程 第 六 章 蔬 果 的 保 鲜 第 七 章 蔬 果 的 损 耗 控 制 方 法 第 八 章 蔬 果 的 卫 生 与 设 备 保 养 第 九 章 蔬 果 员 工 技 能 考 核 第一章、学习目标： 1、熟知蔬果柜组相关商品品类及知识 2 、掌握蔬果组员工应具备的知识、技能 3、树立个人职业形象 本手册学习后，接受培训者能够： 熟练掌握蔬果柜组相关商品品类及知识； 熟练进行日常收货验货、上货补货、盘点等工作； 服务好每一位顾客 第 二 章 、 蔬 果 员 工 岗 位 说 明 书 ： 基 岗位名称 蔬果理货员 所属部门 蔬果组 本 岗位编制 直接上级岗位 蔬果组主管 情 况 直接下级岗位 无 岗 位 负责蔬菜、水果等商品的卸货、补货、售卖等工作 概 要 工 内部关系 无 作 关 外部关系 无 系 岗 1、及时卸货、易腐烂蔬果应轻拿轻放 位 2 、整理蔬果陈列并补满货架，保持货架整洁，蔬果新鲜诱人 职 3、检验蔬果鲜度，补充蔬果水份，挑拣变质蔬果 责 4 、制作并摆放蔬果价格牌，保证蔬果价格牌齐全、位置醒目、价格正确并与电子秤系 统一致 5、用电子秤称量顾客购买蔬果的重量并标示价格 6、检查销售状况，联系播音员促销易变质、枯萎的蔬果，必要时及时向组长建议采取 折价促销方式处理，减少损耗 7、负责本组仓库库存区的整洁，码放整齐，便于补货和盘点 8、保持卖场区域清洁卫生，通道畅通 9、定期参加盘点工作 10、耐心解答顾客的问题，礼貌用语，微笑服务 11、制止顾客各种违反店规的行为：偷盗商品、拆包、拆价签、进入仓库等 12、定期了解周围竞争超市商品品种、商品陈列、商品价格、促销等情况 通道一：技术通道 成 初级技师→中级技师→高级技师 长 通道二：管理通道 通 训练员→主管（食品、非食品、生鲜）→店长（社区店长、便利店长、店长 道 助理、副店、）→综超店长→大卖场店长（店助） 学历 高中及以上 年龄 不限 专业 不限 任 职 工作经验 无要求 资 较强的数字计算能力 格 知识技能 较强的协调、配合、沟通能力 其他要求 健康证 第 三 章 、 蔬 果 品 类 组 织 表 ： 大 大分类名 中 分 分 中分类名称 小 分类 小分类名称 称 类 类 001 叶菜类