CEPI重点说明(15.09.15).pdf

1 德克士 CEPI重点培训说明 食安组 2015.9 2 一、培训说明 2015年CEPI已诊断包 项目 问题项 问题点 括南京、贵州、昆明、两 交叉污染问题 生熟未分开、解冻血水污染 过期未废弃、疑似再使用，开封单/制作单/ 效期管理问题 湖、广东、山东、兰州、 解冻单缺失 部分新进人员无健康证、健康证类型不正确 健康证的管理 成都、郑州、辽宁、东北 、健康证过期 食品安全 制冷设备运转不良，冰箱温度不达标，保温 温度管控问题 、北京、福州等13個子公 面 设备无及时间管理 设备管理问题 制冰机、储冰槽内部清洁，随手关门意识 司或独立事业部，由各地 炸油管理问题 废油未按照规范回收并确实记录 仓储管理问题 存货预警表执行不到位 诊断情况发现，有的门店 环境卫生问题 蟑螂、老鼠及蚊蝇过多，地沟不清洁，粘蝇 纸更换频次 餐厅存在的管理缺失严重 制冰机、过滤水、 制冰机过滤水消毒作业不清楚 圣代机系统的清洗 ，需注意餐厅的辅导查核 培训面 温度计的使用方法 管理组、员工不会使用 进补货流程 不熟悉验货注意事项 ，避免因管理松弛而成为 灭火器等使用方法 员工不会使用 开店/打烊流程 内容了解不全 食安重大隐患 ； 执行面 解冻肉规范 解冻肉码放标准，解冻肉量与实际计算不符 目 录 3 一、培训说明P2 二、食品安全面 2.1 CEPI稽核之3大死罪及相关惩处措施P4 2.2 交叉污染 P5-P19 2.3 制冰机、过滤水清洁消毒 P20-P27 2.4 炸油鲜度管理 P28-P36 2.5 安全时间卡及预警表管理 P37-P46 2.6 虫鼠害管控 P47-P54 2.7 三库管理 --P55-P58 三、培训面 3.1、组套温度计使用P59-P78