烹调始祖——伊尹简论.pdf

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烹调始祖——伊尹简论

第29卷第1期 开封教育学院学报 2009年3月20日 !旦!:兰!盟竺:! 』2竺翌堂堕鳖竖坠!i!坐皇堕型!竺坐i2璺 塑竺:垫幽 孙润田 (开封饮食文化博物馆,河南开封4750010) 摘要:伊尹,夏末商初人,出生于今河南开封杞县空桑村,曾辅佐商汤王建立商朝,被后人尊之为中国 历史上的贤相,奉祀为“商元圣”,是历史上第一个以负鼎俎调五味而佐天子治理国家的杰出庖人。他创立的 “五味调和说”与“火候论”,至今仍是中国烹饪的不变之规。 关键词:商元圣;伊尹;开封人;烹调之圣 中图分类号:G122 文献标识码:A 伊尹名尹,一说名挚,夏末商初人。伊尹曾辅佐 生之地,又里许伊尹慕。” 商汤王灭掉了夏朝,又帮助商汤制定了各种典章制 《河南通志·古迹·开封府》(卷之五十一)载:“空 度,使商朝初期社会稳定,经济发展,从而名扬天下。 桑城,在陈留县南十五里。《世纪》云:‘伊尹生于空 他一生辅弼商朝五代帝王,后人尊之为中国历史上 桑。”’《杞县志·地理志》(卷之三)载:“空桑城……在 的贤相,奉祀为“商元圣”。伊尹不但是著名的政治 雍丘县西二十里。” 家,还精通烹饪之术,是历史上第一个以负鼎俎调五 《杞县志·重修伊尹庙碑》(卷之二十一“艺文 味而佐天子治理国家的杰出庖人。他教民五味调和, 志”)载:“开封属邑日杞,去邑二十五里有空桑城。 创中华割烹之术,开后世饮食之河,在中国烹饪文化 《帝王世纪》日:‘伊尹降生于空桑,即其地也……旧 史上占有重要地位,被中国烹饪界尊为“烹调之圣”、 尝有伊尹庙,考之建于商、周时。邑人水旱、痨疫无不 “烹饪始祖”和“厨圣”。 祷焉……’迨宋大中祥符七年,宋真宗车驾幸其庙, 一、伊尹出生地——河南开封杞县葛岗镇西空 亲洒寰轮,刻序铭于石。” 桑村 开封杞县西空桑村现存有“宋真宗御制碑”一 据《吕氏春秋·本昧篇》记载:“有优氏女子采桑, 通,碑额为浮雕“二龙戏珠”图,下面是“宋真宗皇帝 得婴儿于空桑之中,献之其君,其君令烀人养之。察 空桑伊尹庙碑赞”12个刚健秀丽的隶书字。碑文内 其所以然。日:其母居伊水之上,孕。梦有神告之日: 容《杞县志》及《河南杞县伊氏家谱》均全录。另有数 ‘臼出水而东走毋顾。’明日,视臼出水,告其邻,东走 块残碑,一是记载明弘治九年杞县知县徐钟重修伊 十里,而顾其邑,尽为水。身因化为空桑。故命之日伊 尹庙时部分捐款人姓名及钱数的残碑,一是清乾隆 尹。此伊尹生空桑之故也。” 八年河南巡抚雅尔图奉敕修伊尹庙时的《商元圣伊 《陈留县志·山川》(卷九,康熙三十年辛未七月) 尹庙碑记》,还有几块碑刻字迹漫漶,难以识别。据空 载:“伊水,在陈留东北二十里,环绕伊尹故里。”《河 桑村村民讲,伊尹庙原有一座大殿,无风雨时,能在 南通志·山川》(卷之七·山川上·开封府)载:“伊水, 其中听到风雨之声。伊尹庙于“文革”时期被拆除,现 在陈留东北二十里,环绕伊尹故里。” 在的庙是村民集资新建起来的。 南宋人范成大在《揽辔录》(《河南通志》卷八十 二、伊尹后人主要居住地——河南开封县八里 拾遗附)中记到:“……丙寅雍丘县(今河南开封杞 湾镇伊寨村 县)空桑,世传伊尹生于此,一里过伊尹墓,道左砖堠 伊寨村又名伊尹村,村中现居住400多人,均为 石刻云汤相伊尹之墓。”南宋人周焊在《北辕录》(《杞 伊姓,已续143代。据村民讲,他们原居住在伊庄村 县志》卷之三乾隆五十三岁次戊申仲冬月周玑撰)中 (现开封县罗王乡),伊庄村已无伊姓,因为伊姓都

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