烹调始祖——伊尹简论.pdf

第29卷第1期 开封教育学院学报 2009年3月20日 !旦!：兰!盟竺：! 』2竺翌堂堕鳖竖坠!i!坐皇堕型!竺坐i2璺 塑竺：垫幽 孙润田 (开封饮食文化博物馆，河南开封4750010) 摘要：伊尹，夏末商初人，出生于今河南开封杞县空桑村，曾辅佐商汤王建立商朝，被后人尊之为中国 历史上的贤相，奉祀为“商元圣”，是历史上第一个以负鼎俎调五味而佐天子治理国家的杰出庖人。他创立的 “五味调和说”与“火候论”，至今仍是中国烹饪的不变之规。 关键词：商元圣；伊尹；开封人；烹调之圣 中图分类号：G122 文献标识码：A 伊尹名尹，一说名挚，夏末商初人。伊尹曾辅佐 生之地，又里许伊尹慕。” 商汤王灭掉了夏朝，又帮助商汤制定了各种典章制 《河南通志·古迹·开封府》(卷之五十一)载：“空 度，使商朝初期社会稳定，经济发展，从而名扬天下。 桑城，在陈留县南十五里。《世纪》云：‘伊尹生于空 他一生辅弼商朝五代帝王，后人尊之为中国历史上 桑。”’《杞县志·地理志》(卷之三)载：“空桑城……在 的贤相，奉祀为“商元圣”。伊尹不但是著名的政治 雍丘县西二十里。” 家，还精通烹饪之术，是历史上第一个以负鼎俎调五 《杞县志·重修伊尹庙碑》(卷之二十一“艺文 味而佐天子治理国家的杰出庖人。他教民五味调和， 志”)载：“开封属邑日杞，去邑二十五里有空桑城。 创中华割烹之术，开后世饮食之河，在中国烹饪文化 《帝王世纪》日：‘伊尹降生于空桑，即其地也……旧 史上占有重要地位，被中国烹饪界尊为“烹调之圣”、 尝有伊尹庙，考之建于商、周时。邑人水旱、痨疫无不 “烹饪始祖”和“厨圣”。 祷焉……’迨宋大中祥符七年，宋真宗车驾幸其庙， 一、伊尹出生地——河南开封杞县葛岗镇西空 亲洒寰轮，刻序铭于石。” 桑村 开封杞县西空桑村现存有“宋真宗御制碑”一 据《吕氏春秋·本昧篇》记载：“有优氏女子采桑， 通，碑额为浮雕“二龙戏珠”图，下面是“宋真宗皇帝 得婴儿于空桑之中，献之其君，其君令烀人养之。察 空桑伊尹庙碑赞”12个刚健秀丽的隶书字。碑文内 其所以然。日：其母居伊水之上，孕。梦有神告之日： 容《杞县志》及《河南杞县伊氏家谱》均全录。另有数 ‘臼出水而东走毋顾。’明日，视臼出水，告其邻，东走 块残碑，一是记载明弘治九年杞县知县徐钟重修伊 十里，而顾其邑，尽为水。身因化为空桑。故命之日伊 尹庙时部分捐款人姓名及钱数的残碑，一是清乾隆 尹。此伊尹生空桑之故也。” 八年河南巡抚雅尔图奉敕修伊尹庙时的《商元圣伊 《陈留县志·山川》(卷九，康熙三十年辛未七月) 尹庙碑记》，还有几块碑刻字迹漫漶，难以识别。据空 载：“伊水，在陈留东北二十里，环绕伊尹故里。”《河 桑村村民讲，伊尹庙原有一座大殿，无风雨时，能在 南通志·山川》(卷之七·山川上·开封府)载：“伊水， 其中听到风雨之声。伊尹庙于“文革”时期被拆除，现 在陈留东北二十里，环绕伊尹故里。” 在的庙是村民集资新建起来的。 南宋人范成大在《揽辔录》(《河南通志》卷八十 二、伊尹后人主要居住地——河南开封县八里 拾遗附)中记到：“……丙寅雍丘县(今河南开封杞 湾镇伊寨村 县)空桑，世传伊尹生于此，一里过伊尹墓，道左砖堠 伊寨村又名伊尹村，村中现居住400多人，均为 石刻云汤相伊尹之墓。”南宋人周焊在《北辕录》(《杞 伊姓，已续143代。据村民讲，他们原居住在伊庄村 县志》卷之三乾隆五十三岁次戊申仲冬月周玑撰)中 (现开封县罗王乡)，伊庄村已无伊姓，因为伊姓都