4.第五章 食物与健康课件.pptVIP

中国居民营养与健康现状 （ 2002年） （一）居民膳食质量明显提高 城乡居民能量及蛋白质摄入得到基本满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白比例上升。 城乡居民动物性食物分别由1992年的人均每日消费210克和69克上升到248克和126克。 农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白质占蛋白质总量的比例从17%增加到31%、脂肪供能比由19%增加到28%，碳水化合物供能比由70%下降到 61%。 （二）城市居民膳食结构不尽合理 畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。 2002年城市居民每人每日油脂消费量由1992年的37克增加到44克。 脂肪供能比达到35%，超过WHO推荐30%上限。 城市居民谷类食物供能比仅为47%，明显低于55-65%的合理范围。 奶类、豆类制品摄入过低，仍是全国普遍存在的问题 。 （三）一些营养缺乏病依然存在 儿童营养不良在农村地区仍然比较严重。5岁以下儿童生长迟缓率和低体重率分别为17.3%和9.3%，贫困农村分别高达29.3%和14.4%。 铁、钙、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。 我国居民贫血患病率平均为15.2%；2岁以内婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为24.2%、21.5%和20.6%。 3-12岁儿童维生素A缺乏率为9.3%，其中城市为3.0%，农村为11.2%。 全国城乡钙摄入量仅为391毫克，相当于推荐摄入量的41%。 ?（四）慢性非传染性疾病患病率上升迅速 高血压患病率有较大幅度升高：?我国18岁及以上居民高血压患病率为18.8%，估计全国患病人数1.6亿多。 ?糖尿病患病增加：我国18岁及以上居民糖尿病患病率为2.6%，空腹血糖受损率为1.9%。估计全国糖尿病现患病人数2 000多万，另有近2 000万人空腹血糖受损。 超重和肥胖患病率呈明显上升趋势：我国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，估计人数分别为2.0亿和6 000多万 血脂异常值得关注：不同类型的血脂异常现患率分别为：高胆固醇血症2.9%，高甘油三酯血症11.9 %，低高密度脂蛋白血症7.4%。  膳食营养和体力活动与相关慢性病关系密切：本次调查结果表明，膳食高能量、高脂肪和少体力活动与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关；高盐饮食与高血压的患病风险密切相关；饮酒与高血压和血脂异常的患病危险密切相关。特别应该指出的是脂肪摄入最多体力活动最少的人，患上述各种慢性病的机会最多。 ?中国居民的膳食随着经济的发展正在经历发达国家的变迁过程 ?吸取发达国家的教训，调整膳食结构， 增进居民健康，预防非传染性慢性病 ?调整膳食结构的重点是稳定粮食、保证蔬菜、增加奶类、调整肉类。 营养素分类 宏量营养素(macro-nutrients) 蛋白质（protein) 脂肪 (fat, lipid) 碳水化合物 (carbohydrate) 水 (fluid, water) 微量营养素(micro-nutrients) 维生素 (vitamins) 矿物质 (minerals) 常量 微量元素 (trace elements) 1) 平均需要量(estimated，average requirements，EAR) 指满足某一特定性别、年龄及不同生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平。 EAR是制订RNI的基础。 2) 推荐摄入量(recommended nutrient intakes，RNI)相当于传统的RDA（ Recom-mended Dietary Allowances ），是满足某一特定性别、年龄及生理情况群体中（97%-98%）个体需要的摄入水平。 3) 适宜摄入量(adequate intakes，AI) :对于某些营养素，当缺乏科学证据制定RDA时，可用AI近似RDA。 4) 可耐受最高摄入量(tolerable upper intake levels，UL) 指某一生理阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素最高摄入量。平均每日摄入营养素的最高限量。 1．蛋白质的生理功能 ① 构成人体组织和各种重要物质 ② 调节机体生理机能。 ③ 供给机体能量。  2．与蛋白质相关的概念 ⑴必需氨基酸(essential amino acid，EAA)： ⑵氨基酸模式(amino acid pattern，AAP)： ⑶限制氨基酸(limiting amino acid，LAA)： ⑷完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质： ⑴必需氨基酸(essential amino acid，EAA)： 必需氨基酸是指人体自身不能合成或合成速度不能适应机体需要，必须由食物供给的