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多环芳烃在茶树鲜叶及绿茶加工过程中残留水平研究.pdf
茶叶科学 2017 ，37 （2 ）：191~200
Journal of Tea Science 投稿平台：
多环芳烃在茶树鲜叶及绿茶加工过程中残留水平研究
1,2 1 1,2 1 1 1 1 1*
高贯威 ，陈红平 ，刘平香 ，马桂岑 ，郝振霞 ，王晨 ，柴云峰 ，鲁成银
1. 中国农业科学院茶叶研究所 农业部茶叶产品质量安全风险评估实验室，浙江 杭州 310008 ；
2. 中国农业科学院研究生院，北京 100081
摘要：利用气相色谱- 串联质谱联用仪监测了茶树鲜叶及其绿茶加工中多环芳烃（PAHs ）的残留水平。结果表
明，不同地区茶树一芽二叶样品 PAHs 含量差异明显，产地环境 PAHs 污染程度对茶鲜叶 PAHs 含量影响较
大。茶芽、嫩叶、老叶 PAHs 含量分别在 40.5~52.8 μg·kg-1 、50.0~67.4 μg·kg-1 和 91.5~97.6 μg·kg-1 之间，PAHs
含量大小顺序为老叶＞嫩叶＞芽。汽车尾气对交通公路旁茶树芽和嫩叶 PAHs 含量影响较大，且对 50 m 范围
内茶树鲜叶影响更明显。电加热干燥模式下，水分散失和 PAHs 挥发是影响绿茶加工过程中 PAHs 含量的两个
关键因子。加工环节过后，茶叶 PAHs 含量由 61.0 μg·kg-1 上升到 166.1 μg·kg-1 。摊放和干燥过程中 PAHs 大量
挥发，造成茶叶干重中 PAHs 残留量由 292.0 μg·kg-1 降低到 171.9 μg·kg-1 。
关键词：多环芳烃；汽车尾气；鲜叶；绿茶加工；残留水平
中图分类号：TS272 ；S482 文献标识码：A 文章编号：1000-369X（2017 ）02-191-10
Residue Pattern of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in
Tea Leaves during Green Tea Manufacturing Process
1,2 1 1,2 1
GAO Guanwei , CHEN Hongping , LIU Pingxiang , MA Guicen ,
1 1 1 1*
HAO Zhenxia , WANG Chen , CHAI Yunfeng , LU Chengyin
1. Tea Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Tea Quality and Supervision Testing Center, Ministry of Agriculture
R. P. China, Hangzhou 310008, China; 2. Graduate School of Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100081, China
Abstract: Residues of polycyclic arom
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