平菇猴头菇复合枣片的研制.pdfVIP

2017(2) 龟阁登 藏j! 加童{工蛳 ■●I 平菇猴头菇复合枣片的研制 刘 媛 杨 伟 聂远洋 李小芳 芦 菲 李 波+ (河南科技学院食品学院，河南新乡453003) 摘要以平菇、猴头菇为主要原料，配以山楂、红枣等 JYL—C012型料理机：九阳股份有限公司。DHG一 辅料，将其加工成酸甜可El、色泽红润、营养丰富、食用 9101—3SA电热恒温鼓风干燥箱：上海三发科学仪器 方便的类似枣片的即食产品。通过单因素试验，采用感 有限公司。糖度计：上海米青科实业有限公司。 官评定方法，确定了最佳配料组成：平菇浆70g，猴头菇 1．2制备方法 浆30 g，山楂浆40g，红枣浆40g，白砂糖8g，玉米淀粉 1．2．1 工艺流程原料一清洗一预处理一打浆(分 5g，卡拉胶0．2 g。研究为平菇、猴头菇的精 g，蛋白糖0．1 别制备平菇浆、猴头菇浆、山楂浆、红枣浆)_÷浆料 深加工提供了新途径。 关键词平菇猴头菇枣片 以一定比例混合，加入糖等辅料一熬煮_涂板-+干 文章编号1000—8357(2017)02—0067—02燥_揭片_回软。切片-÷包装一成品。 1．2，2制作方法鲜平菇用清水洗净，撕成长宽约 平菇(Pleurotusostreatus)生理抗性强、适应性 7cruX2 cm的条状，置于沸水中烫漂3min，菇片取出 广，一年四季均可栽培，是一种普遍大量栽培的食 冷却至室温后，添加l，3鲜菇重的烫漂水，放入料理 用菌11I。平菇富含蛋白质、多糖等营养物质，具有抗 机中打浆。干猴头菇用温水洗净，温水泡发12h，以 肿瘤、降血压、降血脂、降胆固醇、祛风散寒、舒筋活 泡发水为烫漂水，在100。C烫漂5rain，取出冷却至室 络等功效忙一。近几年平菇价格持续走低，严重影响 温，添加3倍干菇质量的烫漂水打浆。干山楂用水 菇农收益。因此，对平菇进行深加工，提高产品附 洗净，置于沸水中烫漂10rain，去核，添加4倍干山 加值，对保障平菇产业良性发展十分必要。 楂质量的烫漂水打浆。红枣去核后用水洗净，置于 猴头菇(Hericiumerinaceus)不仅味道鲜美，营养 沸水中烫漂5rain，加入与红枣等质量的烫漂水进行 丰富，还含有多种活性成分，具有很好的医疗保健和 打浆。将平菇浆、猴头菇浆、山楂浆、红枣浆按一定 养生功能。《本草纲目》记载，猴头菇性平、味甘，有“利 比例混合，添加适量的白砂糖、淀粉、卡拉胶、蛋白 五脏、助消化”之功能。近年研究证明，猴头菇含有多 糖等辅料，在锅中熬煮至粘稠状(可溶性固形物含 糖、寡糖、多肽、甾醇、萜类、酚类、腺苷等多种活性物 量15％)。将稠浆均匀涂布于预先