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微波辅助与传统加热法合成植物油淀粉酯.pdf
第11期(总第420期) 农产品加工 No·11
FarmProducts Nov．
2016年11月 Processing
lb～0013—06
文章编号：1671—9646(2016)l
微波辅助与传统加热法合成植物油淀粉酯
王政洋·，郑丽娜，，么婷婷1，郑洛昀1，+辛嘉英1，2
(1．哈尔滨商业大学食品科学与工程重点实验室，黑龙江哈尔滨150076；
2．中国科学院兰州化学物理研究所羰基合成与选择氧化国家重点实验室，甘肃兰州730000)
摘要：以植物油和预处理玉米淀粉为反应底物，利用脂肪酶分别在微波辅助和传统加热的方式下催化合成植物油淀
粉酯。通过筛选不同反应底物，探究影响合成植物油淀粉酯反应的因素，并考察反应时间、反应温度、植物油添加
量、反应转速及微波功率对酯化反应的影响。结果表明，在单因素试验的基础上，传统加热的最佳反应条件为反应
h，植物油添加量20 dmin，取代度可达0．0334；微波辅助的最佳反应条
温度65℃，反应时间20 g，反应转速200
2。
W，取代度可达0．036
件为反应温度60℃，反应时间3h，植物油添加量20g，微波功率240
关键词：传统加热；微波辅助；脂肪酶；植物油淀粉酯
中图分类号：TS236．9 文献标志码：A doi：10．16693／j．cnki．1671—9646(X)．2016．11．032
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Conventional Synthesis
Heating
OilStarchEster
Vegetable
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WANG压髓舒蚰矿，ZHENG Tingtinga，ZHENGhtoyunl，XINJi8yi耐’2
forFood of 150076，China；
LaboratoryScienceEngineering，HarbinUniversityCommerce，Harbin，Heilongjiang
(1．Key
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2．State forOxo Ofidadon，LanzhouInsifitute
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KeyLaboratorySyndnesisSelective Physics
Sciences，Lanzhou，Gansu730000，China)
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