我国速溶茶产业发展现状及对策.pdfVIP

试验研究嫱 我国速溶茶产业发展现状及对策 杨军国，宋振硕，王丽丽，陈林 (福建省农业科学院茶叶研究所，福建福安355015) 摘要：速溶茶因其卫生、营养、方便等特点，愈来愈受到国内外消费者青睐。进入2l世纪，人们更加注重对产品健康功效的 追求，速溶荼面临机遇与挑战。其应用领域由饮料行业拓展至食品、药品、化妆品及保健品，市场前景更加广阔。然而缺点亦逐渐突 显，尤其是功能成分的低富集限制了保健功效的研发应用。本文概述了速溶荼产业发展现状及市场影响因素，根据速溶茶产业面 临升级化需求，提出“功能性”是其发展趋势，“精细化”是其发展对策，做到产品精细化、工艺精细化和应用精细化，把握速溶茶市 场发展脉搏，势必带动茶叶深加工产业的再次飞跃。 关键词：速溶荼；功能性；精细化 1速溶茶产业发展现状 酸、茶多糖以及次生物质茶黄素等口一21。速溶茶粉作为茶叶的提取物，亦含 有多种保健功能成分，且含量高于茶叶，应用前景广阔睁…。目前，速溶茶 4067—2010将食品工业用速溶茶定义为，以茶叶或茶鲜叶为主 QB／T 粉主要应用于茶饮料行业，尤其是速溶红茶和速溶绿茶。在茶食品和茶 要原料，经水提取或采用茶鲜叶榨汁，可在生产过程中加入食品添加剂 饮料的带动下，我国速溶茶产业迅速兴起。茶饮料、茶叶汽水、茶叶糖、茶 和食品加工助剂，经加工制成的，作为食品、饮料等原辅料的固体产品。 叶冰淇淋、茶叶口香糖、固体奶茶、茶食品以及食品天然添加剂，带动了 速溶茶冲水即溶，不留余渣，故而得名。因其基本保持了茶叶原有的色、 速溶茶需求量快速增长。由于速溶茶出品快、品质稳定的优点，越来越多 香、味，且兼具营养、卫生、方便、高雅等特点，深受国内外消费者青睐。依 的餐饮用户选择速溶茶为原料制作产品。同时，以速溶茶作为药品、化妆 据生产原料不同，速溶茶可分为速溶红茶、速溶绿茶、速溶乌龙茶、速溶 品和保健品的原料己被许多国家的研究机构认同，进一步拓展了速溶茶 白茶、速溶黄茶、速溶黑茶、速溶花茶、速溶调配茶等。 的应用领域。然而，与市场上的茶多酚、茶氨酸、茶黄素等同类产品相比， 国际上，速溶茶研制始于上世纪40年代，现如今英国、美国、德国、 速溶茶的功能成分呈低富集化，限制了其在医药和保健领域的应用。如 印度、斯里兰卡、肯尼亚等成为全球速溶红茶的主要生产国。我国在20 2154食品添加剂茶 表l所示，为QB／T4067食品工业用速溶茶和QB／T 世纪60年代初期才开始速溶茶研发工作，福州商品检验局采用真空冷 多酚中特征成分指标比较，速溶茶中功能成分茶多酚含量远低于食品添 冻干燥法试制速溶茶并获得成功，现已在产品种类、质量及销售等方面 加剂茶多酚中的规定含量。这也是速溶产产业面临和亟待解决的问题。 均取得了突破性进展，处于国际先进水平。目前，我国速溶茶的年生产量